스리랑카 요리 소개

한국을 여행하는 것은 혼자 음식에 대한 가치가있다.

“인도 음식 처럼?”그것은 대부분의 사람들이 스리랑카 요리에 대해 묻는 첫 번째 질문입니다—작은 섬나라가 어디에 있는지 안다면 드문 경우입니다. (그것은 인도의 남쪽 끝의 남동쪽입니다).

내 재고 답변? “일종의.”

몇 가지 공통 요소가 있습니다. 그러나 대부분의 스리랑카 식사를 구성하는”쌀과 카레”스프레드는 현지 점심 뷔페에서 북부 사그 파니 또는 고안 빈달 루와 매우 다릅니다. 스리랑카 음식은 달콤한 캐러멜 처리 된 양파 양념,쓴 멜론,매운 긁힌 코코넛,순한 쌀로 길들인 카레 화상,야자 설탕 가당 디저트 등 다양한 맛의 조합을 제공합니다. 사모 사스와 달(렌즈 콩 카레)익숙한 모양,하지만 가까이 검사에 따라,이 역시 결정적으로 스리랑카 스핀이: 이 얇은 카레는 많은 인도 버전보다 더 많이 매운 경향이 있으며,요리는 섬을 통해 이동하는 국제 무역에 의해 가져온 비 네이티브 재료를 더 포함합니다. 영토 알려진 것 같았다 음식은 국수 팬케이크 형태로 와서 팬케이크가 축제의 그릇과 기지 모두 역할을 스리랑카에서 흥미로운 새로운 응용 프로그램을 찾을 수 있습니다.

기본 사항

밥,말룸,반찬을 곁들인 게 카레.

스리랑카 음식은 소심한 먹는 사람을위한 것이 아닙니다.: 불타는 카레,제니 삼발(양파 양념)의 달콤한 캐러멜 처리 된 양파,신 라임 피클은 모두 두껍고 뜨거운 섬 공기에 의해 깨어있는 감각을 놀라게하는 지배적이고 강력한 맛입니다. 섬에 방문자 동안-또는 그 나라 밖에서 스리랑카 레스토랑에서 식사—물 다운 버전을 찾을 수 있습니다,대부분의 스리랑카 요리는 변명이다,펀치-당신-에-더-얼굴,얻을-더-아드레날린 펌핑 맛.

쌀은 이러한 큰 맛에 항상 존재하는 해독제입니다. 스리랑카의 식사는 일반적으로 음식과 거의 동의어 인”쌀과 카레”라고 불립니다. 거기에 쌀,물론,그리고 일반적으로 얇은 국물과 기능을 갖춘 단백질의 큰 덩어리 카레(쇠고기,돼지 고기,생선,염소,그리고 거기에서),플러스 반 찬의 구색—어디서 나 4 에서 9 또는 10,시간과 장소에 따라. 더 빨리 물기 위해서는 본질적으로 간식을 나타내는 스리랑카 용어 인”짧은 식사”가 있습니다—종종 매운 소스를 곁들인 코코넛 로티,튀긴 매운 병아리 콩의 신문 콘 또는 사모 사.

기차에 새우 튀김.

근처의 나무에서 뽑은 코코넛으로 만든 코코넛 삼발이 쌀과 카레의 일부로 제공 되든,기차 창문을 통해 판매점에서 구입하여 자녀의 오래된 학업에 싸인 새우 바다이(튀김)이든 모든 음식은 스리랑카의 지리와 문화의 흔적을 지니고 있습니다. 많은 섬 국가들과 마찬가지로 상인들은 섬을 가로 질러 향신료(지금은 유비쿼터스 한 붉은 고추),요리(“중국 롤”은 미국에서 달걀 롤이라고 부르는 것과 의심스럽게 보입니다)및 전체 카테고리 음식(예:네덜란드 과자).

스리랑카 인의 75%는 신 할라 인(대부분 불교)이며 일반적으로 스리랑카 인으로 묘사되는 음식은 그들의 음식입니다. 타밀(주로 힌두교),북쪽에 특히,자신의 카레에 약간 다른 향신료와 다른 재료를 사용하지만,요리의 형식은 섬의 나머지 부분에서 발견 된 음식과 유사하다. 많은 서양인들이 타밀 문화에 대한 유일한 언급은 타밀 호랑이,북쪽에서 온 무장 분리 주의자 그룹. 2009 년 그룹의 정부의 패배 이후,섬은 관광객을위한 매우 안전합니다,새로운 명성이 완전히 확산되지 않았지만-그래서이 흥미 진진한,맛있는 목적지는 방문 저렴한 유지. (이 기사가 당신의 입에 물을주는 경우에,지금 가십시오!(6691>

무슬림들은 주로 섬의 동쪽 해안에서 비르 야니와 같은 세계의 다른 지역에서 친숙한 요리를 대중화했으며,시민(식민지 유럽인의 후손)은 네덜란드와 포르투갈 사탕과 디저트를 소개했습니다.

스리랑카 요리의 필수 재료

스리랑카의 동부 해안에 바티 칼로아 시장에서 녹색 공급 업체.

스리랑카 요리의 빌딩 블록은 쌀,코코넛 및 토착 열대 과일 및 채소입니다. 내가 발견 한 모든 스리랑카 요리 책은 주제에 다섯 전체 페이지를 기울이고,하나,실론 요리와 쌀의 준비에 여러 페이지가 있습니다. 이 섬은 약 15 종의 쌀(불과 50 년 전 280 종,그 전에 400 종)을 재배하며,그 중 일부는 다양한 종류의 쌀가루 팬케이크(호퍼라고 함)와 쌀 국수(끈 호퍼라고 함)에 사용됩니다.

내가 스리랑카를 휴가 목적지로 추천하는지 물었을 때,나는 코코넛에 알레르기가 없다면 모두에게 그렇다고 말할 것입니다. 노란색 킹 코코넛의 스택은 젊은 남자 또는 만도를 휘두르는 작은 할머니에 의해 개방 해킹 할 준비가 도로의 측면에 비품입니다. 액체 내부 수치에 상업 코코넛 물을두고;진짜 물건은 완벽하게 깨끗하고 달콤한-없이-더-끈적 끈적한 맛이있다. (프로 팁:당신은 당신의 왕 코코넛을 완료 한 후,공급 업체에 다시 손,누가 오픈 균열 및 측면에서 숟가락 공예 것,그래서 당신은 내 코코넛 고기를 긁어 수 있습니다.)

코코넛 삼발.

그러나 코코넛은 마시는 것이 아니다:모든 쌀과 카레는 폴 삼발과 함께 제공됩니다,테이블에 테이블에서 매운맛에 따라 다릅니다 긁어 코코넛 조미료. 코코넛은 그린 접시 말룸의 주요 성분이며,물론 섬의 과자에서 큰 선수입니다. 내가 스리랑카 요리법을 시험하기 시작했을 때,내가 한 첫 번째 일은 건조 된 코코넛의 거대한 가방을 사는 것이 었습니다.

시골을 산책하면 카 다몬과 카레 잎의 향기로운 냄새가 필연적으로 당신을 사로 잡을 것입니다. 도시에서는 심황 및 회향 씨앗 더미가 시장의 세라믹 냄비에 앉아 카레에서 자신의 차례를 참을성있게 기다리고 있습니다. 이 향신료는 요리의 기본이며 대부분의 식사와 함께 제공되는 많은 카레,삼발(양념),선달(샐러드)및 말룸(채소 요리)의 기본 역할을합니다. 검은 후추는 섬 출신 매운 고추가 식민지 시대의 무역 선박에 도착하기 전에 스리랑카 요리에서 가장 강력한 향신료였다. 후추 카레는 여전히 메뉴에 팝업,그리고 섬의 원래 맛을 추구 가치가있다-그들은 열의 완전히 다른 유형을 제공하기 때문에.

칠리 페퍼가 도착하면,그들은 이륙: 60 종류 이상의 섬이 자라고 있으며,신선하거나 말린 고추의 홍당무가 얼마나 많이 사용되었는지에 따라 대부분의 요리의 매운맛을 판단 할 수 있습니다. 카레를 계속 만들려면 호로 파,카 다몬,커민,회향 씨앗,정향,고수풀이 모두 전체 또는 땅에 사용되어야 할 것입니다. 지하에서 마늘,생강,심황은 종종 덩어리로 추가되고 카레 잎과 판단 잎은 신선하게 사용됩니다. 마지막으로 스리랑카 카레 재료 목록은 섬의 이전 이름 뒤에 종종 실론 계피라고 불리는 현지 계피가 없으면 불완전 할 것입니다. (우리가 일반적으로 미국에서 계피라고 부르는 것은 실제로 따뜻하고 부드럽게 매운 꽃 냄새가 나는 실론 계피보다는 덜 미묘하고 균형 잡힌 계수 나무입니다).

스리랑카 요리의 진정한 구별은 사용되는 개별 향신료가 아니라 그들이 특색있는 탁월함입니다. 스리랑카의 동해안에 있는 빅토리아 게스트 하우스의 타밀 주인이자 훌륭한 요리사인 머시 존은 모든 향신료가 카레에 사용되기 전에 겨자 기름에 튀겨야 한다고 말한다. 실론 요리,막 자신의 가정을 시작하는 스리랑카 젊은이들을 대상으로하는 사용 설명서는 볶지 않고 볶은 향신료 카레에 대한 지침을 제공합니다. 카레의 시작 기지가 무엇이든,그것은 종종 튀김 향신료의 겉 핥기와 함께 결국 얹어(그들을 튀김과 끝에 추가하는 과정은 템퍼링이라고합니다),생생한 맛이 누락되지 않도록.

많은 요리에 또 하나의 핵심 구성 요소가있다:몰디브 물고기. 그것은 가다랑어 참치 삶은 것,바위 하드까지 강렬한 햇볕에 건조,그리고났습니다. 그것은 맛을 추가하는 데 사용되는 동안,그것은 더 동쪽 아시아 요리의 생선 소스 또는 건조 또는 발효 생선이나 새우처럼 매운 아니다. “주의해야,”실론 요리 지시,”몰디브 생선 맛이 다른 맛을 통해 우세 할 수 없습니다.”고기와 생선 카레는 일반적으로 자신의 강한 맛을 개발하기 위해 남아 있지만,거의 모든 야채 요리는 물고기의 감칠맛 주입을 가져옵니다. 그것은 거의 눈에 보이지 않는 것입니다,맛에 기본 부스트 이외의,훨씬 같은 메시지—당신은 거의”비린내”맛을 알 수 없습니다.

스리랑카 카레

콜롬보 게의 교육부에서 거대한 믿을 수없는,믿을 수 없을만큼 매운 게.

스리랑카 카레는 밝고 향긋하게 매운 국물에서 수영하는 신선한 단백질 덩어리를 특징으로합니다. 해안을 따라 물고기,새우 또는 게를 자주 볼 수 있습니다. 중앙 스리랑카의 높은 언덕에서는 돼지 고기가 사용되며 닭고기,쇠고기,염소 및 양고기가 섬 전체에서 발견됩니다. 크랩 카레는 화려한 스리랑카 향신료를 흡수하는 섬세한 현지 게살과 함께 기절하고 바르게 유명합니다.

카레의 색은 처음에 다양한 향신료를 어떻게 사용하고 처리하는지에 따라 결정됩니다. 돼지 고기 카레,당신은 거의 검은 색 그늘에 밝은 노란색에서 모든 색상에서 볼 수있는,종종 골라 카로 만든,다소 타마 린드 같은 말린 과일,이는 끈적 끈적한 제공,그렇지 않으면 풍부한 국물의 균형을 신 노트(돼지 고기는 항상 남아있는 모든 지방 요리). 진한 빨간색”자프 나 카레”는 일반적으로 섬의 북부에서 온 타밀 스타일 버전으로 가장 자주 염소와 해산물로 만들어집니다. 염소 버전은 고기의 강한 맛에 서서,다른 곳에서 찾을 수있는 것보다 더 많은 고추와 함께,뜨거운 경향이있다. 한편 해산물 카레에는 종종 추가적인 비밀 성분이 있습니다:야자 열매의 땅,말린 줄기. 농축기로 그리고 그것의 열매가 많은 풍미를 위해 사용해,스리랑카 이상으로 찾아내는 쉬운 성분이 아니다.

반찬

히비스커스와 코코넛으로 만든 반찬.

메인 카레가있는 테이블에는 항상 파파 둠(렌즈 콩 파삭 파삭 한),코코넛 삼발,렌즈 콩 카레(달)가 있습니다. 이것은 인도 식당에서 찾을 수 있는 어떤 달과 크게 다르지 않습니다.

카레와 함께 제공 할 다른 것은 무엇입니까? 짭짤한 양파 삼발의 일부 버전(루누 미리)일반적이다,다진 샬롯과,라임 주스,몰디브 물고기,고추 날카로운 제공하기 위해,원시 샬롯 위기의 터치와 매운 물린. 일반적으로 풍부한 캐러멜 처리 된 양파로 만든 제니 삼발(달콤한 조미료)은 단맛이 나는 단맛으로 길들여진 부드럽고 온화한 향신료를 제공합니다. 스리랑카 음식과 함께 제공되는 양념을 먹는 방법에 대한 로드맵은 없지만 손가락으로 파고 있기 때문에 쌀과 카레로 조금 떠서 먹는 것이 일반적으로 가장 쉽습니다.

야채에 관해서는 당근,감자,가지,호박을 특징으로하는 카레와 함께 영국의 영향이 분명합니다. 비슷한 준비에 사용되는 더 많은 토착 야채 드럼 스틱 식물의 짚 같은 샤프트를 포함(당신의 치아와 내부를 긁어 먹,당신은 아티 초크 잎 것 같은,그것은 아스파라거스의 막연하게 연상시키는 식물 맛을 가지고),잭 프루트의 부드러운 마음,그리고 주름 유도 쓴 조롱박. 이외에도 카레되는에서,이들 중 하나 대신 매운 나타날 수 있습니다(크게 매운 양파 요리,고추,종종 토마토),또는 삼발 형 조미료(튀김,다음 샬롯과 혼합,그린 칠리,몰디브 물고기,라임 주스). 잎이 많은 채소는 말룸이라는 요리에서 다른 치료를받습니다.”말룸은 갈가리 찢긴 잎(케일,겨자 채소,양배추 등)으로 코코넛,라임 주스,양파,칠리,몰디브 생선을 긁어냅니다.

스리랑카의 아침 식사

위의 도사와 피투와 같은 스리랑카 아침 식사는 깨어날 가치가 있습니다.

대부분의 식사—시간에 관계없이—쌀과 카레로 구성되어 있지만,호퍼는 또한 식사의 전분 부분을 차지하는 아침 식사 필수품입니다. 둥근 팬(소형 냄비와 같은)에서 조리 된이 그릇 모양의 팬케이크는 바닥에 튀긴 계란과 함께 가장 좋습니다. 발효 쌀가루로 만든,그들은 같은 카레와 군장의 많은 것을 선택하는 데 사용됩니다 그 쌀 것,특히 달게 세니 삼발.

문자열 호퍼

문자열 호퍼는 쌀가루 국수,당면 같은 얇은,평면 원으로 이슬비,찐,그리고 국수 팬케이크의 일종을 형성하기 위해 여러 계층 스택에 쌓여. 얇은 코코넛 카레 그레이비는 종종 스트링 호퍼가있는 카레 트레이에 추가됩니다.

또 다른 인기 있는 아침 식사,키리바스는”우유 쌀”:쌀 코코넛 밀크로 준비,평평 하 고,다이아몬드 또는 사각형으로 모양. 키리바스는 시니 삼발 과 카레,또는 때로는 단순히 야자 설탕(야자 설탕)더 달콤한 옵션으로 제공됩니다. 피투는 또한 아침에 등장한다. 코코넛과 혼합 볶은 쌀가루로 만든,그것은 당신이 카레를 통해 슬쩍으로 간신히 함께 보유하고 충분히 고체 때까지 대나무 안에 찐있어.

길가 스탠드에서 매운 소스와 함께 로티.

스리랑카 식품에서 볼 수 있는 쌀이 아닌 전분은 인도의 이웃인 도사(때로는 철자가 붙은 토사이)와 감보타 로티(동남아시아 로티,벗겨지고 겹쳐진 팬케이크)에서 나오는 요리입니다. 코코넛 가루로 만든 독특한 스리랑카 버전의 로티도 있습니다. 그것은 두꺼운 디스크를 형성하고,칠리 소스의 관대 한 덩어리가 그것을 유지 간식을 만드는 길가 스탠드에서”짧은 식사”로 아침 식사와 하루 종일 찾을 수 있습니다.

시장에서 버팔로 커드의 전체 냄비.

때때로 아침 식사로 제공되지만 간식이나 디저트로 나타나는 버팔로 커드는 또 다른 상징적 인 현지 음식입니다. 물소의 우유로 만든 두꺼운 요구르트 같은 칵테일로 스리랑카 전역에서 일회용 도자기로 판매됩니다. 그것은 종종 당밀이라고 불리는 것으로 이슬비가 내리지 만 실제로는 키툴야자의 수액입니다. 시원한,두꺼운 두부는 감칠맛으로 엮여 신선한 크림의 맛을 가지고,거의 아이스크림으로 두꺼운 질감—하지만 냉장 온도에서. 가벼운 꿀 보다는 강한 매플 시럽에 가까운 당밀의 풍미는,짜임새 다름과 더불어 차갑고,명확한 두부에 우수한 대조,또한이다:연약한 낙농장에 끈끈한 시럽.

단식(스리랑카 간식)

짧은 먹는다.

실론 데일리 뉴스의 요리 책에 따르면—요리의 스리랑카 기쁨의 일종—”짧은 먹는는”저녁 여섯에서 셰리와 함께 제공 섬에 맛있는 가벼운 음식 유럽에서 파생 된,칵테일 파티 요기의 일종. 이제 그들은 정오부터 제공되며 차 샌드위치보다 훨씬 더 많은 것을 포괄하는 유비쿼터스 간식입니다.

코투 또는 코투 로티는 벗겨지기 쉬운 로티 빵을 가져 와서 야채,고기 및/또는 달걀과 함께 평평한 꼭대기에서 잘라내어 작은 다진 빵 조각이 쌀알을 대체하는 볶음밥 같은 요리를 만듭니다. 그 같은 로티는 계란,닭고기 또는 기타 여러 가지 충전재를 접어서 미니 랩의 무언가가 될 수 있습니다. 그것은 즐거운 작은 패키지입니다.

커틀릿은 종종 쇠고기,닭고기 또는 새우로 만든 빵가루 입힌 공과 더 비슷합니다. 그리고 우리가 튀긴 경이로움을 말하는 한,바다이를 놓치는 것은 범죄 일 것입니다-다양한 튀긴 렌즈 콩 튀김. 많은 도넛 모양의 버전이 있습니다:옥수수가 박힌 바다잎,카레 잎의 초록색이 점재 된 매운 바다잎,작은 새우가 튀어 나와 있습니다. 그들은 밀도,그리고 외부에 하드 경향이,하지만 내부에 촉촉한,페르난도는 쌀과 카레에서 말한대로,”캔디에 대한 완벽한 치료.”짧은 먹거리에 대한 추가 탐험은 더 친숙한 요리를 만듭니다: 매운 병아리 콩은 종이 콘,엠파 나다 같은 패티,다양한 매운 충전재가 들어간 사모 사에서 제공됩니다.

스리랑카 디저트

와탈라판

당신이 모든 후 전체 아니라면,스리랑카 당신은 디저트에 덮여있다. 네덜란드와 포르투갈의 과자 전통 때문에-그리고 영국인과 말레이 인에게는 조금-스리랑카에서 설탕 대접을받지 않고 멀리 가기가 어렵습니다. 레스토랑에서 가장 많이 찾을 수 있는 디저트는 와탈라판입니다. (그것을 어떻게 발음합니까? 레딧에 사용자 추로 89 넣어,그것은 무슨 일이 일어날 지”같은 소리.”)그것은 플랜과 비슷하지만 코코넛으로 만들어졌으며 좋은 섬 디저트와 마찬가지로 코코넛 야자 설탕 재거 리입니다. 기포는 너무 무겁게 얻기에서 두꺼운 디저트를 지키고,정상에 잘게 잘린 견과의 좋은 복용량은 다르게 연약한 단것에 경색의 약간을 준다.

위에서 할라 파(기장 가루 디저트),짭짤한 바다이(튀김)2 개,코코넛과 설탕을 섞은 코코넛 팬케이크.

스리랑카를 여행하는 경우 크고 좁은 트럭 또는 수정 된 툭툭을 발견 할 수 있습니다. 그들은 코코넛 팬케이크와 끈 호퍼(위에서 설명한 짭짤한 아침 식사 종류와 매우 흡사 함)를 제공하며 둘 다 재거를 감쌌습니다. 온화하고 딱딱한 랩은 바삭 바삭한 단맛의 폭발을 대조합니다. 구라칸(붉은 기장)가루,코코넛 가루,재거리를 간다잎에 싸서 찐것과 같은 매력적인 할라파도 만나보실 수 있습니다. 그것은 잎의 미묘한 맛을 가지고(바나나 잎과 다소 유사),그리고 독특한,두꺼운 질감,이는 나를 추측했다,실수로,그것은 말린 바나나에서 부분적으로 만들어졌다. 달콤한 치아가 아직 만족스럽지 않은 경우,시장이나 미니 마트로 가서 푸짐한 토피,영국 케이크 및 인도 사탕과 같은 다양한 포장 과자를 선택하십시오.

스리랑카 음식을 먹는 방법과 장소

제가 여러분 모두를 스리랑카 음식에 대해 흥분하게 만들었으니,여기에 나쁜 소식이 있습니다. 심지어 스리랑카에서,좋은 정통 식사를 먹는 가장 좋은 방법은”휴식”(게스트 하우스의 로컬 버전)의 문을 노크하고 나중에 그날 밤 당신에게 저녁 식사를 요리하도록 요청하는 것입니다. 관광 호텔 및 게스트 하우스 서양인에 게 취사 지역 음식 또는 서양 음식에 꽤 끔찍한 시도의 물 다운 버전을 할 경향이 있다.

집에서 스리랑카 음식을 요리하는 요리법을 찾는 것도 똑같이 어렵습니다. 우리가 스리랑카에서 구입 한 두 권의 책에서,스리랑카에 맞도록,측정은 종종 모호하거나 존재하지 않는 반면,우리가 미국인을 위해 구입 한 책에서는 분명히 잘못되었습니다. 어느 쪽이든,당신은 스리랑카에서처럼 단순히 요리를하도록 강요하고 있습니다:이것과 그 중 약간을 추가하고,본능으로 요리하고 맛을 내기 위해 양념을 치십시오. 당신이 뉴욕에 있다면,당신은 밴쿠버,기원전 근처에 있다면,당신은 맛 도사의 집을 칠 수있다,스리랑카 음식이 가이드를 따르거나 할 수 있습니다.

어디를 가든 스리랑카 음식을 즐기는 열쇠는 간단합니다.: 강한 맛을 두려워하지 마십시오. 큰 식욕으로 무장 한,그리고 혀 타는듯한 카레 후 냉각 쌀의 큰 그릇,당신은 카레의 전체 테이블을 정복 할 준비가됩니다,달,말룸,삼발,모든 나머지.