거위 달걀은 닭고기 달걀과 어떻게 다른가요?

달걀은 달걀이지,그렇지? 아니

오리,메추라기,닭 및 거위의 알은 각각 고유 한 영양 프로파일과 독특한 취향을 가지고 있습니다. 그들은 또한 요리 될 때 모두 매우 다르게 수행됩니다. 그것은 새의 생태에 돌아온다.

거위는 큰 물새이며,그들의 새끼는 실제로 확장 된 개발 중에 더 많은 물 을 필요로합니다. 어미 기러기는 실제로 알을 촉촉하게 유지하기 위해 유방 깃털을 축축하게해야합니다. 그 결과,거위 알은 자연스럽게 닭고기 달걀보다 약간”더 습합니다”.

흰색은 얇고 쉽게 뻣뻣한 봉우리에 채찍질하지 않습니다.

반면에 노른자는 닭고기 달걀보다 훨씬 풍부합니다. 그것은 더 두꺼운 짜임새와 더불어 더 크고 더 부유합니다.

또한 표준 닭고기 달걀보다 더 많은 콜레스테롤을 함유하고 있습니다. 즉,거위 달걀 노른자는 크림,푸딩,신선한 파스타와 같은 멋진 노른자 전용 요리를 만듭니다.

온라인 전환은 평균 거위 달걀이 대략 3 개의 닭고기 달걀과 동일하다는 것을 알려줍니다. 위의 그림은 계란보다 약간 더 큰,그러나 우리는이 비교를 위해 그 측정을 사용합니다. 계란/흰색/쉘의 비율은 매우 다르다,영양소 내용으로.

닭고기 달걀은 대략 1/3 노른자이고 거위 달걀은 1/2 노른자를 약간 넘습니다. 이 여분의 노른자는 당연히 계란을 더 풍부하게 만들지 만 그램 그램,거위 노른자는 닭고기 달걀보다 더 많은 지방과 콜레스테롤을 함유하고 있습니다.

각 면의 노른자를 나란히 휘젓으면 질감의 차이를 볼 수 있습니다. 거위 노른자는 질감이 훨씬 두껍습니다.

달걀 흰자위 단백질도 상당히 다르며,내 경험에 따르면 거위 달걀 흰자는 잘 채찍질하지 않으며 닭고기 흰자 대신 사용할 때 잘 붙지 않는 물 구운 제품을 만듭니다.

닭고기 달걀과 마찬가지로 거위 달걀은 낳은 새(나이,종 등)에 따라 크기가 크게 다릅니다. 미국 버프 거위 무리에서 지금까지 수집 된 거위 알은 114 그램에서 218 그램으로 다양합니다.평균 거위 알의 무게는 약 150 그램입니다.

이 모든 것이 거위 알로 요리 할 때 무엇을 의미합니까? 크기에 따라 2-4 개의 닭고기 달걀을 대신 할 수 있지만 지방과 흰색의 차이를 명심하십시오.

그들은 아주 좋은 커스터드를 만들지 만 끔찍한 무스를 만듭니다. 그들은 또한 튀긴 계란으로 놀라운 맛,당신은 타이밍 권리를 얻을 수있는 경우,노른자가 단지에 대한 아무것도의 침대 위에 튀어 때 밀렵 인상적인 그렇지 않으면 압도적 인 광경을 만든다.