꿀 양조

사람들이 꿀 양조에 대해 생각할 때,한 단어가 떠오른다:미드. 고전적인 꿀 와인,드루이드와 바이킹의 음료,미드는 꿀 음료의 무거운 타자입니다. 파이먼트(포도 미드),시저(사과 미드)및 메테 글린(매운 미드)과 같은 변형과 함께 미드는 꿀 발효에 대한 시장을 코너로 보입니다. 그러나 꿀로 다른 무엇을 할 수 있습니까?

대답은:많음. 꿀은 전문 및 휴일 맥주,너트 브라운 또는 호박 에일,특히 잠시 동안 노화하려는 강한 맥주에서 훌륭한 다용도의 발효성이 높은 물질입니다. 그러나 거의 모든 스타일은 꿀 혜택을 누릴 수 있습니다. 벨기에 에일은 말할 것도없고 크림 스타우트,포터,라이트 라거,페일 에일 및 위트 비어는 몇 가지 가능성에 불과합니다.

맥주에 대한 꿀의 기여

맥주에 꿀을 첨가하는 이유는 무엇입니까? 대부분의 경우,맥주는 당신이 어떤 설탕을 추가 할 것과 같은 이유로 꿀을 추가:몸을 밝게하면서 맥주의 알코올 함량을 높이기 위해. 목표는 또한 약간의 단맛을 추가하는 것일 수 있습니다. 그러나 꿀은 아주 작은 꿀 특성이 맥주에서—당신이 특별한 조치를 취하지 않는 한 남아 있을 이렇게 완전하게(탄수화물의 95%)밖으로 거칩니다.

사실,많은 꿀 맥주는 잔여 단맛이 없습니다. 그래서 필수적인 규칙은,당신은 꿀 문자를 많이 원하는 경우,기본 발효기에 희석,열처리 꿀을 추가(나중에 꿀을 가열하는 방법에 대한 자세한). 당신이 더 많은 알코올을 원하는 경우에,종기에 꿀을 추가합니다.

꿀의 진정한 강점은 다른 설탕처럼 맥주에 효능과 가벼움을 더해 주면서도 설탕을 첨가함으로써 필연적으로 발생하는 거칠기를 부드럽게한다는 것입니다. 우리는 꿀이 더 미묘한 홉 캐릭터의 일부를 통해 올 수 있도록하면서 홉 떨어져 쓴 가장자리를 노크 것으로 나타났습니다. 물론,당신이 강하게 호피 꿀 맥주를 원한다면,당신은 항상 주전자에 더 높은 알파 산 홉을 추가 할 수 있습니다. 꿀은 또한 꿀벌이 생산에 사용하는 다양한 꽃가루와 과즙 덕분에 맥주에 미묘한 꽃 노트와 아로마를 추가합니다.

꿀은 모든 자연적인 물질이고,그것의 익지않는,비가열 및 처리되지 않은 국가에 있는 양조를 위해 최상 입니다. 이 시점에서 모든 비타민,방부제 및 영양소는 손상되지 않습니다. 슈퍼마켓에서 볼 수있는 맑은 꿀은 열처리 및 여과되어 그 상태를 유지합니다. 너의 기본적인 상업적인 꿀이 좋은 맥주를 만들지 않을 고 아니다. 그것이 당신이 얻을 수있는 것이라면,그것은 당신이 사용해야하는 것입니다. 꿀 맥주에 찬성하는 또 다른 점은 대부분의 미드만큼 오래 걸리지 않는다는 것입니다. 우리는 미드를 좋아하고 한 동안(우리는 지금 좋은 딸기 미드를 마시고)그것을 만들지 만,효모가 그 과당을 모두 소화 할 때까지 기다리는 것은 어렵습니다. 미드는 완전히 발효하는 데 몇 달이 걸릴 수 있으며 적어도 1 년 이상 숙성되어야합니다. 꿀 맥주는,다른 한편으로는,한 달 정도에 완벽하게 발효 및 나이에 불과 몇 주가 걸릴.

꿀로 양조

꿀은 꿀벌에 의해 수집,응축 및 저장되는 꽃 꿀입니다. 그것은 대략 80%의 설탕,주로 포도당과 과당(다른 설탕과 복합 탄수화물이 던져짐)을 포함합니다.5%의 물,단백질 및 아미노산,미량 비타민과 미네랄,항산화 제 및 효소. 야생 효모도 존재할 수 있습니다.

물 함량이 낮기 때문에 꿀은 매우 안정적입니다. 그 미생물은 맥주와 같은 적절한 매체에 접근 할 때까지 휴면 상태이며 맥주를 망칠 가능성이 있습니다. 꿀에는 또한 열에 의해 변성되지 않으면 발효 맥아 즙에서 작동 할 수있는 다양한 에니 즘이 들어있어 의도 한 것보다 더 건조한 맥주를 만듭니다.

야생 효모와 효소를 다루는 두 가지 방법이 있습니다. 우리가 사용하는 방법은 무차별 대입입니다. 긴,분노 종 기의 시작 부분에 꿀을 추가 효모를 죽 일 것 이다,효소를 비활성화 하 고 어떤 밀랍을 제거. 단점은 꿀의 섬세한 맛과 향이 손실 될 수 있으며 완성 된 맥주에 잔여 꿀 단맛이 남아 있지 않다는 것입니다. 다른 대안은 꿀을”가정 저온 살균”하고 발효기에 추가하는 것입니다.

저온 살균 방법을 시도하려는 동기가 있다면 여기 있습니다. 이 방법으로 생산 된 맥주는 희석 된 꿀을 첨가하는 것을 보상하기에 충분한 덱스트린을 생산하기 위해 약간 더 높은 온도(155-162)에서 으깨어 야합니다. 또한 꿀 물을위한 카보 공간을 허용하기 위해 더 작은 배치를 양조하는 것이 유용 할 것입니다. 알코올 농도가 너무 높아지는 것을 방지하려면,이 방법을 사용할 때 저중력 맥주부터 시작하십시오.소독된 오븐 방지 냄비에 꿀을 넣습니다. 꿀을 태우지 않도록 가끔 저어 주어야 합니다. 꿀이 176 에 도달하면,팬을 덮고 오븐에 넣으십시오. 는 온도계를 사용하고,2.5 시간 동안 176,000,000 에 오븐에 꿀을 개최합니다. 그런 다음 얼음 욕조에 배치하여 실내 온도에 꿀을 가지고. (당신이 정확하게 176 에 꿀 혼합물을 붙들 수 없다면,176-185 의 모든 온도는 괜찮을 것입니다.)

이제 맥주의 시작 비중에 맞게 충분한 끓인 물 에 꿀을 추가합니다. 꿀은 비중을 포함하여 대부분의 특성에서 엄청나게 다양합니다. 거친 가이드로,1 갤런의 물에 용해 된 꿀 1 파운드는 약 1.032 에서 1.038 의 물량을 산출해야합니다.

당신의 맥주 풀의 중력 독서를 가지고 가서 시작하십시오. 1.040 의 중력을 가진 너트 브라운 허니 에일을 양조하고 있다고 가정 해보십시오. 당신은 높은 반하게 하는 온도에 3 갤런 배치를 양조하고,약간 거여목 꿀을 추가하고 싶으면. 끓는 물 두 갤런을 가져와. 물(그것은 70 에 1.000 이어야한다)의 중력 판독을 가져 가라. 물 꿀 1 파운드를 용해하고 다른 독서를(그것은 1.017 1.019 이어야한다). 이 그림과 간단한 수학을 사용하여 필요한 꿀의 양을 추정하십시오. 1.040 의 독서에 도달 할 때까지 꿀을 추가하고 판독 값을 계속하십시오. 꿀의 중력에 따라 목표 중력에 도달하는 데 1.10 에서 1.36 파운드가 더 걸릴 수 있습니다. 맥아 즙이 높은 크라우센에있을 때(효모 활동이 절정에있을 때)꿀을 첨가하십시오.

국립 꿀위원회는 꿀이 맥주에 미치는 영향에 대한 연구를 수행했습니다. 맥주 배치에 첨가 된 꿀 양에 대한 권장 사항(총 발효 물질의 퍼센트)은 다음과 같습니다: 3 에 10%꿀은 미묘한을 생산,꽃 맛과 섬세한 향기;11 에 30%강한 홉 맛에 의해 균형을해야 강력한 꿀 맛을 생산,향신료,또는 어두운 전문 몰트;위의 30%꿀 맛에 의해 지배 맥주를 생산,이는 중세 브루어스는”허풍이라고 불리는 것에 가깝다.”

꿀벌이 사용하는 꿀의 공급원은 꿀의 색과 맛에 모두 영향을 미칩니다. 맥주 스타일에 꿀의 종류를 일치하는 것은 정확하지 않은 과학이지만,일반적으로 강하고 어두운 꿀,강하고 어두운 맥주. 클로버와 알팔파 꿀은 대부분의 맥주에 적합한 가벼운 맛의 가벼운 꿀입니다. 오렌지 블라썸,라즈베리 및 세이지 꿀은 더 창백하고 섬세하며 매운 에일,휴일 맥주 및 가벼운 라거에 적합합니다. 블루 베리와 야생화 꿀은 옅은 에일,과일 맥주,매운 맥주 및 스타우트와 잘 어울리는 더 어둡고 강력하며 과일입니다. 메밀 꿀은 가장 어둡고 가장 강하며 스타우트와 포터를 위해 예약해야합니다. 당신은 또한 매우 소중히하고 독특한 맛을 가지고 투 펠로 나무에서 꿀을 시도 할 수 있습니다.

약간의 꿀에 손을 얻기

양조에 대한 우리의 꿀 법안은 매년 20 파운드에 가깝습니다. 소매 가격에 그 정도를 구입하는 것은 비싼 얻을 수 있습니다. 좋고,싼 꿀에 1 개의 경로는 당신의 농민 시장에 양봉가이다. 그들은 일반적으로 대량 꿀에 대 한 거래를 공격 하 고 종종 약간 결정화 하지만 양조를 위한 괜 찮 아 요 양동이 행복. 당신은 또한 확인할 수 있습니다 www.honeylocator.com.이 국립 꿀 보드 사이트는 전국의 꿀 공급 업체를 찾을 수 있습니다,당신은 꿀의 다양성과 위치로 검색 할 수 있습니다.

꿀 맥주 조리법

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성분

• 0.25 파운드. 볶은 맥아
• 1 파운드. 2018 년 10 월 15 일~2018 년 10 월 15 일~2018 년 10 월 15 일~2018 년 10 월 15 일 뮌헨 몰트
• 3 파운드. 다크 크리스탈 드라이 맥아 추출물
• 4 파운드. 6215>
• 1 큐티. 야생화 꿀
• 6 아우 영국 진행 홉
• (1 온스. 6%알파산의)(60 분.2.5 아우 이스트 켄트 골딩 홉
• (0.5 온스. 5%알파산의)(60 분.)
• 0.5 온스. 이스트 켄트 골딩스 홉(15 분))
• 0.5 온스. (15 분)(6215>
• (화이트 브레드 골딩 다양성)
• 0.5 온스. 영국 월드비전 홉(2 분. 1968(특별 런던)
• 0.6 병입 용 옥수수 설탕 컵

단계적으로

3 갤런의 찬물을 물 155 에 가열하십시오. 170 갤론의 물 3 갤론을 뿜어 내고 5.5 갤런의 유출수를 모으십시오. 추출물과 꿀을 넣고 저어 녹입니다. 끓게 가져오고 위의 홉 일정을 따르십시오. 멋진 풀을 75°F 고 랙을 carboy. 최대 5 갤런(필요한 경우)을 채우고 효모를 첨가하십시오. 3~4 주 동안 발효하십시오. 발효가 완료되면 병 또는 통. 시음하기 6 주 전에 맥주를 마시십시오.

올 그레인 옵션:다크 크리스탈 맥아 추출물과 에드미 에일 키트를 1 파운드 더 교체합니다. 영국 크리스탈 맥아(60,000,000 리터)과 9 파운드. 영어 가벼운 에일 맥아. 다른 0.5 온스를 추가하십시오. 키트에 홉 추출물을 대체 홉 쓴 진행.

맥주 장벌 Brew(5 갤런 추출 곡물)

OG:1.070FG:1.015
SRM:2IBU:32

는 깨끗하고 좋은 필스너 우리가 양조 지난 겨울에 남은 재료입니다.

성분

• 0.25 파운드. 비엔나 맥아
• 0.5 파운드. 페일 몰트
• 2 온스. 구운 맥아
• 3.3 파운드. 문튼 호핑 라이트 추출물
• 2 파운드. 미쳐 여분의 빛 건조 추출물
• 1.25 파운드. 가벼운 건조 추출물
• 2 파운드. 클로버 꿀
• 5.5 아우 치누크 홉
• (0.5 온스. 11%알파산의)(30 분.)
• 1.5 온스. 윌라멧 홉(15 분.)
• 0.5 온스. 사즈 홉(3 분. 2007 년 10 월 15 일(토)~2007 년 10 월 15 일(일)~2007 년 10 월 15 일(일)~2007 년 10 월 15 일(일))

단계적으로

2.5 갤런의 매시 인 곡물 160 갤론의 물. 160 에서 30 분 동안 잡고,0.5 갤런 끓는 물로 변형시키고 물기를 제거하십시오. 추출물과 꿀을 넣고 끓입니다. 홉을 추가하기 10 분 전에 끓입니다. 위의 홉 일정에 따라 끓입니다. 워트 냉각기로 75,000,000,000 에 냉각. 와 카보에 스트레인 1.5 갤런 식힌 물. 최대 5 갤런을 채우고 효모를 첨가하십시오. 1~2 주 동안 40~45 에서 발효하십시오. 에 대한 보조 및 맥주에 떨어져 랙 6 주. 지연이 완료되면 병 또는 통. 시음하기 6 주 전에 나이.

꿀 바 Ale(5 갤런 모든 곡물)

OG:1.062FG:1.012
SRM:10IBU:25

이 맥주 사용하는 저온살균 방법을 추가하는 꿀뿐만 아니라,신선한 바 잎을 위한 추가 괴로움.

성분

• 0.25 파운드. 구운 맥아
• 0.3 파운드. 밀 맥아
• 6.5 파운드. 잉글리쉬 마일드 에일 맥아
• 0.5 파운드. 저온 살균되지 않은 생꿀
• 5.5 아우 윌라멧 홉
• (1 온스. 5.5%알파산의)(60 분.)
• 0.5 온스. 신선한 바질 잎
• 0.5 온스. 윌라멧 홉
• 이스트 1052(아메리칸 에일)효모
• 3 파운드. 저온 살균 알팔파 꿀
• 0.6 컵 프라이밍 설탕

단계별

물 3 갤런을 160 로 올립니다. 저온 살균되지 않은 원시 꿀,용해 저어,곡물에 매쉬 45 분 동안 누르고 있습니다. 3 갤런의 물 170 을 뿌리고 3.5 갤런의 유출수를 모으십시오. 20 분 삶아. 위의 일정에 따라 홉을 추가하십시오. 열을 끄고 아로마 홉과 바질을 넣고 15 분간 가파르게하십시오. 칠 75°F 고 랙을 carboy. 맥아 즙의 비중계 판독을 가져 가라. 위로 올리지 마십시오. 효모를 첨가하십시오. 꿀 솔루션 2 갤런 물 3 파운드. 저온 살균 알팔파 꿀,기사에 설명 된대로 맥아 즙 중력에 맞게. 소독 된 밀봉 유리 용기에 꿀 용액을 넣으십시오.