Kinesisk Hamburger, Rou Jia Mo
vidste du, at den kinesiske Hamburger, eller Rou Jia Mo, blev udnævnt til den immaterielle kulturarv i 2016? Så titlen ruller ikke nøjagtigt af tungen, men uanset hvad vil jeg sige, at det er en velfortjent ære!
fra køkkenet i Shaanksi-provinsen
mange har ikke hørt meget om shaanksi-provinsen i Kina, men du har måske hørt om dens hovedstad, hvor du kan finde de legendariske terracotta-krigere.
for dem af os, der har besøgt Ji ‘ An, har vi haft chancen for at prøve den fantastiske mad der førstehånds: Biang Noodles, Yang Rou Pao Mo (LARP), Rou Jia Mo (LARP) og mange andre.
for et par år siden besøgte vi Muslim Street, dvs. Jeg savler stadig over billederne af alle de lækre snacks, vi gorged os på.
Hvad Er Rou Jia Mo?
den direkte oversættelse til Rou Jia Mo (Kurt) er “kød i en bolle”, hvilket slags gør det ligner det, vi ville tænke på som en hamburger, eller måske en kinesisk sjusket joe. Så der er kødet, og der er bolle. Lad os tale om begge dele.
efter lidt forskning er kødpåfyldningen det, der hedder La Ji Rou, karrus,som går tilbage over to tusind år! Temmelig sind boggling, at kineserne var noshing på denne liflig svinekød maven tusinder af år siden.
jeg er dog ikke sikker på, Om La Gi Rou blev spist som den er, måske med ris eller i en bolle, hvilket fik mig til at overveje spørgsmålet: hvem var den oprindelige smørrebrødsskaber? Den kinesiske jarl af smørrebrød, om man vil.
bollen, aka “Mo, Kurt” (nordboernes ord for mantou, Kurt) er de nordlige provinsers vigtigste kilde til stivelse snarere end ris. Nogle” mo ” er dampet og andre er bagt. I dette tilfælde bages mo i en gryde eller pande med låget på.
i tilfælde af at du undrer dig, i Kina har nordboere og Sydboere hver deres kost, deres egne skikke og deres egne ord i mange tilfælde. For eksempel, nordboere kalder deres far “da,Kristian” eller dø, Kristian” og det er “Ba, Kristian” for De Sydlige. Sjove fakta!
udvidelse af opfattelsen af kinesisk køkken i Amerika
når det er sagt, har jeg været vidne til omdannelsen af kinesisk køkken i Amerika i løbet af de sidste tredive år. Kinesisk mad er ikke længere begrænset til takeout og det tidligere dominerende kantonesiske køkken, som så mange mennesker simpelthen anerkendte som “kinesisk mad.”
nu er retter fra Sichuan (Karin)Shanghai (Karin), Hunan (Karin) og shaanksi (Karin) repræsenteret under en meget bredere og mere præcis gengivelse af, hvad kinesisk mad er.
en af stjernerne i køkkenet, Rou Jia Mo (Kinesisk hamburger), ser ud til at få fart i den vestlige kulinariske verden. Alt jeg ved med sikkerhed er, at flere valg betyder mere at spise, og jeg kunne ikke være lykkeligere om det!
Opskriftsnoter
et par sidenoter, før vi kommer i gang:
- jeg vil opfordre dig til at prøve at tilberede kødet dagen før du ønsker at servere det for at lade saucen suge ind natten over og intensivere smagene. Varm det op næste dag før servering.
- kog ikke svinekødmaven. Hvis det er for blødt, får du ikke den “synke tænderne i det” oplevelse!
- hvis du kan lide det krydret, skal du hugge en eller to rå jalapeno peber fint og blande ind med kødblandingen. Du kan blive virkelig skør og bruge syltede bananpeber også!
- hvis du har resterende boller, skal du opbevare dem i en lynlåspose for at forhindre, at de tørrer ud.
- og hvis du kun vil lave kødpåfyldningen og bruge en hamburgerbolle eller en Kaiser-rulle i stedet, ville du ikke skade mine følelser i det mindste. 🙂
Rou Jia Mo: opskriftsinstruktioner
hold svinekødmaven hel, eller skær den i store 4 – til 5-tommer bidder. Læg svinekødmaven i en mellemstor gryde, og fyld den med lige nok vand til at dække den. Bring vandet i kog.
når svinekødet er blevet uigennemsigtigt og ser ud til at være kogt på ydersiden, skal du slukke for varmen, fjerne svinekødet fra gryden og skylle det rent under rindende vand. Dump vandet ud og rengør gryden.
læg svinekødsmaven tilbage i den rene gryde, og tilsæt 3 kopper vand, den Shaoksende vin, klippesukker, lys sojasovs, mørk sojasovs, forårsløg, ingefær, stjerneanis, kanelstang, sort kardemomme pod (tsaoko), galangal eller sand ingefær, Sichuan peberkorn og laurbærblade.
Bring alt i kog, derefter straks skrue ned for varmen til lav og lad det simre i 90 minutter til 2 timer, indtil gaffel bud. For at teste det skal du stikke en gaffel i kødet. Det gøres, hvis du let kan trække gaffelen ud. Brug ikke høj varme, når du simmer for at undgå udtørring af saucen. Tilsæt salt efter smag.
mens svinekødet simmer, skal du lave boller til dine kinesiske hamburgere. Tilsæt mel, gær og salt til en skål. Tilsæt langsomt det varme vand, bland og ælt, indtil det danner en glat dejkugle. Når en dejkugle er dannet, skal du ælte den i yderligere 10 minutter for at opbygge gluten i dejen–dette vil gøre bollerne tyggere.
du kan også bruge en elektrisk blander med dejkrogen til dette. Dejen skal føles blød og let at arbejde med. Dæk dejen, og lad den bevise ved stuetemperatur i cirka en time, indtil den fordobles i størrelse.
efter korrektur æltes dejen i cirka 5 minutter for at slippe af med luftbobler. Opdel dejen i 12 lige store stykker. Dæk dejkuglerne med et køkkenhåndklæde for at forhindre, at de tørrer ud, mens du former boller.
for at forme boller skal du tage hver dejkugle og rulle den ud i en cigarlignende form. Rul det derefter ud i en længere og smalere strimmel…
og fold den halvt på langs.
rul det op i et bundt med den løse ende gemt nedenunder.
drej den på siden, så hvirvlerne vender opad.
tryk den ned med din håndflade.
rul det nu ud i en disk omkring 4 tommer i diameter. Gentag disse trin for alle dejkuglerne. Dæk de formede boller med et tørt køkkenhåndklæde, og lad hvile i 20 minutter før tilberedning.
Forvarm en fladbundet pande eller støbejernspande over medium varme. Placer boller i panden omkring en tomme fra hinanden (ingen olie er nødvendig). Dæk låget, og lad bollerne koge i 2 minutter på hver side. Varmen bør ikke være for høj, ellers kan dine boller brænde. Ingen kan lide brændte boller. Efter kogning af boller i 2 minutter på hver side skal du fjerne låget og koge hver side i endnu et minut eller deromkring, indtil hele bolle er gyldenbrun.
Fortsæt i portioner, indtil bollerne alle er kogte.
for at servere skal du tage svinekødet ud, hugge det groft og overføre det til en skål. Bland den hakkede koriander i, og tilsæt saucen fra kødet til den ønskede konsistens.
tænk Asian sloppy joe–du kunne gå rigtig næsvis eller have en tørrere smørrebrød. Kast alt sammen, skær en bolle op, læg kødet inde…
og det er tid til at synke dine tænder i denne lækre lille bundt af porky godhed, Rou Jia Mo Kinesisk Hamburger.
Leder du efter mere autentiske opskrifter? Abonner på vores e-mail-liste, og sørg for at følge os på Pinterest, Facebook, Instagram, og Youtube!
Kinesisk Hamburger, Rou Jia Mo Karra
ingredienser
til kødet:
- ▢ 2 pund svinekød maven
- ▢ 3 kopper vand
- ▢ ¼ kop Shaoxing vin
- ▢ 12 gram rock sukker (eller 1 spiseskefuld melis)
- ▢ 2 spsk lys sojasauce
- ▢ 1 spsk mørk sojasauce
- ▢ 4 forårsløg (skåret i halve)
- ▢ 3 skiver ingefær
- ▢ 2 stjerneanis
- ▢ 1 kanelstang
- ▢ 1 sort kardemomme pod
- ▢ 2 stykker galangarod (eller sand ingefær)
- ▢ 1 tsk Sichuan peberkorn
- ▢ 3 laurbærblade
- ▢ Salt (efter smag)
- liter 1 kop hakket koriander
til boller:
- ▢ 3 liter kopper all-purpose mel (efter vægt, hver kop svarer til 150 gram)
- liter 2 teskefulde aktiv tørgær (ca. 8 gram)
- liter teskefuld salt
- liter 1 til 1 liter kopper varmt vand (afhængigt af fugtighed)
instruktioner
-
hold svinekødmaven hel, eller skær den i store stykker på 4 til 5 tommer. Læg svinekødmaven i en mellemstor gryde, og fyld den med lige nok vand til at dække den. Bring vandet i kog. Når svinekødet er blevet uigennemsigtigt og ser ud til at være kogt på ydersiden, skal du slukke for varmen, fjerne svinekødet fra gryden og skylle det rent under rindende vand. Dump vandet ud og rengør gryden.
-
læg svinekødsmaven tilbage i den rene gryde, og tilsæt 3 kopper vand, den rystende vin, klippesukker, lys sojasovs, mørk sojasovs, forårsløg, ingefær, stjerneanis, kanel, sort kardemomme, galangal, Sichuan peberkorn, og laurbærblade. Bring alt i kog, derefter straks skrue ned for varmen til lav og lad det simre i 90 minutter til 2 timer, indtil gaffel bud. For at teste det skal du stikke en gaffel i kødet. Det gøres, hvis du let kan trække gaffelen ud. Brug ikke høj varme, når du simmer for at undgå udtørring af saucen. Tilsæt salt efter smag.
-
mens svinekødet simmer, skal du lave boller. Tilsæt mel, gær og salt til en skål. Tilsæt langsomt det varme vand, bland og ælt, indtil det danner en glat dejkugle. Når en dejkugle er dannet, skal du ælte den i yderligere 10 minutter for at opbygge gluten i dejen-dette vil gøre boller tyggere. Du kan også bruge en elektrisk blander med dejkrogen til dette. Dejen skal føles blød og let at arbejde med. Dæk dejen, og lad den bevise ved stuetemperatur i cirka en time, indtil den fordobles i størrelse.
-
5 minutter for at slippe af med luftbobler. Opdel dejen i 12 lige store stykker. Dæk dejkuglerne med et køkkenhåndklæde for at forhindre, at de tørrer ud, mens du former boller.
-
for at forme boller skal du tage hver dejkugle og rulle den ud i en cigarlignende form. Rul det derefter ud i en længere og smalere strimmel, og fold den halvt på langs. Rul det op i et bundt med den løse ende gemt nedenunder. Drej den på siden, så hvirvlerne vender opad, og tryk den ned med din håndflade. Rul det nu ud i en disk omkring 4 tommer i diameter. Gentag disse trin for alle dejkuglerne. Dæk de formede boller med et tørt køkkenhåndklæde, og lad hvile i 20 minutter før tilberedning.
-
Forvarm en fladbundet gryde eller støbejernspande over medium varme. Placer boller i panden omkring en tomme fra hinanden (ingen olie er nødvendig). Dæk låget, og lad bollerne koge i 2 minutter på hver side. Varmen bør ikke være for høj, ellers kan dine boller brænde. Efter kogning af boller i 2 minutter på hver side skal du fjerne låget og koge hver side i endnu et minut eller deromkring, indtil hele bolle er gyldenbrun.
-
for at servere skal du tage svinekødet ud, hugge det groft og overføre det til en skål. Bland den hakkede koriander i, og tilsæt saucen fra kødet til den ønskede konsistens. Tænk asiatiske sjusket joe — du kunne gå virkelig næsvis eller har en tørrere smørrebrød. Kast alt sammen, skær en bolle op, læg kødet inde og server.
ernæringsfakta
ansvarsfraskrivelse
TheWoksofLife.com er skrevet og produceret kun til orientering. Mens vi gør vores bedste for at give ernæringsoplysninger som en generel retningslinje til vores læsere, vi er ikke certificerede ernæringseksperter, og de angivne værdier skal betragtes som skøn. Faktorer som købte mærker, naturlige variationer i friske ingredienser osv. vil ændre ernæringsoplysningerne i enhver opskrift. Forskellige online regnemaskiner giver også forskellige resultater afhængigt af deres kilder. For at få nøjagtige ernæringsoplysninger til en opskrift skal du bruge din foretrukne ernæringsberegner til at bestemme ernæringsoplysninger med de faktiske ingredienser og anvendte mængder.