스시에도마에 스타일

스시는 현재 전 세계에 널리 알려져 있습니다.

초밥의 표준 형태는 에도마에 스시(에도=고대 도쿄,마에=앞)에서 유래 한’니기리 즈시’입니다.

내 미래의 고객을 위해:)나는 당신에게 에도마에 초밥의 비밀을 말하고 싶습니다.

에도마에초밥의 탄생은 에도시대의 중기인 19 세기 초로 거슬러 올라갑니다. 그때까지 서양식 스히,상자 속의 치라시 즈시 또는 보존 식품으로 프레임이있는 초밥은 초밥의 중심이었습니다.

에도 사람들은 도쿄만에서 잡은 신선한 해산물을 사용하여 거리에서 신선한 해산물을 곁들인 작은 초밥을 판매하기 시작했습니다. 에도의 사람들은 종종’입원 환자’또는’단련 된’것으로 여겨졌 기 때문에이 휴대 가능하고 먹기 쉬운 음식을 좋아했습니다. 에도마에 스시는 이제 세계 표준이 되었지만,21 세기가 시작될 때까지 에도마에 스시의 원래 스타일과 비교하면 뭔가 빠져 있습니다.

에도마에 초밥에 자주 사용되는 해산물

스시 요리사가 전통적인 에도식 초밥을 만드는 스시 식당에 들어가면 쌀의 색이 갈색이라는 것을 알 수 있습니다. 당신은 오 나의 하나님’당신의 머리 안에 생각할 수 있습니다,내가 잘못 레스토랑을 선택했다. 그들은 도지,오래된 쌀을 사용합니다…’

하지만 그렇지 않습니다. 나 자신은 최근 몇 년 동안까지 이것을 몰랐다. 전통적으로 에도의 사람들은’붉은 식초’를에도마에 스타일의 초밥에 사용했습니다.

샤리-이것은 우리가 초밥 쌀이라고 부르는 방법이며,보통 백 식초,설탕 및 소금에 의해 마모됩니다. 백 식초는 쌀 또는 다른 곡물로 만들어집니다. 다른 한편으로,붉은 빙어는 술 리스로 만들어집니다. 그 과정에서,그들은 오랜 시간이 걸림으로써 술 찌꺼기에서 짜낸 액체를 성숙시킵니다. 그들이 성숙함에 따라,색깔은 진한 빨간색으로 변했습니다-간장처럼 거의 검은 색으로 변했습니다.

쌀과 섞으면 백 식초에 비해 맛이 더 풍부하고 부드럽습니다.

붉은 식초로 초밥을 처음 먹었을 때 뭔가 빠진 느낌이 들었고 맛이 지루하다고 생각했습니다. 그것은 내 혀가 날카로운 백 식초와 많은 설탕으로 인해 초밥에 익숙해 졌기 때문입니다.

그러나 레스토랑을 떠난 후 나는 그 온화하고 미묘하지만 풍부한 맛을 반복해서 기억하는 것을 멈출 수 없었다. 나는 몇 일 후 일반 초밥을 시도 할 때,나는 그것으로 실망했다.

붉은 식초 자체가 풍부한 감칠맛 성분을 가지고 있기 때문에,그들은 쌀과 혼합 할 때 많은 설탕이나 소금을 넣을 필요가 없습니다. 따라서,그것은 물고기의 맛을 촉진 하 고 감칠 맛 맛 입에 오래 유지. 이것은 내 인생에서 흥미로운 경험이었다,내 뇌는 혼란과 동시에 완전히 반대 일을 말하고 있었다.

‘아니,초밥에서 기대했던 것이 아니다’와’그 맛을 다시 해보고 싶다,가장 맛있다고 생각한다’

그럼 내 질문은,왜 내가 도쿄에서 30 예라르 이상이 붉은 식초 쌀을 시험해 볼 기회가 없었는지입니다. 21 세기 초

제 2 차 세계대전 무렵에는 홍초생산이 한 번 사라졌기 때문에,알쿨은 매우 소중했고,술생산이 금지된 시기가 있었습니다. 이에 따라,술 리를 사용한 붉은 식초의 기술과 생산은 잠시 동안 버려졌습니다. 아이치 현의 대형 식초 회사가 전통의 부흥을 장려 할 때까지 아무도 그것을 되살리려하지 않았습니다. 레드 빙가의 분포는 여전히 제한되어 있으므로 슈퍼마켓에서 본 적이 없습니다.

어제 두 번째로 붉은 식초를 곁들인 에도 마에 초밥을 맛볼 기회가 있었습니다. 그리고 나는 붉은 초밥이 정말 맛있다는 것을 확인했습니다. 초밥을 좋아하시는 분이라면,일본으로 여행하시는 분이라면 꼭 에도마에스이를 직접 체험해 보시길 바랍니다.