먹는 까마귀

마이클 워크든

1936 년 털사,오클라호마의 주민들은 까마귀에 대한 갈망으로 압수했다. 정육점은 그들이 도마를 위해 다시 가져온 모든 다스 까마귀에 대해$1.50 를 제공,필드에 아이들을 보냈다. 간호사와 영양사는 까마귀 고기가 병원의 상식이 될 수 있다고 제안했습니다. 그리고 미스 모드 로즈 퍼스,국내 과학 교사,까마귀 요리의 클래스를 설립했다.

털사의 까마귀 열풍은 한 박사의 노력으로 인한 것이 아니었다. 스톨 링스,전 카운티 건강 교육감과 자기 공언”까마귀 증오.”스톨 링스에 따르면,까마귀-스테이플 작물에 떼를 지어 내려가는 경향이있는-는 최근 몇 년 동안 오클라호마 농부들에게 심각한 문제가되었습니다.

이를 염두에두고 스톨 링스는 일련의’까마귀 연회’로 시작하여 까마귀의 근절과 소비에 대한 관심을 자극하기위한 실용적인 시도를 시작했습니다.”손님들이 식사를 마친 후에야-그리고 그들의 승인을 표명 한 후에-그들이 까마귀에서 식사를했다는 것이 밝혀졌습니다.

그것은 미국의 테이블 진미로 까마귀 고기를 설정하는 스톨 링스의 캠페인은 성공의 정도를 즐길 것으로 보인다. 1936 년 2 월,애틀란타 헌법은 오클라호마 주지사 말랜드를 포함한 한 주 공무원이”50 명의 훌륭한 뚱뚱한 까마귀”가 될 연회에 참석해야한다고 보도했다.”말랜드는 분명히 그가 설립 식사에 감동했다”스테이트 하우스 까마귀 고기 애호가 협회.”

까마귀를 먹는 것은 결코 오클라호마에만 국한되지 않았습니다:1937 년까지 캔자스,조지아,일리노이 및 워싱턴 주 신문은 모두 많은 중상을 입은 새에 대한 대중의 관심이 급증했다고보고했습니다. 1937 년 8 월,하루 평균 2 명의 미국인이 농무부에”까마귀가 어떻게 요리,조림,튀김 또는 구이 될 수 있는지,까마귀 국물을 어떻게 만들 수 있는지에 대한 세부 사항을 묻는 편지를 썼다.”그리고 1941 년,스포츠맨의 그룹은 페르난 포인트 트로의”크로우 엔 캐서롤”의 의례를 즐겼다,시카고의 명성 호텔 셔먼에서 수석 요리사. 까마귀는 다음과 같이 준비되었습니다:

첫째로 그들은 껍질을 벗기고 옷을 입고 소량의 마늘이 첨가 된 버터로 팬에 넣었다. 그런 다음 팬은 화이트 와인 한 잔의 3 분의 1 로 흠뻑 젖었습니다. 강한 송아지 고기 그레이비와 간장 소스가 추가되었습니다. 이 소스를 까마귀 고기 위에 부은 다음 새를 덮은 접시에서 약 2 시간 동안 조리했습니다. 버섯,튀긴 소금 돼지 고기의 작은 큐브,작은 유약 양파가 추가되었습니다.

포인트 트로의 창조를 샘플링하는 사람들은 압도적으로 긍정적이었습니다. 한 식당은 그가”까마귀의 맛에 기분 좋게 놀랐다”고 말하면서”야생 오리와 호의적으로 비교된다”고 지적했다.

물론 우리는 1930 년대와 40 년대의’까마귀 열풍’을 액면가로 받아들이는 것을 조심해야 한다. 우리가 보았 듯이,주 공무원은 조류의 근절을 촉진하는 데 기득권을 가졌으며,이는 파괴적인 해충으로 널리 알려져 있습니다. 1930 년대는 또한 대공황과 더스트 보울의 황폐화로 인해 미국 일부 지역에서 광범위한 부족이 발생했으며,이는 전통적으로 식량의 원천으로 간주되지 않은 까마귀를 이전에 등장한 것보다 더 매력적으로 만들 수있었습니다.

그럼에도 불구하고 많은 사람들이 까마귀를 먹는다는 생각에 분명히 회의적이거나 완전히 혐오 스럽다는 것도 분명합니다. “로스트 크로우,바하,”1936 년 한 애틀랜타 요리사가 외쳤다.”사람들은 그런 종류의 고기를 먹지 않습니다. …내가 염려하는 한,크로우를 먹는 것은 정치적 표현에 지나지 않을 것입니다.”1937 년 미국 농무부의 한 작가는”나는 방울뱀을 먹었지 만 까마귀를 먹은 적이 없다. 그리고 나는 내가 의도 한 적이 없다고 생각한다.”

1930 년대에 이루어진 노력이 파울 맛이나 심지어 독성 물질로서의 까마귀 고기에 대한 대중의 인식에 지속적인 영향을 미쳤다는 증거는 거의 없다:현대의 말투에서’까마귀를 먹는 것’은 강하게 표현 된 신념을 철회하도록 강요당하는 불쾌한 경험에 대한 용어로 남아있다.

그럼에도 불구하고,음식의 역사에서이 짧은 장은 영양에 대한 실용적인 우려가 특정 물질이 인간의 소비에 부적합하다는 공유 된 신념에 어긋날 때 일어나는 일의 예입니다. 폴 로진과 에이프릴 펄롱은 혐오의 심리학에 많이 인용 된 논문에서 관찰 한 바와 같이:

사람들은 물질에 대한 혐오감을 쉽게 얻는 반면,특히 배양 과정에서 물질에 대한 혐오감을 거의 잃지 않습니다. 이것은 특정 문화의 구성원이 영양가 있고 값 싸고 풍부한 식료품(예:생선 가루,발효 품목,특정 동물 종)을 거부 할 때 공중 보건에 문제를 나타냅니다.

따라서 1930 년대 까마귀 열풍은 식용의 매개 변수에 대한 몇 가지 중요한 질문을 제기합니다. 식용 물질이 혐오 반응을 일으키는지 여부를 결정하는 요인은 무엇입니까? 이러한 고정 또는 문화적으로 변수인가? 그리고 기근이나 공중 보건 우선 순위 변경의시기에 얼마나 멀리 재정의되거나 재편 될 수 있습니까?

이 질문에 대한 답이 무엇이든,스톨 링스는 크로우의 요리 상태를 회복하려는 그의 프로젝트가 궁극적으로 직면 할 저항을 크게 과소 평가 한 것으로 보인다. “크로우가 좋은 음식이되어서는 안되는 이유는 없다”고 그는 1936 년에 낙관적으로 선언했다. “그것은 그들이 먹는 것이 좋지 않다는 어리석은 생각입니다. 까마귀가 하늘을 어둡게하는 것을 계속하는 동안 그럼에도 불구하고,거의 한 세기에,그들은 미국의 저녁 식사 테이블에서 특히 결석 남아있다.

마이클 워크든은 최근 영국 요크 대학교에서 박사 학위 논문을 마쳤다. 그의 논문은 초기 현대 영어 의학에서 감정과 소화 사이의 관계를 탐구했습니다. 그는 곧 폴거 셰익스피어 도서관에 박사후 연구원으로 합류 할 예정”전에’농장에서 테이블:’초기 근대 식량과 문화”연구 프로젝트.

“섬세함으로 까마귀에 열광하는 털사”,애틀랜타 헌법,1936 년 2 월 14 일.

“내일 까마귀를 먹는 오클라호마 주지사”애틀랜타 헌법,1936 년 2 월 17 일.

“까마귀 식사에 입법부를 입찰,”뉴욕 타임즈,1936 년 12 월 3 일.

“생물 학자들은 까마귀 요리 방법에 대해 하루에 2 건의 질문을 받는다”워싱턴 포스트,1937 년 8 월 15 일.

밥 베커,”스포츠맨은 까마귀 고기를 먹고 맛있는 발견:게임 조류의 맛을 비교,시카고 트리뷴,1941 년 1 월 17 일.

“애틀랜타 미식가들은 1936 년 2 월 14 일 애틀랜타 헌법 인 프라이드 치킨 대신 까마귀를 비웃습니다.

“생물 학자들은 까마귀 요리 방법에 대해 하루에 2 건의 질문을 받는다”워싱턴 포스트,1937 년 8 월 15 일.

폴 로진과 에이프릴 이 펄롱,”혐오에 대한 관점”,심리 검토 94,아니. 1 (1987): 38.

“섬세함으로 까마귀에 열광하는 털사”,애틀랜타 헌법,1936 년 2 월 14 일.