Kapitel 13 – Sorghum og Millets: Kornkvalitetskarakteristika og styring af kvalitetskrav

Sorghum og millets er tropiske kornkorn. De er meget forskellige med hensyn til kornstruktur og kemisk sammensætning. Historisk set er de blevet dyrket i Afrika og Eurasien for at producere traditionelle produkter som porridge, flatbreads, øl og ikke-alkoholholdige drikkevarer i mindre skala. Dette ændrer sig hurtigt, og sorghum og hirse bruges i stigende grad over hele verden til dyrefoder og til at producere moderne produkter såsom morgenmadsprodukter og pilseøl og til bioethanol. De har også en niche ansøgning om glutenfrie produkter. Derudover har de meget stort potentiale som funktionelle (sundhedsfremmende) fødevarer, fordi de er rige på bioaktive phenolforbindelser. Der findes allerede visse kvalitetsstandarder og dertil knyttede metoder til bestemmelse og håndtering af sorghum-og hirse-slutanvendelseskvalitet. Udviklingen inden for landbrugsbioteknologi, herunder biofortificering (forbedring af mikronæringsstoffernes kvalitet) og udnyttelse af deres potentiale som sundhedsfremmende fødevarer, vil imidlertid kræve mere komplekse sorghum-og hirsekvalitetsstyringssystemer, der involverer mange discipliner og forbrugeren.