비만 전염병을 일으키는 식품으로 정의 된’과식’
라스베가스-사람들이 너무 맛있기 때문에 지나치게 소비 할 수있는 음식에 대한 연구를 안내하기 위해 과학자들은”과식”의 첫 번째 정량적 정의를 개발했습니다.
그들은 연구 공동체가 그 정의를 검증하여 현장을 전진시키고 과식과 비만을 유발할 수있는 메커니즘을 더 잘 이해할 수 있기를 희망한다.
“이 연구는 기호성과 관련된 주요 성분의 조합을 기반으로하는 과식성 식품의 첫 번째 정량적 정의를 제시합니다.”비만 주간 2019 에서 최고 논문의 심포지엄에서 결과를보고 한 테라 엘 파 지노 박사는 말했다.
과식성 식품은 지방,나트륨(소금),설탕 및 탄수화물과 같은 식품의 구성 요소 간의 시너지 효과가 그렇지 않은 것보다 더 맛있게 만드는 음식입니다.
비만에서 동시에 발표 된 연구에서 연구자들은 미국 식품의 62%가 매우 맛있는 것으로 쉽게 떠오르지 않는 음식을 포함하여 과식성이 있다고 결정했습니다.
비만의 편집자는 그것의 참신함 때문에 최고 논문에서 포함을 위한 연구를 선정했습니다,도나 에이치 라이언,메릴랜드,세션 공동 의장 및 부 편집장 비만,말했다 메드 스케이프 메디컬 뉴스.
“우리는 비만 전염병의 드라이버 중 하나가 에너지 밀도,과식성 식품에 대한 준비가 액세스 할 수 있다고 생각,”라이언은 말했다,누가 에머 리타 교수,페닝 턴 생물 의학 연구 센터,루이지애나 주립 대학,배턴 루지.
“이것을 이해하려면 캔디 바,짭짤한 칩 스낵 및 쿠키에 대해 생각하고 먹는 것이 얼마나 즐겁고 얼마나 빨리 먹음으로써 많은 칼로리를 얻을 수 있는지 생각해보십시오.”라고 그녀는 말했습니다.
이 작품은 과평균성에 대한 표준화된 정의의 필요성을 채우지만,저자들이 쉽게 인정함에 따라 더 많은 것을 해야 한다고 그녀는 지적했다.
라이언에 따르면,우리는”과식성을 높이고 과소비를 조장하는 식품의 특성을 조사하는 더 많은 연구가 필요하다. 환자가 과식을 장려하는 이러한 음식을 피할 수 있도록 임상 적으로 사용할 준비가 될 것입니다.”
과식성 식품이란 무엇입니까?
파지노는”우리의 뇌 보상 신경 회로를 활성화시킬 수 있으며,이는 우리가 가득 차 있다고 느끼더라도 이러한 음식을 먹는 것을 멈추기 어렵게 만들 수있는 매우 보람있는 경험을 만들 수 있습니다.”
“그것은 널리 공개되었습니다…식품 산업은 기호성과 소비를 극대화하도록 설계된 지방,설탕,나트륨 및 탄수화물의 조합을 기반으로 한 잘 정립 된 식품 공식을 가지고 있습니다.
그러나 매우 맛있는 음식에 대한 균일 한 정의의 부족은 비만 및 영양 연구 분야에서”심각한 한계”이며,정의가 다양하고”디저트”또는”패스트 푸드”와 같은 표준화되지 않은 용어를 포함하기 때문에 추가됩니다.
연구자들은 14 개의 과학 기사에서 맛있는 고형 식품의 기술자를 확인했으며,영양 소프트웨어를 사용하여 특정 양의 지방/나트륨,지방/설탕 또는 탄수화물/나트륨을 함유 한 식품을 기반으로 새로운 정의를 만들었습니다.
그들은 과식성 식품을 다음을 포함하는 식품으로 정의했습니다:
그들은 미국 식품 시스템을 대표하는식이 연구를위한 미국 농무부의 식품 및 영양소 데이터베이스에서 7757 개의 식품 중 4795 개(62%)가 이러한 기준을 충족한다고 결정했습니다.
많은”감소 된”식품은 과다 섭취
대부분의 과다 섭취 식품(70%)은 지방/나트륨 함량 때문에 맛이 좋았으며 25%는 지방/설탕 함량 기준을 충족했으며 16%는 탄수화물/나트륨 함량 기준을 충족했습니다.
식품의 10%미만이 세 가지 범주 중 하나 이상에 대한 기준을 충족했습니다.
지방,설탕,소금 또는 칼로리가 감소하거나 전혀없는 것으로 표시된 데이터베이스의 443 개 항목 중 216 개(49%)가 과다 섭취 가능성에 대한 정의를 충족했습니다.
“특히”감소 된 지방 또는 칼로리로 표시된 127 개 항목 중 102 개(80%)가 과다 섭취 식품의 기준을 충족했습니다.
크림,소스 및 지방으로 조리 된 야채도 기준을 충족시켜 음식 준비/가공 및 반드시 음식 자체가 아닌 음식 자체가 과다 섭취 여부를 결정하는 열쇠가 될 수있는 방법을 보여줍니다.
연구원은 학문 제한이 그들 내용이 풍부한 열량을 공헌할 수 있는 설탕 달게 한 음료와 같은 규정식에 있는 액체를 보지 않았다는 것을 인정한다.
“과다 섭취 가능”이 검증 된 경우 식약청은 그러한 식품을 규제해야합니까?
“미래에 과학계의 증거가 우리가 제안한 과식 식품 정의를 뒷받침하기 위해 구축된다면,우리 발견의 몇 가지 잠재적 인 용도가있다”고 파 지노는 말했다.
미국 식품의약품안전청은”소비자들에게 그들이 무엇을 먹을지 경고하기 위해 과식성 식품의 라벨을 요구할 수 있지만,소비자의 선택을 보존하기 위해”라고 말했다.
식약청은 또한 잠재적으로”사람들이 이러한 음식을 먹는 것을 멈추기가 어려울 가능성을 줄이기 위해 성분의 특정 조합을 규제 할 수있다”고 파 지노는 지적했다. “예를 들어,음식에 지방 칼로리의 25%이상이 포함 된 경우 식품의 나트륨 비율을 서빙 당 그램 당 0.3%미만으로 제한 할 수 있습니다.”
그 동안 임상의와 일반 대중은 음식을 더 맛있게 만들고 과식으로 이어질 수있는 특정 조합을 알고 있어야합니다.
“파 지노는”사람들이 먹는 음식에 특히 높은 수준의 지방과 나트륨과 같은 여러 성분이 포함되어 있는지 조사 할 수있다”고 말했다.”
“할머니가 알아채지 못할 음식은 먹지 마세요.”
“그가 말했을 때 마이클 폴란은 좋은 메시지를했다,’당신의 증조모가 음식으로 인식하지 않을 아무것도 먹지 않는다,'”파 지노 주목. “이 경우에도 그 추천이 잘 적용된다고 생각합니다.”
비만. 2019 년 11 월 5 일 온라인으로 게시. 전체 텍스트
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