식초 가루
제 룸메이트 중 한 명이 토론토에 살고 있었는데,여기 보스턴에서 영화를 본 후 그녀는 그들이 거기에 분명히 유비쿼터스있는 팝콘에 뿌릴 소금과 식초 가루가 없다고 불평했습니다. 즉시 내 두뇌가 회전하기 시작했고 식초 가루에 대한 모든 것을 찾고 있다는 것을 알았습니다. 사용 가능한 품종,당신이 그것을 살 수있는 곳,그리고 물론 그것을 만드는 방법. 나는 일종의 아이디어에 집착되고 후회,거기에 정확히 특정 가이드 나 조리법이 없었기 때문에. 나는 내가 원하는 것과 비슷한 것을 본 몇 가지를 시도했고,시행 착오를 많이 한 후에 마침내 대부분 식초로 만든 분말을 생각해 냈습니다.
여기서 문제는이 분말이 정확히 내가 알고 현대 소금과 식초 칩에서 사랑 얼굴 식초 킥에 펀치 당신이 아니었다. 그것은 10 년 전에 인기가 있었던 칩에서 더 겁쟁이 둔한 식초였습니다. 나는 과학자가 아니다 그러나 나는 식초 풍미를 만드는 화학제품이 비등하 경미하게 이는 온도에 실제적으로 떨어져 점화한다 고 요리의 년에서 있있다. 이런 이유로 당신이 식초를 비등할 때 당신의 집에서 이렇게 미치게 냄새맡는다(당신은 최근에 부활절 달걀 죽는 이 냄새를 냄새맡을지도 모르다). 이것은 또한 왜 발사믹 감소 강한”발사믹”맛,하지만 부드러운 식초 물린,그리고 왜 시작 또는 끝에 식초를 추가 하는 경우 조리법 맛이 많이 다른. 이 분말을 상업적으로 만드는 방법은 실제로 가열하지 않고 액체를 줄이는 것이라고 생각합니다. 나는 그것에 팬을 가진 큰 장 팬에 액체를 둬서 이것을 다시 시도하기의 생각하고 있었다,그러나 1/10 그것의 양에 감소시키기 위하여 나는 그것을 기다릴 백만 시간이 없다!
나는 베이킹 소다로 시작하여 버블 링을 멈출 때까지 1 컵 단위로 식초를 첨가했습니다. 약 15 컵의 식초가 필요했습니다.베이킹 소다 한잔. 다시 말하지만,나는 과학에 대해 너무 많이 알지 못하지만 이것은 식초의 화학적 특성을 변화시킵니다. 당신은 단지 베이킹 소다를 추가하지 않고 식초를 삶은 경우,그것은 단지 무에 멀리 끓여 것.
크기가 1/10 이 될 때까지 끓입니다. 그것은 일종의 끓는 끝 쪽으로 딱딱 하기 시작 했다. 가이드 중 하나에서 나는 전자 레인지에서이 작업을 수행했다 읽을 수 있지만 전자 레인지는 주 동안 냄새를 유지하는 것 같은 느낌. 또한 20 분 동안 액체로 가득 찬 파이렉스를 누킹하는 것에 대해 나에게 이상한 일이 있습니다. 셋째,나는 그들이했던 것보다 더 많은 일을 했으므로 이것은 정말로 나를 위해 실현 가능하지 않았습니다.
이 그림에서 볼 수 있듯이,열에서 꺼낼 때 바로 굳어지기 시작합니다.
나는 내 이전 시험의 일부를 위해 말토 덱스트린을 구입하고 난 정말이 대신 덩어리의 일부 결정화 종류의 무료 흐르는 분말이 될 도움이 생각. 말토 덱스트린은 이상한 물건과 나는 실제로 곧 다시 사용하는 방법에 대한 몇 가지 아이디어를 가지고있다. 말토 덱스트린과 같은 화학 물질을 사용한 현대적인 요리 스타일은 주방에서 할 수있는 가장 좋아하는 것은 아니지만 때때로 이런 것들을 실험하는 것이 재미 있고 소매에 몇 가지 트릭을 갖는 것이 항상 좋습니다.
빠르게 고형화 된 식초 감소를 말토 덱스트린이 늘어선 커피 필터에 넣고 위에 조금 더 뿌립니다. 나는 이것을 다른 시간 동안 또는 이렇게 더 말리고 강하게 하기 위하여 앉게 했다.
그런 다음 식품 가공기에 말토 덱스트린과 소금을 조금 더 넣습니다.
그것을 소금 통에 붓고 마을로 갔다!
나는 파우더의 최종 질감에 매우 만족했다. 내가 예상했던 것처럼 그것은 울퉁불퉁하거나 바위가 아니었다. 이것은 재미있는 경험이었고,나는 그것이 3 또는 4 시도를하지 않았 으면 좋겠지 만,나는 식초,용액 및 말토 덱스트린에 대해 몇 가지를 배우게되어 기뻤습니다. 당신이 당신의 손가락에이 분말의 일부를 넣어 경우,그것은 식초 같은 사실 맛 않았다,그것은 단지 내가 기대했던 그 킥이 없었다.만약 내가 이것을 다시 시도 하 고 완벽 하 게,조리법을 게시 거 야,하지만 지금은 식초 분말을 원하는 경우,당신은 아마 그것을 구매 해야 합니다.
이번 주말에 긴 주말을 보내고 있습니다. 나는 당신이 이것을 읽고 있는 때 약간 먼 땅에 메가버스에 아마 이고,그 후에 월요일은 아마 올해의 가장 중대한 휴일인 보스톤에서 마라톤이다! 다음 주에 보자!