발효 바나나
바나나 맥주와 카벤디쉬 바나나로 만든 바나나 와인이 있지만 같은 것은 아닙니다!
바나나 맥주는 무엇입니까?
바나나 맥주는 으깬 바나나의 발효로 만든 알코올 음료입니다. 사탕 수수,기장 또는 옥수수 가루가 야생 효모의 공급원으로 첨가됩니다.
그리고 바나나 와인과 차이가 있습니다.
바나나 와인은 바나나로만 만든 과일 와인입니다. 그것은 동 아프리카에서 오랜 전통과 큰 문화적 중요성을 가진 바나나 맥주와 다릅니다. 차단제 등. (2001)1 은”현대사의 술과 절제:국제 백과 사전”이라는 책에서”바나나 와인”에 대한 장을 썼지 만,전통적으로 바나나 맥주라고 불리는 것을 바나나 와인이라고 정의하기 때문에 약간 혼란 스럽습니다. 생산 기술과 사회적 관행 및 의식에 대한 데이터는 일반적으로 바나나 와인으로 알려진 것이 아니라 후자와 관련이 있습니다.
바나나 맥주를 아프리카 방식으로 만드는 방법은 다음과 같습니다.
바나나
잘 익은 바나나를 손으로 껍질을 벗기십시오. 손으로 껍질을 벗길 정도로 익은 바나나 만 사용하십시오
추출물 주스
맑은 주스가 추출 될 때까지 잔디를 사용하여 바나나를 반죽하십시오. 잔류 물은 잔디에 남아있을 것입니다.
믹스 물
믹스 1:3 물:바나나 주스 비율.
믹스 사탕 수수
사탕 수수 가루:바나나 주스 비율,1:12. 혼합물을 잘 저어주세요. 사탕수수는 폴리에틸렌 봉지로 덮인 플라스틱 용기에서 맥주
발효
발효의 색과 맛을 향상시키기 위해 첨가된다. 18-24 시간을 발효 시키십시오.
필터
손으로 무명 천 가방을 통해 액체를 강제하거나 프레스를 사용하십시오.
병
1 리터 크기의 플라스틱 병에 넣으십시오
유통 기한
며칠,냉장-아프리카 바나나 맥주
수제 바나나 와인을 만드는 방법은 다음과 같습니다.
수제 바나나 와인 만드는 법
재료:
21 파운드의 잘 익은 바나나,얇은 고리로 얇게 썬
5 갤런 물(모두 사용하지 않음)
15-20 파운드 흰색 및/또는 갈색 설탕(흰색 사용)
6 작은 술 산 혼합
5 작은 술 펙 티나 제
1.25 작은 술 와인 탄닌
6 작은 술 효모 영양소
4 파운드 황금 건포도
와인 효모 1 패킷(우리는이 조리법에 대한 레드 스타”샴페인”을 좋아한다)
칼륨 소르 베이트 또는 다른 와인 안정제
장비:
7.5 갤런 냄비(또는 더 큰)
1 6.5 갤런 발효기 버킷 및 뚜껑
1 또는 2 6.5 갤런 유리 카보 이&마개
1 공기 잠금
사이펀,사이펀 튜브.
갓 소독한 6.5 갤런 발효 통에 건포도를 넣습니다. 건포도 위에 뜨거운 바나나 액체를 발효 통에 조심스럽게 걸러냅니다. 6 갤런에 물으로 꼭대기에 오르고십시요,바나나 박쥐우산의 약간 국자를 추가하십시요. 살균 된 뚜껑과 공기 잠금 장치로 덮고 실온(밤새)으로 식히십시오.
다음 날 아침,혼합물에 살균 된 패들로 빠르게 저어주고 살균 된 장비를 사용하여 중력 판독 값을 취하십시오. 번호를 추적! 발효기에 효모를 뿌리고 살균 커버와 공기 잠금 커버. 48 시간 이내에 발효 활동–에어 록의 거품,탄화 및/또는 와인의 소용돌이가 있어야합니다. 이것은 당신이 갈 수 있다는 것을 의미합니다!
약 일주일 동안 앉아서 저어주세요(살균 패들!)며칠마다 또는 이렇게. 그것은 상단에 검은 얻을 것이다. 그리고 전체 양조 지역/지하실/차고는 바나나 빵 냄새가 날 것입니다!
일주일 정도 지나면 살균된 사이펀 설정을 사용하여 갓 살균된 6.5 갤런 카보 이에해야 할 것을 보관합니다. (이 시점에서,우리는 과즙 짜는기구를 통해 건포도와 나머지 펄프를 실행하고 카보에 추가,하지만 그건 전적으로 선택 사항입니다. 당신이 그것을 할 경우 와인 여분의 몸을 줄 것이다!)
카보를 시원한 곳에 두십시오(춥지 않습니다!),그리고 한 달 정도 혼자 둡니다.
살균 장비를 사용하여 바나나 와인을 침전물에서 깨끗하고 신선하게 살균 된 6.5 갤런 카보로 만듭니다. (이 시점에서,우리는 추가 단맛 4 파운드 설탕을 추가했다. 그것은 또한 아마 마지막 아베를 올렸다!). 소독 된 에어 록이있는 캡은 2-3 개월 동안 그대로 두십시오.
홈 메이드 바나나 와인
사이드 노트로 하나 자세한 내용은 자체 양조 사이트에 바나나 태그를 정독 할 수 있습니다.