네이티브 스파이스

블랙 페퍼,주로 인도의 말라 바르 해안에서 자라는 유비쿼터스 조미료를 찾는 야생 페퍼 그라스를 찾는 것은 북아메리카에서 야생으로 자라는 식물이 아닙니다. 그러나 공원,정원,심지어 빈 부지의 거의 모든 햇볕이 잘 드는 지역에서 무료로 찾을 수있는 또 다른”후추”가 있습니다. 가난한 사람의 후추(레피 디움 버 지니 쿰)라고도 불리는 페퍼 그라스는 겨자 가족의 토종입니다. 그 맛은 당신에 몰래. 나가 나의 꼴 투어에 사람을 줄 때 씨의 어떤은 입질하기 위하여,나는 항상 그들을 조금 더 긴 보다는 보통 씹도록 지시한다. 처음에 그들은 단지 나에게 콧노래 모양을 제공,나는 그들이 맛에 너무 감동하지 않습니다 알고… 씹기의 약간 초 더 및 그들의 눈은 넓히고 머리는 감사안에 끄덕이는것을 시작한다. 나는 그들이 내가 좋아하는 야생 향신료 중 하나의 약간 뜨거운 겨자 맛을 맛보고 있다는 것을 알고 있습니다.

씨앗은 식물의 가장 맛이 좋은 부분입니다(나는”씨앗”이라고 말하고 있지만 실제로는 식용 씨앗 디스크 전체를 언급하고 있습니다). 그러나 잎은 또한 가벼운 아루 굴라 같은 매운맛과 함께 먹을 수 있습니다. 당신이 잎을 사용하기로 결정한 경우,식물의 바닥 근처 잎의 장미에 대한 이동합니다. 이들은 최대 3 인치 길이 및 잎 모양. 너가 대략 발 높이 식물의 줄기높은 쪽으로 가기 때문에 잎은 더 간단하고 더 작게 얻는다. 상단 근처 그들은 단지 좁은,선형 스트립 인치 긴 이하,일반적으로 잎 여백을 따라 치아. 분기 줄기의 끝에서 당신은 종종 자신의 팁에 분,네 꽃잎 흰색 꽃의 몇 가지와 씨앗 머리를 찾을 수 있습니다. 종잣대는 한쪽면에 노치가있는 작은 평면 디스크이며,그들은 브러시의 강모처럼 줄기를 따라 배열되어 있습니다.

페퍼 그라스 씨앗을 풍미를 위해 수확하는 최적의 단계는 여전히 녹색 일 때입니다. 그들은 줄기를 벗기기 쉽다:다만 성장 끝(꽃이 있는 곳에)를 1 개의 손으로 붙들고 온화하게 너의 다른 손으로 줄기를 따라서 아래쪽으로 당기십시요. 이 방법을 사용하면 아주 짧은 시간에 좋은 양의 후춧가루를 제거 할 수 있습니다. 너가 그것을 잠시 동안 씹을 까지 후춧가루의 풍미가 두드러지지 않는 까 라고에 관하여 나가 너에게 말한 것을 생각하십시요? 그런 이유로,나는 수프에서 그것을 전부 사용하지 않으며,그러나 그것을 갈거나 약간 씹기를 요구하는 조리법에 있는 전체 씨를 이용한다.