김치:그것은 모두 중국에서 시작

4. 파쇄 된 양배추를 조심스럽게 씻은 다음 끓는 물로 끓인 물이나 그릇에 단단히 고르게 포장하십시오. 양배추는 당신이 팩으로 주스를 제공하기 시작합니다. 동일한 비율의 양배추와 소금을 사용하여 양배추를 계속 포장하고 누릅니다. 상단에서 5 인치 이상 배를 채우지 마십시오.

5. 주스가 양배추를 덮는 것을 확인하십시오. 그렇지 않은 경우 끓는 물 1 쿼트에 정결 한 소금 1 큰술 반을 결합하여 추가 소금물을 준비하십시오. 오지그릇에 추가하기 전에 실내 온도에 소금물을 냉각하십시오.

6. 양배추는 이제 소금물에 잠긴 상태로 유지하기 위해 가중치를 적용하고 덮어야합니다. 하나의 큰 식품 등급 비닐 봉지(예:작은 쓰레기 봉지)를 다른 봉지 안에 넣으십시오. 냉각 된 염수 용액으로 채우고 양배추 위에 놓은 다음 밀봉하십시오. 부대는 공기에 노출에서 표면을 밀봉하고,효모 형의 성장을 방지하기 위하여 고치기의 측에 대하여 아늑하게 적합해야 한다. (부대는 부대가 새거나 끊어야 하는 경우에,양배추 소금물이 묽게 되지 않을 것이다 그래야,소금물로 물 보다는 오히려 채워집니다.)

7. 이제 플라스틱 랩으로 고치기 커버,다음 무거운 수건으로 장소에 넥타이. 발효 시간이 완료 될 때까지 열지 마십시오.

8. 발효는 하루 안에 시작됩니다. 방의 온도에 따라서,소금에 절인 양배추는 3 6 주가 걸릴 것이다. 이상적인 실내 온도,75 도에서,이 과정은 약 3 주가 걸릴 것입니다. 70 도에서 약 4 주,65 도에서 5 주,60 도에서 약 6 주를 허용합니다. 방이 75 도보다 더 뜨거우면 양배추가 제대로 발효되지 않아 망칠 수 있습니다.

9. 발효되면 소금에 절인 양배추를 냉장 보관하십시오. 그것은 통조림으로 만들 수 있지만,이 방법으로 너무 많은 맛이 없어지기 때문에 권장하지 않습니다. 소금에 절인 양배추가 원하는 것보다 더 타르트 인 경우 사용하기 전에 깨끗하고 차가운 물 아래에서 여러 번 헹굽니다.

해리 핀 커스