기본적으로 같은 베이킹에 대한 모든 효모;하지만 맥주의 효모는 다르다

질문:나는 몇 년 동안 요리와 베이킹 된 노인입니다. 활성 건조 효모,급속 상승 효모 및 빵 기계 효모의 차이점은 무엇입니까? 나는 모든 효모가 같은 줄 알았는데. 전자 우편 응답을 통해:너같이,나는 79 에 나의 고위 년으로 또한 잘 이고 아직도 요리사 및 빵 굽는 사람을 위해 너를 칭찬한다. 어떤 의미에서 당신은 바로; 모든 효모는 자연에서 가장 많은 것 중 단세포 생물입니다.

그러나 우리의 목적을 위해,두 가지 기본 종류가 있습니다—제빵 효모와 맥주의 효모—첫 번째는 빵 가루 반죽 상승을 만들기 위해 설계,두 번째는 맥주와 와인의 발효를 돕기 위해. 그들은 교환할 수 있지 않는다;맥주의 효모는 너의 덩어리 빛을 및 바람이 잘 통하는 시키지 않을 것이다.

효모는 옛날부터 두 가지 목적으로 사용되었지만,우리는이 마법의 미세한 곰팡이가 어떻게 작용하는지 정말로 이해하지 못했습니다; 제빵사와 브루어스는 곰팡이의 일시적인 공기 균주에 의존해야했으며,이 균주에서 종종 자신의 식민지를 간호했습니다.

1850 년대에 루이 파스퇴르가 발효에 관한 코드를 깨기 전까지는 과학자들이 효모를”재배”할 수 있었다. 찰스 플라이슈만이 미국에서 최초의 상업용 효모를 생산한 것은 25 세기가 지나기 전까지는 아니었다.

플라이슈만은 또한 제 2 차 세계 대전 중 건조 과립 효모의 제조를 개척했습니다. 그것은 냉동이 필요하고 매우 짧은 수명을 가지고 신선한 케이크 효모의 의존에서 베이커를 해제. 케이크 효모는 이제 멸종 및 레퀴엠에서 기억하지 않았다 당신처럼 심지어”수석”을 제외한 모든입니다.

구식 스타터 반죽은 물론 일부 전용 제빵사가 여전히 애완 동물처럼 영양을 공급하는 신선한 효모 한 줄입니다.

활성 건조 효모는 당신이 물었던 세 가지 품종의 우산 그룹입니다. 효모 유기체가 휴면 상태에 있기 때문에”활성”이라고 불리지 만 죽은 것은 아닙니다.

효모,따뜻한 물,설탕 한 덩어리를 증명하면서 깨어있는 수백만 명의 사람들을 걷어차 고 반죽을 폭기하기 위해 이산화탄소 거품을 먹기 시작합니다. 오븐 열은 빵 짜임새로 작은 거품을 확장하고 놓는다.

급속한 상승 효모는 더 강력한 펀치를 나르고 반죽을 정규병 보다는 빨리 두번 상승하는 벌금 과립 활동적인 건조한 효모의 종류입니다. 그것은 몇 가지 추가적인 장점이 있습니다: 그것은 교정될 필요가 없습니다,액체가 추가되기 전에 가루 및 다른 건조한 성분과 섞일 수 있고,일반적으로 다만 단 하나 상승을 필요로 합니다.

빵 기계 효모는 일부 마케터는 거친 견딜 수있는 강력한 특성을 선전하고 기계 처리의 공중제비 것을 제외하고,정말 동일합니다.

모든 종류의 활성 효모에 대해 패키지의 만료 날짜를 읽고 너무 오래된 경우 폐기하십시오. 비활성 효모는 또한 영양 보충제로뿐만 아니라 마 마이트와 같은 추출물을 준비하는 데 사용됩니다.

큐. 나는 부상으로 인한 신장 문제가 있으므로 내가 먹는 것을주의 깊게 추적해야합니다. 나는 나에게 나가 있고 있는 것을안에 양분에 관하여 정보를 주는 책을 발견해 문제가 있고 있다. 당신은 몇 가지 책을 제안 할 수 있습니까? 가장 좋은 방법은 가까운 공공 도서관에 가서 영양에 관한 수많은 책을 살펴 보는 것입니다. 당신은 또한 참조 사서에게 이야기해야,누가뿐만 아니라 그들이 구내에 가지고있는 책에 대해뿐만 아니라 도서관 시스템에 도움이 책에 대한 심지어 외부 알 것.

당신은 의료 문제가 있기 때문에,당신은 또한 당신을 위해 목록을 준비하고 책 선택을 통해 안내 할 수있는 영양사와 상담해야합니다. 너가 이렇게 아래로 좁혀 달라고 하는 하나나 둘개의 책을 사십시요.

나는 두 권의 책이 도움이 발견—영양 성경,장 앤더슨과 바바라 데스큰스(윌리엄 모로우),그리고 미국 영양 협회의 완전한 음식&영양 가이드,로베르타 라슨 두이프(크로니메드 출판). 당신이 조금 까다로워 할 필요가 있지만 또한,인터넷에서 사용할 수있는 풍부한 정보가있다.

내 부엌에서 노트:음식에 설탕을 트리밍