물 목욕 대신 모든 것을 압박 할 수 있습니까?

먼저 점점 압력 캐너를 사용하는 단계를 취할 때,그것은 당신이 물 목욕 대신 할 수있는 모든 압력을 원하는 것이 일반적입니다.

하지만,당신은 할 수 없습니다.아,그것은 너무 많은 안전 문제가 아니다. 당신은 아무도 죽이지 않을 것입니다. 당신이 그들에게 물건의 꽤 소름 끼치는 항아리를 공급 될 것이기 때문에 그러나 그들은 당신을 죽일 수 있습니다. 그냥 탄 붙여 넣기 또는 연못 점액처럼 보이는 녹색 알 수없는 무쉬로 전환하지 않고 압력 통조림을 생존하지 않습니다 홈 통조림에 대한 많은 제품이 있습니다,그래서 통조림 레시피 테스트 실험실은 심지어 그들을 위해 압력 통조림 조리법을 개발하기 위해 노력하고 두 번째를 낭비하지 않았다.

요약:당신은 시간을 절약하지 않을 수 있습니다,당신은 에너지를 절약하지 않을 수 있습니다,당신은 제품을 안전하게하지 않을 수 있습니다.

왜 우리는 통조림의 두 가지 방법이 있습니까?

압력 통조림이 존재하고 일부 가정용 통조림 제품에 권장되는 이유는 보툴리누스 중독 포자 때문입니다.

보툴리누스 중독 포자는 끓는 물보다 훨씬 더 뜨거워 죽기 위해 슈퍼 괜찮아요 열이 필요합니다.

문제는 그 포자가 산성 식품에서 발아하고 자라지 않는다는 것입니다. 안드레스,엘리자베스. “가정 식품 보존에 대한 역사,과학 및 현재 관행.”웹 세미나. 2013 년 2 월 27 일. 2015 년 1 월https://nchfp.uga.edu/multimedia/video/nchfp.wmv에서 산도가 그들을 중화 시키므로 그들은 돌보아줍니다. 리스테리아,살모넬라 등과 같은 일부 악취가 항상 산도를 신경 쓰지 않기 때문에 우리는 여전히 채워진 항아리를 물 목욕(또는 증기 캔)할 것입니다. 그래서 산도 플러스 끓는 물(또는 증기 수)처리,우리는 여기 완료. 놀라운 식품 품질 프로세스 결과,너무,동시에 식품 품질 부패 유기 체를 죽이고. 무엇을 좋아하지 않아?

고기,감자,일반 채식 등과 같은 저산성 식품에서는 보툴리누스 중독 포자를 중화시킬 높은 산이 없으므로 실제로 완전히 죽여야합니다. 이 시간의 설정 기간 동안 슈퍼 높은 열을 필요로 하 고이 압력 통조림에 의해 달성 될 수 있다.

그래서 우리는 그것을 필요로하는 저 산성 식품에 대한 압력 통조림을 가지고 있습니다. 압력 요리가 지정된 유일한 방법일 때,사용되어야 하고 누군가가 당신에게 다르게 말하게 하지 말라.

물 목욕 대신 모든 것을 압박 할 수 있습니까?

여러 가지 이유가 없습니다.

물 목욕(잼과 피클,예를 들어)에 대 한 의미 너무 많은 것 들 압력 통조림 시간을 권장 하지 않기 때문에,필요한 안전 시간을 모를 것 이다 그리고 안전 통조림의 기본 규칙 얼마나 많은”추정”에 상관 없이 처리 시간에 추측 결코 좋은 측정을 허용 하는 생각.

그리고 다시는,당신이 정말로 원하지 않기 때문에. 그것은 멀리 떨어져 안전 문제보다 품질 문제입니다. 압력 통조림은 잼,젤리,피클,양념,처트니를 파괴합니다. 당신이(30 분 동안,끓는 물 목욕과 같은 시간)통조림 절인 사탕무를 압박하는 경우,그들은 당신이 당신의 혀로 입에 그들을 매쉬 수 있도록 퀴시 나올 것입니다-하지 질감 사람들이 기대,그래서 그들은 그들을 뱉어 것입니다.

먼저 압력 캐너를 얻을 때,당신은 단지 마법 안전 마진의 단지 여분의 조금을 추가 할 수 있다고 생각,모든 것을 할 수있는 압력을 할 수 있습니다. (그리고 속담에도 있듯이,당신은 망치가있을 때,모든 손톱처럼 보인다.)그리고 물 사용량이 적기 때문에 더 효율적입니다. 그러나 당신은 정말로 당신의 툴킷에서 두 가지 처리 방법을 모두 필요로합니다.

모든 물 목욕 조리법은 압력 하에서 압력 통조림으로 통조림으로 만들 수 있습니까? 안전한 처리 시간이 그들을 위해 개발 된 경우 그들은 될 수,그것은 안전 문제가 아니다,하지만,그것은 확실히 품질 문제,그리고 아무도 심지어 낭비없는 이유 5 에 분,말,압력 통조림에 피클에 대한 처리 시간. 미네소타 대학은”품질이 허용되지 않습니다”라고-그 말의 학문적 인 방법입니다,”욱.”

” …..높은 산성 식품은 일반적으로 물 목욕 캐너에서 처리됩니다. 과일은 압력 캐너에서 처리 할 수 있지만 품질은 받아 들일 수 없습니다(예: 약해서,”익힌”맛,색상 변경)더 많은 전반적인 시간이 걸릴 수 있습니다. 당신이 압력 통조림으로 과일을 가공하는 것을 선택하는 경우에,더 나은 결과를 위한 뜨겁 팩 방법에 좋은 품질 과일을 사용하십시오. 품질이 허용되지 않기 때문에 절임 제품,잼 또는 젤리를 압력 캐너에서 처리하지 마십시오! 홈 식품 보존 뉴스 레터. 미네소타 대학교. 구월 2011. 2015 년 3 월 액세스. https://www.extension.umn.edu/food/food-safety/home-food-preservation-newsletter/docs/home-preservation-sept-2011.pdf

프레스토 압력 캔너 회사는”윽”요인에 동의:

“절인 음식은 어떻게 통조림으로 만들어야합니까? A. 피클,절인 사탕무,소금에 절인 양배추,잼,젤리 및 살사는 압력 하에서 통조림으로 만들어서는 안됩니다. 그들은 끓는 물 방법을 사용하여 보존해야합니다. 이 과정은 더 수용 가능한 제품을 만듭니다.” https://www.gopresto.com/recipes/canning/faq.php#13

신랄한 음식은 다만 잼,묵,장아찌,풍미,등등 같이 제품인 것을 일어난다. 그들이 과정을 살아나지 않기 때문에 너가 진짜로 압력을 가해야 하고 싶지 않을텐데 고,어쨌든 할 수 있는다.

물 목욕 통조림 및 압력 통조림 교환할 수 없습니다. 안전 문제(보툴리누스 중독 포자를 억제하기에 충분하지 않은 산)로 인해 물 목욕을 할 수없는 많은 물건(저 산성 식품)이 있습니다.)그리고,거기에 많은 물건(산 성 식품)압력 하지 않을 것 이라고 할 수 있기 때문에 제품 품질 문제—하지만 고맙게도 물 목욕 처리 않습니다 트릭 그들을 위해 효 모,형 및 대부분의 다른 박테리아는 끓는 물 온도에서 그들의 산도 다른 식품 안전 문제를 처리 하는 동안 파괴 됩니다.

: 수 또는 물 목욕 압력 여부의 안전,테스트 선택 할 식품 항목의 소수가 있다. 이 페이지 아래로 더 토론을 참조하십시오.

물 목욕 처리 보다 빠른 압력 통조림?

압력 통조림은 물 목욕 통조림 보다 빠른,비록 이전에 압력 솥을 사용 하는 사람들이 압력 통조림의 세계에 갈 수도 있을 것 이라고 생각.

10 분의 처리 시간을 요구하는 잼 한 병을 살펴 보겠습니다.

압력 통조림 시간,비교를 위한:

• 15 그것을 비등하는 얻는 분;
• 배출의 10 분;
• 압력까지 그것을 가져오는 20 분;

그래서 바로 거기 당신이 시작 하기 전에 높은,버너의 45 분 이다.

그런 다음 마지막으로 실제 처리 시간을 갖습니다.이 시간 동안 버너가 더 낮습니다.

그래서 45 분 플러스 실제 처리 시간. 그 시간 동안 에너지가 사용되고 있습니다.

그런 다음 약 30 분,버너가 꺼져있을 때 뚜껑을 벗을 수 있기 전에 완전하고 적절한 냉각을 기다리는 동안(이 끝 단계를 서두르려고하면 음식과 항아리 씰의 안전에 영향을 미칩니다). 그러나 이 시간에는 에너지를 사용하지 않는다.

이 냉각되면,당신은 그것을 줄 10 무게 오프 분,다음 마지막 10 뚜껑 분,당신은 항아리를 제거하기 전에.

해수면에서의 10 분 처리 시간은 110 분,그 중 55 분은 활성 에너지 사용 시간입니다.

물 목욕 시간,비교를 위해:

• 15 (냄비에 물 양에 따라)끓여 가지고 20~30 분;
• 항아리에 배치 된 후 다시 종기에 와서 10 분;
• 처리 시간;
• 다음 5 분 쿨 다운 끝에.

하지만 기억,물 목욕 처리 시간 증가 해야 해발 고도 증가,어디서 나 5 에서 20 추가 분. 따라서 당신이 대략 300 미터(1000 피트)사는 경우에 당신은 더 긴 조차 비등하는 그 남비를 지켜야 한다.

즉,일부 토마토 제품과 같은 드문 경우에서 물 목욕 대신 압력을 가하면 시간과 에너지 절약이 작용할 수 있습니다.,특히 고도가 높으면 매우 긴 끓는 시간이 필요할 때,테스트되고 문서화 된 선택이있을 때-때로는 있습니다(아래 참조).)

해수면에서의 10 분 처리 시간은 최소 55 분이 될 수 있습니다. 50 분은 활성 사용 에너지 시간

스팀 통조림 시간 비교:

• 10 3357>
• 처리 시간;
• 다음 5 분 쿨 다운 끝에.

참고:처리 시간에도 고도 조정이 필요합니다.

해수면에서의 10 분 처리 시간은 최소 25 분이 될 수 있습니다. 그 중 20 분은 활성 에너지 사용 시간입니다.

알림:물 목욕 및 스팀 통조림 옵션은 고 산성 식품에만 사용할 수 있습니다.

고도가 두 가지 선택에 어떤 영향을 미치는가

• 물 목욕 처리 및 증기 통조림,고도는 필요한 시간을 증가;
• 압력 통조림,고도는 필요한 압력을 증가하지만 시간은 증가하지 않습니다.

물 목욕 또는 압력 수에 대 한 안전 하 고 승인 된 선택 해야 합니까?

펜 스테이트 확장 말한다,

압력 통조림은 일부 과일 통조림 옵션입니다. 과일을 압박 할 필요는 없지만 안전하지 않습니다. 과일은 가중 게이지 캐너에서 5 파운드 압력과 다이얼 게이지 캐너에서 6 파운드 압력으로 압력 통조림입니다….. 당신이 선택하는 경우,과일과 같은 높은 산성 식품은 안전하게 압력 통조림 될 수있다;제품은 끓는 물 목욕에서 처리하는 것보다 부드러울 수 있습니다.”펜 스테이트 확장. 통조림 방법 선택. 2012 년 6 월 23 일. 2015 년 1 월 액세스.

모든 미국의 압력 캔너 사람들이 말하는,

쿡 크랜베리 또는 딸기에 압력을 가하지 마십시오. 미국 농무부 및 국가 확장 서비스는 높은 온도가 이러한 제품의 섬세한 조직을 분해하는 경향이 있기 때문에 압력 밥솥에서 과일을 가공하지 않는 것이 좋습니다…. “요리&모든 미국의 압력 밥솥/통조림 매뉴얼 통조림. 2008. 페이지 18. 2015 년 3 월 액세스.

다음은 미국 농무부 전체 2015 가이드에 따라 2020 년 현재 유효한 물 목욕 처리 또는 압력 통조림 중 하나가 될 수있는 일부 식품 목록입니다.

(주의! 여기에 제공된 처리 시간은 독서의 비교 목적을위한 것입니다—통조림 사용 중 실제 참조를 위해 각주에 제공된 링크를 사용하여 사이트에서 최신 및 최고의 권장 사항을 직접 사용하고 있는지 확인하십시오.)

사과 조각(파인트 및 쿼트,핫 팩)https://nchfp.uga.edu/how/can_02/apple_sliced.html
압력 캐너 5 파운드:팔분
끓는 물 목욕:20 분

사과 소스(파인트 및 쿼트,핫 팩)https://nchfp.uga.edu/how/can_02/applesauce.html
압력 캐너 5 파운드:팔분 파인트/10 분 쿼트
끓는 물 목욕: 15 분 파인트/20 분 쿼트

살구(파인트 및 쿼트,핫 팩)https://nchfp.uga.edu/how/can_02/apricot_sliced.html
압력 캐너 5 파운드:10 분
끓는 물 목욕:20 분 파인트/25 분 쿼트

딸기 제외 딸기(파인트 및 쿼트,핫 팩)https://nchfp.uga.edu/how/can_02/berries_whole.html
압력 캐너 5 파운드:8 분
끓는 물 목욕:15 분/20 분 쿼트

체리,핫 팩https://nchfp.uga.edu/how/can_02/cherry_whole.html
압력 통조림 5 파운드:8 분 파인트/10 분 쿼트
끓는 물 목욕: 15 분 파인트/20 분 쿼트

복숭아와 천도 복숭아(파인트 및 쿼트,핫 팩)https://nchfp.uga.edu/how/can_02/peach_sliced.html
압력 캐너 5 파운드:10 분
끓는 물 목욕:20 분 파인트/25 분 쿼트

배(파인트 및 쿼트,핫 팩)https://nchfp.uga.edu/how/can_02/pear_halved.html
압력 캐너 5 파운드:10 분
끓는 물 목욕:20 분

자두(파인트 및 쿼트,핫 또는 원시 팩)https://nchfp.uga.edu/how/can_02/plum_halved.html
압력 캐너 5 파운드:10 분
끓는 물 목욕:20 분 파인트/25 분 쿼트

대황(파인트 및 쿼트,핫 팩)https://nchfp.uga.edu/how/can_02/rhubarb_stewed.html
압력 캐너 5 파운드: 물 목욕 끓는 물 목욕:15 분

토마토(전체 또는 절반,파인트 및 쿼트,뜨거운 또는 원시 팩)https://nchfp.uga.edu/how/can_03/tomato_without_liquid.html
압력 통조림 10 파운드:25 분
끓는 물 목욕:85 분

참고 1:이제 증기 통조림 높은 산 성 식품에 대 한 물 목욕 처리에 해당으로 승인 되었습니다,그것은 빠른 방법(물 목욕 처리 시간 사용)는 종기에 물 전체 냄비를 가지고하는 데 필요한 오랜 시간이 없기 때문에 위의 선택의 많은 처리합니다.

주: 노스 캐롤라이나 대학 확장 서비스에서 벤 채프먼은 다른 길을 가려고하지 경고,물 목욕에 압력 통조림에서:

물 목욕에 대 한 오래 된,전시 방향 통조림 고추,아스파라거스,옥수수,사탕 무,등,같은 다른 농산물에 대 한 대안 무시 해야 합니다. 지금은 매우 잘못된 것으로 알려져 있으며,보툴리누스 중독의 문서화 된 사례로 이어졌습니다. 채프먼,벤 외. 노스 캐롤라이나 대학 확장 서비스. 식품 안전 정보 시트 2012 년 8 월 2 일. 2015 년 3 월 액세스https://foodsafetyinfosheets.org/2012/08/02/home-canned-beets-in-oregon-linked-to-three-botulism-hospitalizations/

요약

물 목욕 통조림 속도를 높이려면 스팀 통조림으로 전환하십시오! 가정 식품 보존을 위한 국가 센터,및 위스콘신 대학에 바브 잉햄에 의하여 팀 지도에게 감사,우리는 지금 선택의 우리의 책에 있는 훌륭한 대안으로 증기 통조림이 있다!