역사상 가장 오래된 요리법 중 7 가지
지금 먹는 식사는 몇 살입니까? 아니,나는”냉장고에 얼마나 오래 있었는지 묻는 것이 아닙니다.”나는 당신이 지금 소비하고있는 음식의 조리법이 얼마나 고대인지 알고 싶습니다. 몇몇 일반적인 음식을 위해,응답은”극단적으로”이다—우리의 마음에 드는 조리법의 어떤은 년의 수천을 위해 인간에 의해 이용되었다. 그리고 그것은 항상 가장 긴 혈통을 가진 가장 기본적인 식품이 아닙니다. 맥주와 구운 멧돼지와 같은 스테이플과 함께 인류 역사상 가장 오래된 요리법 중 일부는 아몬드 우유,숙취 치료 및 멋진 케이크와 같은 음식에 대한 정교한 지침을 포함합니다. 어떤 의미가 있습니다:우리는 항상 얼굴을 채우고 제대로 수행하는 방법에 대한 지식을 전달 즐기는 종 봤는데.
음식의 고고학은 학문적 연구의 진정한 영역이며,이해할 수있는 이유:음식은 계급 분열,기술,작물,종교,의식 및 도덕과 관련이있는 모든 인류 문명의 초석입니다. 그래서,아니,그 고기 파이는 단지 고기 파이가 아닙니다. 조리법에 대한 관객도 역사를 통해 근본적으로 변경되었습니다;이 목록에있는 가장 오래된 조리법 중 하나는 다른 수백 년 동안 수도원 도서관에 은폐하는 동안,중세 귀족 요리사에 의해서만 읽을 수 있도록 만들어졌다;식품 지식은 항상 대중에게 쉽게 사용할 수 없었습니다. 그러나 이제 10 세기 숙취 스튜 또는 8,000 년 된 푸딩을 만들어 학술 노동의 열매를 즐길 수 있습니다. 그들은 당신의 현대 미각에 희미하게 역겨운 맛(그리고,이 조리법의 대부분은 현대 위생 기준 이전에 만들어진 것을 고려,나는 반드시 자신에 그들을 채찍질하려고 조언하지 않을 것)하지만 헤이,그것은 당신의 찜기 양조 실제 역사입니다 수 있습니다.
맥주,기원전 3400-2900 년
세계에서 가장 오래된 맥주 레시피는 이번 주에만 발견되었지만 전통적인 의미에서 완전히”레시피”는 아니 었습니다: 그것은 중국의 발굴 사이트에서 발견 맥주 제조 시설에서 발견 된 재료의 고장이었다. 이 사이트를 탐험하는 고고학자들은 초기 중국 역사에서 기원전 3400 년경으로 거슬러 올라가는 양조 장비를 발견하고 발견 한 주전자에서 남은 흔적을 보냈습니다. 결과? 기장,보리,중국 진주 보리 및 괴경의 매우 현대적인 맥아 조합.
양조의 고대 증거는 이란에서 이집트에 이르기까지 전 세계에 걸쳐 나타 났지만,현재이 특정 시설은 인류 역사상 가장 오래된 것으로 선정되었습니다. 제작자가 그들의 비밀 공식을 그 자체로 기록하지 않은 동안,당신은 회사가 아마”세계에서 가장 오래된 맥주”를 가능한 빨리 시장에 내놓을 것이라는 점을 내기할 수 있다.
쐐기풀 푸딩,기원전 6000 년
쐐기풀,식용 동안,일반적으로 맛있는 사료로 볼 수 없습니다,특히 영국에서 초지들이 수프 나 리조또에 사랑스러운있어 말을하지만(만큼 그들은 그들의 유명한 고통을 소요 어떤 방법으로 준비하고). 그러나 8000 년 전으로 거슬러 올라가는 영국에서 가장 오래된 레시피는 그것들을 주요 성분으로 포함합니다. 사실 저도 영국인들한테는 별로 관심이 없습니다.
쐐기풀의 제조법은 웨일즈 대학교 연구소의 2007 년 조사의 일환으로 밝혀졌으며,영국 역사상 가장 오래된 것으로 표시되었습니다. 즉 꽤 소란없는 요리에 대한 혈통의 한 지옥:연구자들은 본질적으로 보리와 물 삶은 쐐기풀의 말한다. 이 문맥에서”푸딩”은 오래된 의미에서 풍미있는 용어로 사용됩니다.
고기 파이,기원전 1700 년
나는 호주 해요,우리 나라는 고기 파이의 예술에 매우 헌신적이다. 따라서 이 진미가 3 천 년 이상 동안 즐겼다는 것을 아는 것은 참으로 놀라운 일이 아닙니다. 가장 이른 고기 파이 조리법을 위한 근원은 고대 메소포타미아에서 온다; 특히,기원전 1700 년까지 거슬러 올라가는 태블릿에서 1985 년 프랑스 학자이자 요리사 장 보테로에 의해 고대 아시리아 사람에서만 번역되었습니다.
현재 예일 대학이 보유하고있는 세 개의 정제는 스튜에 대한 자세한 조리법(관심이 있다면 가젤이 있음)과 고대 파이 레시피가 포함되어 있습니다. 우리는 조리법에 필요한 새의 종류를 완전히 확실하지 않다,하지만 모래 주머니뿐만 아니라 새의 나머지 부분에 중점을두고,그것은 코-투-꼬리 먹는 증거입니다:
“조심스럽게 플래터에 새를 배치; 그 위에 모래 주머니의 다진 조각을 확산하고 뽑은,뿐만 아니라 작은 의 의 의 의 의 의 의 의 의 의 의 의 의 오븐에 구운 된 빵;소스와 함께 전체를 뿌려 준비된 지각 커버하고 테이블에 보낼 수 있습니다.”
구운 멧돼지,4~5 세기 광고
이 역사에서 가장 유명한 고대 요리 책 중 하나입니다:드 레 코퀴나 리아,또한 유명한 로마 미식가 후 아피 시우스라는 로마 레시피 모음. (그 자신은 조리법의 약 5 분의 3 만 기여했으며,우리가 가진 사본은 그의 죽음 이후 오랫동안 거슬러 올라갑니다.)그것은”주의 가정부”에서”네발”에 이르기까지 다양한 요리 주제에 대한 10 개의 섹션으로 나누어 져 있으며 수백 가지 요리법이 포함되어 있으며 그 중 많은 부분이 그 종류의 초기 예입니다.
로스트 겨울잠쥐와 모돈의 간 같은 로마 관객을위한 이국적인 요리와 함께,드 레 코키 나리아는 간단 구운 멧돼지와 같은 덜 도전적인 물건을 포함. 그것은 당신에게 아피시우스 요리 멧돼지와 함께 제공하는 일곱 가지 소스의 두 가지 방법을 제공하는 로마 요리에 대해 많이 알려줍니다,하지만 여기에 주력이다:
“멧돼지는 이렇게 준비된다:그것은 청소;소금과 분쇄 커민 뿌려 따라서 왼쪽. 다음 날 그것은 오븐에 넣어;분쇄 고추와 함께 시즌을 완료 할 때. 멧돼지 소스:꿀 국물,감소 와인,건포도 와인.”
숙취 치료 스튜,900 광고
가장 오래된 아랍 요리책은 고대 바그다드에서 이븐 사야르 알-와라크에 의해 요리의 책이라는 이름으로 출판되었으며,그는 우연히 아무것도 남기지 않았습니다. 그러나 가장 유명한 것은”숙취 스튜”로 알려진 키시 키야입니다.
알-와라크의 책에는 그보다 더 오래된 요리법이 많이 들어있을 것입니다(그는 서기 961 년에 사망했습니다).하지만 우리는 키시 키야가 실제로 얼마나 고대인지 알 방법이 없습니다. 그럼에도 불구하고 고기,다진 녹색 채소 및 다량의 허브를 포함한 선량으로 가득 차 있으며 풍부한 국물에 끓습니다. 전체 조리법은 다소 복잡하지만,머리가 타일에 밤 후 아프면,그것은 가능성이 당신을 해치지 않을 것입니다.
, 1381
프루멘티는 오랫동안 사회 전체를 뒷받침하는 요리 중 하나입니다—이 경우 중세 유럽 공동체—이후 흔적도없이 사라졌습니다. 그것은 본질적으로 달콤한 향료와 과일을 첨가 한 아몬드 국물에 삶은 밀이었고,달콤한/짭짤한 분열은 여러면에서 본질적으로 현대적인 발명품이기 때문에 고기와 같은 짭짤한 요리와 함께 먹었습니다. 우리는 프루 멘티에 대한 몇 가지 요리법을 가지고 있지만,1381 년으로 거슬러 올라가는 중세 레시피 컬렉션 인 큐리의 포메에서 가장 오래된 날짜입니다.
현대적인 입맛에 따라,프루멘티는 죽에 가장 가까운 맛을 내며,일부 현대 요리사들은 자신의 레스토랑을 위해 14 세기 레시피를 재현하려고 노력했습니다. 당신이 기울어지는 경우에 느끼는 경우에,당신은 너무 시도 할 수있다,그러나 퀴리의 모양은 미치게 부정확하다,그래서 준비 상태에서 당신의 부엌 가늠자를 나가지 말라. 그것은 중간 영어로도,그래서 당신은 번역이 필요합니다:
:
Nym clene Wete 과 브레이에서 그것 morter wel 는 holys gon 알고 seyt yt 때까지 그것 breste 및 nym yt 니다. 그리고 그것은 국물과 알만 디스의 부푼 것 또는 키네와 성질의 부푼 것을 신선하게 만듭니다. 그리고 아이린의 욜키스. 보일은 그것을 밝게하고 와이스 지방 베니슨과 신선한 모톤을 위해 연도와 연도를 설정합니다.
“
린저 토르테, 1653
당신은 세계에서 가장 오래된 알려진 과자를 찾고 있다면,당신은 린저 토르테,잼 타트와 격자 과자 상단보다 더 볼 필요가 없습니다. 케이크 조리법의 고대로서의 명성은 혈통이 다른 어떤 것보다 더 거슬러 올라간다는 사실에있다. 그것은 1696 레시피에서뿐만 아니라,역사 과자의 틀림없이 작은 세계에서 충격파를 일으키는 원인이 2005 년 오스트리아의 아드몬트 수도원에서 발견 된 1653 로 거슬러 올라가는 베로나 원고에 나타납니다.
아드 몬트 원고의 정확한 린저 토르테를 만들고 싶다면,오늘 얻을 수있는 것과 매우 다른 것을 발견 할 것입니다. 뉴스를 부러 책,위 만 다이 린저 도르튼 마흐트(린저 토르테를 만드는 방법),린저 토르테 조리법 때로는 전형적인 잼과 격자 상단을 포함하지 않는,수세기에 걸쳐 대규모 변경했다고 설명합니다. 하나를 만들고 싶다면 오스트리아의 국가 웹 사이트에서 버전을 고수하는 것이 가장 좋습니다.
이미지 게티;Barthélémy l’Anglais,레오 Jindrak/허