사천 스타일 샤오 카오(중국어 바베큐)

청두 샤오 카오 레스토랑에서(대부분)야채 케이스

해산물과 고기 꼬치의 레스토랑의 선택. 당신은 어느 것을 선택할 것인가? (나는 그 전체 물고기를 선택했으면 좋겠다!)

우리는 케이스에서 우리의 꼬치를 선택한 후,그들은 치킨 비트,닭 껍질,오징어,소시지,두부,호박,가지,옥수수 등 주문 구이 있었다… 사천 식당의 다른 인기있는 형태에서와 같이-냄비,마른 냄비,사천 사천(재료가 꼬치에 나사되는 냄비의 일종),보 보 지(차가운 꼬치 칠리 오일 소스의 큰 그릇에 제공)-샤오 카오의 선택은 거의 무한합니다:대나무 꼬치에 실을 수 있다면 그릴 수 있습니다!

나는 사천 샤오 카오 잔치를 위해 고려해야 할 주요 사항을 분해 아래.

샤오 카오 스파이스

청두 방문에 샤오 카오를 먹는 년 후,나는 마침내 말라 시장 샤오 카오 스파이스의 출시에 즈음하여이 조리법을 다루고있다. 나는 긴 난 그냥 모든 것을 넣어 내 자신의 샤오 카오 향신료를 만들었습니다(오븐 구이”충칭”닭 날개 내 이동-에 인),하지만 난 우리의 상점을 위해 그것을 생산하는 시간을 찾을 수 없었습니다. 다행히,우리는 트래비스 포스트에서 요리사 고객과 친구가,누가 시애틀에서 구름 레스토랑의 그의 많음이 향신료의 유명한 버전을 만드는 사람은 우리의 향신료를 사용하여 말라 시장을 위해 그것을 만들기로 합의. 트래비스는 뉴욕의 운남 주방에서 요리사 때,피트 웰스는 자신의 샤오 카오 스파이스 말했다:

“나는 집에서 만든 베이컨을 녹 색 가루로 몇 번이고 쳐서 모든 향신료의 이름을 짓기 위해 침묵했다는 것을 알고 있습니다. 커민,사천 고추 및 뜨거운 칠레가 확실히 있었고 어쩌면 스타 아니스도있었습니다. 그것안에 있는다 무엇이건,혼합은 저항하기 단단하다.”

이제 말라 시장에 대한 트래비스 셰프의 향신료는 커민 무거운 바베큐 향신료를 좋아하지 않기 때문에 신장 스타일이라고 말해야합니다. 그러나,나는 사천에서 샤오 카오 향신료 혼합이 일반적으로 커민에 훨씬 가벼워 지거나 심지어 생략한다는 것을 발견했습니다. 곧 우리는 또한 사천 스타일의 굽고 또는 테이블에 당신의 바베큐를 담그기에 사용할 수있는 커민없는 사천 칠리 딥을 수행한다. (내 개인적인 취향은 고기에 신장 스타일의 양념을 사용하고 야채에 칠리 딥을 사용하는 것입니다.)

말라 시장 샤오 카오 향신료를 사용하지 않는 경우 커민,갈은 고추,갈은 사천 고추 및 회향,스타 아니스 및 블랙 카 다몬의 선호하는 비율을 사용하여 직접 만들어야합니다. 그리고 소금.

치료

당신이 당신의 샤오 카오 향신료에 결정하면,당신은 그것을 적용하는 방법을 결정해야합니다. 요리 전,도중 및 후에 꼬치 위에 향신료를 간단히 뿌릴 수 있습니다. 또는 당신은 그들을 먼저 매리 네이드에 담그다 수 있습니다,맛의 이중 와미에 대한,이는 내가 추천하는 것입니다. 샤오 카오 향신료를 중성 기름,간장 및 참기름과 섞어 꼬치에 담그십시오. 그런 다음 굽는 동안 또는 굽는 후에 다시 치십시오.

고기/생선 사천

단백질 카테고리에서 가장 좋아하는 것은 닭 피부입니다. 절인,파삭 파삭 한,까맣게 탄 지방 닭 피부 조각을 이길 어렵다. 그러나 나는 또한 양고기와 닭 날개,닭 마음과 모래 주머니와 거대한 새우를 좋아합니다. 고기 카테고리에서 퐁충의 마음에 드는 핫도그처럼 많이 보이는 소시지입니다. 코멘트 없음.

여기—그리고 정말 모든 중국 바베 큐에 대 한 키—아주 작은 조각으로 고기를 절단,서양 카봅에 대 한 것 보다 훨씬 작은. 이것은 여러 가지 목적을 제공:고기의 작은 조각은 마리 네이드 또는 표면에 향신료 때문에 더 많은 맛의 높은 비율을 가지고;그들은 훨씬 더 빨리 요리,이는 작은 중국 화로에 필요성이다;그리고 그것은 당신이 앉아에서 꼬치 수십 먹을 수 있다는 것을 의미(그리고 평균 중국 사람은 않습니다!).

나는 다른 용도로 저장 한 일부 허벅지에서이 닭 껍질을 제거했습니다. 꼬치에 실을 꿰기 전에 길고 얇은 조각으로 자릅니다

닭 날개는 샤오 카오 그릴에 이상적입니다

전통적인 신장 양고기 꼬치는 마른 양고기와 양고기 지방 덩어리를 혼합하여 요리 할 때 마른 고기를 촉촉하게 유지합니다. 양고기 어깨,린 및 지방의 그것의 혼합,또한 이상적입니다

고기 꼬치를 봉지 또는 평평한 팬에 담그십시오.

야채 사천

사천 샤오 카오에서 제공되는 풍부한 야채는 나에게 가장 화려한 측면 중 하나입니다. 심지어 비 고기 애호가 청두에서 바베큐를 즐길 수 있습니다. 얇게 썬 감자와 연근,다양한 종류의 두부와 버섯,녹색 고추,녹두,가지,콜리 플라워,심지어 옥수수(꼬치에 단일 파일로 실을 꿴 각 거대한 커널)에 이르기까지 옵션은 계속 진행됩니다. 고기와 동일한 매리 네이드를 사용하거나 단순히 기름으로 넉넉하게 닦고 굽기 전,도중 및/또는 후에 샤오 카오 향신료로 먼지를 뿌릴 수 있습니다.

여기서 중요한 단계는 더 빽빽한 야채를 굽고 굽고,둘 다 꼬치에 실을 수있을만큼 유연하게 만들고(그렇지 않으면 부러 질 것입니다)굽고 더 빨리 만드는 것입니다. 당신이 그들을 과도하게 끓여 경우,그들은 또한 스레딩 중에 중단되기 때문에,하지만 까다 롭습니다. 그래서 당신은 단지 부분적인 요리사를 원합니다.

여기서는 시시토 고추를 제외한 야채(켈토스,감자,녹두,표고버섯)를 약 2 분 정도 익혀서 꼬치에 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 꼬치 장비에 그릴에 당신에 당신이 일반적으로 할 방식으로,작은 재료는 시간이 덜 걸릴 수 있습니다 기억. 당신은 올려진 거슬리는 소리를 가진 석쇠의 유형이 있는 경우에 꼬치를 굽고 그래서 꼬치의 끝이 쉬운 접근 및 돌기를 위한 석쇠 떨어져 돌기할 수 있을 때 당신의 생활은 매우 더 쉬울 것이다. 당신이 볼 수 있듯이,우리는 그릴 가장자리 아래 몇 인치 화격자와 웨버 그릴을 가지고,그래서 꼬치는 집게로,오히려 어색하게 설정해야합니다. (나는이 아시아 화로 중 하나를 구입하는 것을 진지하게 고려하고있다.)

또한 지방 금속 꼬치는 작은 고기와 얇게 자른 야채를 파괴하므로 나무 꼬치 나 얇은 금속 꼬치를 사용하는 것이 좋습니다. 화상을 줄이기 위해 사용하기 전에 물 대나무 꼬치를 담가 기억.

이 시험에서 나는 야채를 담그거나 기름을 바르지 않는 실수를 저질렀고 건조했습니다. 그러나 절인 닭 피부와 날개는 완벽했습니다!

이 시험에서 나는 기름과 간장,참기름을 섞은 샤오 카오 향신료에 고기와 채식을 모두 절인했다. 그들은 그릴을 온 후 나는 더 샤오 카오 향신료에 뿌려. 고기 덩어리는 작은 중국 꼬치에 물린 것보다 크지 만 평균 서양 꼬치보다 여전히 작습니다.

중국 바베큐의 놀라운 세계에 대해 자세히 알아 보려면 잡식성 요리 책에서 친구 매기 주 의 블로그 게시물을 확인하여 중국 화로에서 만든 신장 양고기 꼬치에 대한 입문서와 운남 스타일의 샤오 카오(쓰촨과 매우 유사 함)를 위해 구름 남쪽으로 요리하는 조지아 프리드먼을 확인하십시오.

사천 스타일 샤오 카오(중국어 바베큐)

테일러 할러데이/말라 시장/영감&사천 요리 재료

성분

단백질 및/또는 채식 파운드 당 마리 네이드

• 2 큰술 중성 오일
• 1 큰술 중국 빛 간장
• 2 작은 술 말라 시장 샤오 카오 스파이스(또는 커민,지상 고추,지상 사천 고추,소금과 같은 회향,스타 아니스,블랙 카 다몬과 같은 향신료의 조합에서 자신을)
• 1 작은 술 구운 참깨 기름

굽고 재료 아이디어

• 양고기 어깨(지방 비트는 요리 할 때 고기를 촉촉하게 유지)
• 돼지 고기 어깨
• 닭 날개(평평한 부분 만 해당)
• 닭 피부(허벅지에서 자른 다음 바베큐를 위해 작은 입방체로 자르거나 나중에 사용하기 위해 보관할 수 있음)
• 마음과 모래 주머니 같은 치킨 비트
• 큰 새우,오징어,가리비
• 단단한 두부,젖은 두부 껍질
• 거의 모든 야채(감자,연근,버섯,콜리 플라워,브로콜리,녹두,호박,가지,시시 토 또는 기타 녹색 고추,파 등)
• 길고 얇은 대나무 또는 금속 꼬치

지침

• 당신이 준비하는 동안 담가 물 대나무 꼬치를 넣어. 마리 네이드 재료를 섞어 마리 네이드하고자하는 파운드 수를 곱하십시오. 매리 네이드는 고기에 권장됩니다. 그것은 또한 야채에 중대하다,그러나,양자 택일로,당신은 기름으로 꼬치를 관대하게 솔질하고 굽기의 앞에 그리고 도중 샤오 카오 향미료에 뿌릴 수있다.
• 약 10 인치의 작은 입방체로 자르거나 긴 스트립으로 얇게 썰어 고기를 준비하십시오. “손잡이로 바닥을 남겨두는 꼬치의 단 최고 반을 사용하여 꼬치에 그들을,또는 이렇게 실을 꿰십시요.”치킨 플랫과 새우 전체를 남겨주세요.
• 야채를 약 2 인치 두께의 균일하고 얇은 조각(감자,연근,호박,가지)으로 자르거나 3 인치의 작은 입방체로 자릅니다. 콜리 플라워와 브로콜리를 작은 작은 꽃으로 나눕니다. 녹색 콩과 고추 전체를 남겨주세요. 목표는 균일 한 요리 크기입니다.
• 큰 물 냄비를 끓여서 가져 오십시오. 조밀 한 야채(가지,고추,파를 제외한 모든 것)를 넣고 야채가 약간 익을 때까지 약 2 분 동안 요리하십시오. 얼음 물 목욕에 제거 하거나 냉각 될 때까지 차가운 물 아래 실행.
• 당신이 바느질하는 것처럼 꼬치에 스레드 야채,감자와 호박 같은 큰 조각의 다른 통해 한쪽 밖으로 통해 올라오고. 야채를 깨지 않도록 조심하십시오. 꼬치에 녹색 콩과 파를 수평으로 먹이십시오.
• 꼬치를 큰 냉동 백이나 평평한 쟁반에 넣고 그 위에 매리 네이드를 부어 꼬치를 돌려서 잘 코팅하십시오. 냉장고에서 실온에서 30 분 이상 마리 네이드 한 다음 실온으로 돌아갑니다.
• 평소처럼 그릴을 준비하십시오. 굽고 꼬치는 상당히 쉽게 그릴 꼬치를 개최 하 고 회전/그들은 요리 그들을 플립 수 있도록 구성 하는 경우. 그렇지 않으면 긴 집게를 사용하여 꼬치를 뒤집습니다. 더 작고,더 얇은 커트는 요리하는 더 적은 시간을 요구한ㄴ다는 것을 명심하십시오. 그들은 요리 또는 그들은 그릴 떨어져 온 후 바로 꼬치에 추가 샤오 카오 향신료를 뿌린다.