세레알리아

고대 로마의 빵은 문학 자료에서 가장 많이 기록 된 것 중 하나이며,준비와 판매의 단계를 나타내는 프레스코 화와 옅은 부조가 있으며,폼페이의 폐허에서 발견 된 탄화 된 빵조차도 그들의 비밀을 밝혀 냈습니다. 장로 플리 니오에 의해 우리는 로마인들에 의해 빵이 비교적 늦게 알려졌으며,이스트를 넣지 않은 빵과 야생 곡물,콩과 식물 및 가능한 경우 고기로 만든 두꺼운 수프 인 폴타를 먹는 데 익숙하다는 것을 알고 있습니다. 가장 높이 평가 된 곡물은 철자되었고,호밀과 귀리는 그다지 존경받지 못했고,보리는 실제로 노예와 군인에게만 적합한 것으로 간주되었습니다. 따라서 빵을 만드는 데 사용되는 첫 번째 유형의 밀은 씨앗에서 가볍게 구운 다음 왕겨에서 해방시키기 위해 접지하여 철자되었으며 로마인은 파리나를 얻었습니다(따라서”밀가루”라는 용어는 모든 곡물의 밀링 제품을 명시했습니다). 기원전 5 세기 후반의 주위에 새로운 하드 및 소프트 곡물 등장,아마 시칠리아와 아프리카에서 발생,더 높은 품질과 왕겨에서 더 쉽게 해제,이는 부드럽고 적은 산 빵과 빵을 만드는 빵의 급속한 개선을 허용. 밀스의 사용은 분쇄 및 선별 기술의 발전을 촉진하여 밀가루와 양질의 거친 밀가루의 품질을 차별화 할 수있었습니다. 일반적으로 로마 빵은 그것의 경도에 대 한 알려져 있었다,둘 다 가난한 품질 밀가루로 인해(는 최고 보다 더 적은 물 흡수),가난한 수량 및 사용 하는 효 모의으로 품질(포도 주스와 빵의 반죽으로 수확 시간에 일년에 한 번 준비). 그러나 다양한 용도,혼합물 및 요리 방법에 따라 다양한 종류와 크기의 빵이있었습니다. 우수한 품질의 밀가루(실리가)로 파니스 실리기네우스를 생산했습니다. 밀가루가 체로 쳐진 길에서 시작하여 파 니스 시바 리우스,세 쿤다우스,플레 베이 우스,루스티 쿠스가 있었다. 오랫동안 보관했던 비스킷의 종류는 파니스 밀리타리스 카스트렌시스(군인을 위해 예약됨)였고,그 다음에는 파니스 노티커스(선원을 위해);또한 꽤 힘든 것은 파니스 오토 파이러스(가득 차 있음)였고,말할 것도없이 파니스 푸르 푸레 우스,개를 위해! 유형 부드러운하지만 널리 퍼지지 파니스 파르티쿠스했다,또한 스폰지로 아쿠아티쿠스라는 물 더 많은 양을 흡수 할 수. 다른 유형의 혼합물 중에서 농촌 지역에서 사용되는 것은 콩과 식물,도토리,밤 및 기타”가난한”반면 향신료,우유,계란,꿀,기름을 기반으로 더 비싸고 정제 된 다른 것들이 포함되었습니다; 고급 빵은 꿀,와인,우유,기름,후추,설탕에 절인 과일이 들어간 아르 톨라 가누스였습니다. 다양한 요리 방법은 파니스 퍼나 세우스(구운 것),아르톱티쿠스(진공 상태에서 집에서 구운 것)또는 서브 키니 누스 푸카 시우스(재 아래에서 구운 것)및 클리바니쿠스,붉은 냄비의 외벽에 구운 케이크. 길쭉한 모양과 둥근 덩어리의 덩어리가 있었는데,네 부분으로 나뉘기 위해 십자가를 용이하게하기 위해 절개가 있습니다(사분면,파니스 사분면). 밀가루를 갈고 체로 치는 기술과 빵을 준비하고 굽는 기술이 더욱 정교 해짐에 따라 숙련 된 장인의 작업 덕분에 생산이 가족에서”산업”으로 옮겨졌습니다(기원전 171 년부터 플리니오에 따르면). 원래 박격포에 철자의 곡물을 분쇄하는 데 사용되는 노예에 예약 된 피스토라는 이름은 처음에는 대부분 자유민과 낮은 사회적 지위의 시민이었다 실제 빵 굽는 사람을 지정했다. 그런 다음 베이커는 공공 당국으로부터 특권과 면제를 얻었으며 심지어 사업을 시작하기위한 국가의 기여를 받았습니다. 그들은 그들 자신의 기업인 콜리지움 피스토럼을 만들었고,사람들에게 무료로 배포하기 위해 당국에 빵을 공급하기 위한 수익성있는 계약을 체결하게 되었다. 제빵사 다음,또한 재산을 만들 수 있습니다,예를 들어 프리드먼 마커스 비르 질 리오 에우리사체에 일어난,그의 무덤 포르타 마조 레에서 우리에 게 프리즈의 부조 빵 만들기의 다른 단계,분쇄 하 고 밀가루를 선별에서,혼합물 및 베이킹 빵의 제조. 가장 오래되고 가장 인기있는 직업 중 하나를 축하하는 특별한 기념물.

(이탈리아 레티치아 스타치올리 아르코클럽,로마 사무소-세레알리아 페스티벌 예술감독)