그냥 아이들을위한:일부 개척자 요리법

루시 쇼버

문제#30*11 월/12 월, 1994

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내가 어렸을 때,나는 노스 캐롤라이나 주 에지컴 카운티에있는 할아버지의 고향을 방문했다. 그는 어렸을 때 일이 어떻게 이루어 졌는지에 대한 이야기로 내 머리를 채웠습니다. 내가 가장 좋아하는 것 중 하나는 브런 즈윅 스튜를 만드는 그의 이야기였습니다. 나가 나의 숙모의 거대한 까만 팩커드 차의 곰팡내 나는 뒷 좌석으로 깃들는 때,그는 이야기를 시작할텐데. 우리는 먼지 투성이의 담배 밭의 마일과 마일을 통해 로브 것,도로의 양쪽에 급증 키가 큰 황변 식물,그는 무인 항공기에 것. 더 그가 이야기,내가 가진 배고픈.

그의 기억에 따르면,농장 손은 새벽부터 그 거대한 잎을 수확하는 밭에서 일할 것입니다. 일몰에 대해 함께,누군가가 불을 점화하고 그 위에 물 큰 검은 냄비를 설정합니다. 동료의 몇몇은 그 때 숲에 가지고 가고 몇몇 토끼 및 다람쥐,아마 조차 강포한 칠면조높은 쪽으로 쏠텐데. 누군가 다른 사람은 집에서 가져온 양파의 낱단안에 잘게 썰고,어쩌면 아내는 정원에서 버터 콩 그리고 토마토의 바구니에 그녀의 남편을 저 아침떨어져 포장했을텐데. 훔친 옥수수의 몇몇 귀는 조리법을 끝낼지도 모르다. 이 성분은 노동자가 분야에 돌려보내는 때 거품과 스튜에 남겨둘 것입니다.

남자들이 큰 잎사귀를 골라 포장하자,그 브런즈윅 스튜의 맛있는 향기가 들판을 떠돌며 마침내 그들을 만찬에 초대했다. 나는 그의 이야기를 회전 그에게 경청,나는 항상 궁금,하지만 물어 주위에 없었어. . . 그들은 그 다람쥐 떨어져 피부를 가지고 귀찮게 했습니까? 나는 버블링 스튜의 그 사랑스러운 부가가치세를 그릴텐데,나의 입은 그것의 맛을 위해 아플텐데—나의 상상안에 까지,축축한 젖은 다람쥐 꼬리는 남비의 표면에 터질텐데. 몇 년 후,브런 즈윅 스튜를 실제로 맛 보았을 때(꼬리,깃털 또는 귀가 없었습니다.),나는 그것이 얼마나 맛있는 발견.

오늘날 우리에게 얼마나 많은 음식이 제공되는지 생각할 때,때때로 우리의 개척자 조상들이 어떻게 살아남을 수 있었는지 궁금해 할 수 있습니다. 냉장 및 몇 가지(또는 없음)식료품점 가까이,그들은 상식,상상력,그리고 그들의 매일 메뉴의 대부분에 대 한 그들 주위 땅에 의존 했다. 그것은 역사에 뒤로 척 언젠가 재미있을 수 있습니다,우리의 조상의 몇 가지의 다이어트를 시도. 방문 하 고 싶습니다,이 나라의 섹션 및 역사에서 시간에 따라 가장 개성에서 가장 맛 있는에 이르기까지 식사와 함께 올 수 있습니다. 왜 가족을 위해 역사적인 만찬을 계획하지 않습니까? 어른이 모닥불을 피우는 데 도움을 준 다음 아래의 요리법을 따르십시오. 각각에 대한 설명 메모를 읽으십시오. 이 노트는 조미료에 대한 이유를 알려줍니다. (이 모든 요리법은 오븐 또는 스토브 탑 요리에 적용 할 수 있습니다. 당신은 그들과 함께 어느 쪽이든 당신을 도울 성인이 필요합니다,하지만 재미의 큰 부분이다.)

진흙 사과

이것은 아메리카 원주민 요리 방법의 변형입니다.

4 개의 큰 사과
진흙 양동이

진흙이 두꺼운 일관성이 있는지 확인하고 사방에 약 1 인치의 진흙으로 사과를 코팅하십시오. 불은 몇 가지 석탄을 만들기 위해 충분히 오래 점화했을 때,당신의 성인 당신이 측면에 석탄의 일부를 특종하는 데 도움이. 석탄에 사과를 묻어 약 45 분 동안 그대로 두십시오. 냉각 된 석탄을 긁어 내십시오. 사과 떨어져 건조 요리 진흙을 노크하고 스킨을 폐기. 놀라운 치료를 위해 달콤한 증기 펄프를 숟가락.

아메리카 원주민의 일부 그룹은 오븐의 일종으로 자신의 음식에 진흙 코팅을 사용했다. 진흙에서 나오는 증기는 신선한 잡은 생선을 촉촉하게 유지할 것이고,건조되고 점토처럼되면서 음식을 태우지 않도록 보호했습니다. 진흙이 벗겨 때,그것으로 물고기 비늘을 많이했다. 맛있는 인스턴트 식사.

척 대차 콩

이것은 중서부의 소 트레일 레시피입니다. 이것은 원래 모닥불에 행해졌더라도,당신이 현대 편익에 활과 난로 정상에 요리를 하는 경우에 최상일지도 모르다.

당신은 필요합니다

마른 핀토 콩 16 온스 패키지
물 9 컵
껍질을 벗기고 잘게 썬 두 개의 큰 양파
소금 2 티스푼
오레가노 티스푼
마늘 가루 티스푼 또는 얇게 썬 마늘 두 정향
후추 티스푼
흑설탕 또는 당밀 1 큰술(이 작은 술을 더한다.마지막으로,당신이 좋아하는 경우에 조금 더 넣어.5505>

콩을 씻고 물 6 컵과 함께 가열하여 5 분간 끓인 다음 스토브를 끄십시오. 그들이 한 시간 동안 앉아 보자. 물 세 컵을 더 넣고 다시 끓입니다. 이제 다른 모든 것을 추가하고 저어 약 1 시간 동안 요리하십시오.

서쪽의 카우 포크스는 휴대 가능한 음식에 정착해야했습니다. 그것은 콩과 많은 고기의 기본 메뉴를 의미했습니다. 치료를 위해 콘 브레드,비스킷 또는 달게 한 쌀 요리가있었습니다. 핀토 콩(핀토 조랑말처럼 날것 일 때 작고 발견 됨)이 가장 좋아하는 것 같았습니다. 요리 할 때,이 콩은 부풀어 오르고 일종의 분홍빛이 도는 흰색으로 변합니다. 그들은 처음 멕시코 국경에 원주민에 의해 정착민에 게 주어졌다.

콩을 쌀이나 옥수수와 함께 먹으면 두 가지 음식이 몸 안에 섞여서 고기의 단백질과 같은 중요한 유형의 단백질을 만듭니다. (당신의 몸은 주로 단백질로 만들어 졌기 때문에 많이 먹어야합니다.)그 때문에 네이티브 남서부 사람들은 대부분 콩,옥수수 및 많은 고기 다이어트 너무 건강 했다.

구운 주머니 참마

이들은 겨울 개월 동안”편리”했다,국가의 어느 한 지역에 특정하지.

고구마 몇 개를 가지고 호일로 싸서 뜨거운 석탄으로 사방에 둘러 쌉니다. 때때로 감자를 돌리십시오. 호일에서 달콤한 증기 파이프까지 요리하십시오(약 45 분). 깨끗한 날카롭게 나뭇 가지로 감자에 찌를(센터는 부드러운 될 것입니다)알맞게 요리를 확인합니다.

감자가 끝나면 아직 먹지 마십시오. 그(것)들을 조금 냉각하게 하고,그 후에 손 온열 장치로 사용될 각 포켓으로 1 개를 미끄러지십시오. 이들은 당신이 모닥불의 주위에 간담하는 동안 당신을 안락하게 지킬 것이다. 파이오니어 어머니들은 겨울철에 아이들을 보내서 학교에 긴 산책을 할 때 손을 바짝 구워야했습니다. 그런 다음 아이들은 점심을 먹을 것입니다. 당신이 당신을 먹을 때,당신은 접시를 사용하고 버터로 그들을 가볍게 치고 싶을 수도 있습니다.

떡

동해안 곳곳에서 먹었습니다.

성분

계란 1 개
밥 2 컵
다진 파 2 개

기름을 바른 프라이팬에 인그레이딩과 튀김을 섞는다. 얌

약 1685 년에 마다가스카르에서 항해하는 배는 악천후로 타격을 입었고 사우스 캐롤라이나 주 찰스 타운(현재 찰스턴)에서 강제 도킹을해야했습니다. 선장은 현지 남자와 친구를 만들었고,선물로,그는 그에게 배의 화물의 일부를 주었다. . . 쌀 켜서. 그 작은 선물에서 미국의 쌀 산업이 탄생했습니다.

쌀은 우리 해안이 제공하는 저지대 늪지대가 필요합니다. 그래서 루이지애나와 캐롤라이나와 같은 주에서는 맛있는 쌀 요리가 일반적입니다. 쌀은 보관하기 쉽고 다른 많은 재료와 잘 어울립니다. 이 레시피는 간단하게 만들고,채우고,영양가가있었습니다.

브런 즈윅 스튜

이 스튜 버전은 1-2-3 만큼 쉽습니다. 당신은 그것을 즐길 수있는 담배 필드를 찾을 필요가 없습니다.

성분(모든 캔은 16 온스 크기입니다.5505>

리마 콩 1 캔
옥수수 1 캔
닭고기 국물 1 캔
닭고기 1 캔 또는 신선한 조리 된 닭고기 1 파운드
다람쥐 꼬리 1 개(선택 사항)
잘게 썬 큰 양파 2 개
다진 토마토 2 캔
조리,껍질을 벗기고 다진 감자 3 개
후추,마늘,흑설탕,소금 6579>식용유
매운 소스 맛

양파와 약간의 기름을 먼저 냄비에 넣고 끓일 때까지 요리 한 다음 나머지는 모두 넣으십시오.

야채 주스의 양에 따라,당신은 약간의 물을해야 할 수도 있습니다. 그것을 버블링 유지하고,대략 20 분 동안 약동하십시오.

“브런 즈윅”의 이름을 가진 두 개 또는 세 개의 동부 지역 사회는이 스튜를 자신의 칵테일로 주장하기를 좋아하지만 일반적으로 버지니아 주 브런 즈윅 카운티에 크레딧이 부여됩니다. 1800 년대 초에 있었던 것으로 생각된다.

괭이 케이크

이들은 남부의 전통이다.

성분

물 가득 냄비
3 컵 옥수수 가루
소금 1 작은 술
단축

끓여 스토브에 물 냄비를 넣어. 큰 그릇에 옥수수 가루와 소금을 섞는다. 천천히 타자가 흐늘 흐늘하지만 뻣뻣하지 될 때까지 끓는 물’을 추가합니다. 너가 프라이팬안에 약간 쇼트닝을 위로 가열하는 동안 이것을 앉는 시키십시요. 쇼트닝이 뜨겁 그러나 연기가 나지 않을 때,팬으로 옥수수 식사 혼합물의 몇몇 더버기 큰스푼을 떨어뜨리십시오.

옥수수”케이크”가 함께 달리지 않도록 분리하십시오. 열을 조금 아래로 돌리고,그 후에 그(것)들을 넘어서 튀기고 다른 쪽을 요리하십시오. 그들은 평평하고 파삭 파삭 한 황금 갈색이어야합니다. 그게 다야.

이들은 원래 정원 괭이의 평평한 부분에 불 위에 요리 되었기 때문에 괭이 케이크라고합니다. 그들은 기본적으로 아프리카 계 미국인 발명품이며 그 감자 칩과 같습니다. . . 당신은 단지 하나를 먹을 수 없습니다—특히 위에 버터를 떨어 뜨리는 경우. 즐겨.