완벽한 크로켓. 팁 및 권장 사항
세계 최고의 크로켓의 비밀 레시피.
베 카멜,뭐든간에,폭행 튀김. 너무 간단하기 때문에 무엇이 잘못 될 수 있습니까? 모든 것!
이 단순한 묘사는 우리가 삶에서 먹었던 크로케틸 기쁨의 큰 물기를 정의하지는 않지만,그것을 준비하는 것이 얼마나 쉬운지에 대한 아이디어를 제공합니다.
물론,그들은 트릭을 가지고 그들 덕분에,고로케는 세계 최고의 비법을 가지고 주장 할머니,이모,어머니에 대한 칭찬의 이유가되었다.
어머니로서 단 하나,우리는 고로케의 진정한 비밀을 발견하기 위해 그들 중 몇 가지의 비밀을 집계했다. 스포일러 경고:하나 이상이 있습니다.
멜. 모든 좋은 고로케의 기초
잘 시작합시다. 그것은 매우 간단한 소스이지만 맛,일관성,밀가루,버터 및 우유 사이의 완벽한 균형을 찾습니다.
여기서 인터뷰 한 어머니들은 우리에게 몇 가지 요리법을 주었지만 실제로는 모두 같은 결론에 도달했습니다.
50-50-500:중간 일관성 멜. 그들이 가장 액체 크로켓을 가지고 있다면,그것은 당신 것입니다.
- 버터 50 그램
- 밀가루 50 그램
- 우유 500 미리리터
당신의 크로켓,황금 비율 것입니다 적은 우유,물론.당신은 더 단단한 붙여 넣기가 필요합니다. 당신이 나중에 그것을 형성 할 것이라는 점을 기억하십시오.
그래서 그것은: 50-50-400
- 비밀에 날림으로하지 않으려면,당신은 소스에 대한 멜을 사용하려는 날,예를 들어,넬로,당신의 것은 더 많은 우유를 추가하는 것입니다. 약 600 밀리리터가 괜찮을 것이라고 가정 해 봅시다.
이렇게 단순해 보이는 것은 각 가정의 대안으로 혁명을 일으키기 시작한다.
- 나 차멜소스의 경우 고로케의 나머지 재료에서 더 많은 맛을 얻으려면 준비 과정에서 우유 반,국물 반을 사용할 수 있습니다. 스튜처럼.
- 버터 반과 엑스트라 버진 올리브 오일 반을 사용할 수 있습니다. 좋은 에보는 준비에 풍미를 가져올 것이라는 점을 명심하십시오.
- 햄 고로케를 만들거나 요리에 지방을 방출하는 재료를 사용하면 버터의 양을 조금 줄일 수 있습니다. 조금. 조금.
준비 재료,우리는 멜을 준비해야합니다.
- 약한 불로 냄비에 버터를 녹입니다.
- 그것은 완전히 액체 이며 레코딩의 위험을 실행 하기 전에 조금 구운 밀가루를 추가 합니다. 토스트 그것은 검은 색 또는 황금 것을 의미하지 않는다,그것은 단순히,크로켓은 원시 밀가루 같은 맛을하지 않도록 조금.
- 끊임없이 루를 저어주세요(감정가가 밀가루와 지방을 섞어 기본 소스를 만들 때 부르는 것처럼). 억센 무장 한 할머니는 10 분 동안 저어야한다고 제안합니다.
- 우유를 조금씩 넣고 완전히 섞일 때까지 잘 저어줍니다.
- 여기서 성분이 잘 연결될 때까지 중간 불로 올라갈 수 있습니다. 그러나 그것이 비등하게 하지 말라,만약에… 당신은 다시 시작해야합니다.
- 이 뜨거울 때,비 챗캣 소스는 추울 때보 다 더 많은 액체가 될 것입니다. 예상 일관성이 없으면 당황하지 마십시오.
- 비 챠멜 소스는 교반 할 때 냄비의 벽에서 문제없이 떨어져 나올 때 고로케를 준비 할 것입니다. 열에서 제거 하 고(시작 전형적인”츄,츄”)종 기에 대 한 경우 교 반 계속.
저항 할 수없는 베 카멜을위한 트릭
- 덩어리를 피하기 위해 밀가루를 체로 치십시오.
- 당신은 덩어리가 어려운 될 볼 경우,숟가락의 뒷면을 분쇄.
- 고집 덩어리에 대한 최종 솔루션,때 나 차멜 소스가 준비,프로세서 또는 믹서기를 통해 전달합니다.
- 세테가 밀가루 토스트와 손을 잡으면 베카멜은 재료의 비율을 넘어 매우 액체가 될 것입니다.
- 이 상온 또는 것 때 당신이 볼 수 비의 마지막 일관성 카멜 소스. 그러나 너가 이미 기적을 너가 찾고 있는 저 두꺼운 견실함이 있는 필요로 할 것을 보면 무엇? 낮은 열을 유지하고 액체가 증발 할 때까지 지속적으로 저어. 그것이 너무 느슨하게 얻은 경우에,아주 저열에 그것을 지키고 약동하십시오. 가장 활발한 할머니는 적어도 한 시간을 가질 것입니다.
당신의 멜을 양념하는 방법
- 슬프고 멋진 멜의 차이점은 조미료입니다. 소금과 사료는 당신의 동맹국입니다. 그러나 육두구는 당신에게 마스터 터치를 줄 것이다 하나입니다.
- 라누에즈 모스 카다 신선한 경우,더 나은 것보다. 그러나 분말에 오는 것,너무 일했다.
- 관대하지만 신중해야합니다. 이 조미료를 마스터 하지 않는 경우 추가,저 어 하 고 쾌적 한 맛을 얻기 위해 시도 하 고 다른 재료에 대 한 필요 없이 풍부 하다.
- 물론,양념과 배 밖으로 가지 마세요 다음 다른 맛을 추가 할거야 당신은 포화 싶지 않기 때문에.
- 모든 재료가 통합되면 항상 조미료를 수정할 수 있습니다.
양파를 곁들인 베카멜
양파를 곁들인 또띠아를 비방하는 사람들이 있는 것처럼,고로케에도 있다고 생각하지 않는 사람들도 있다. 그러나,당신이 그것을 다른 터치를 제공하려는 경우,다음을 수행 할 수 있습니다:
- 때 버터 당신의 멜 소스,(가능한 한 작은)매우 얇은 잘라 양파를 추가합니다. 이 투명하면 당신은 밀가루를 추가하고 우리가 위에서 설명 루 단계를 계속할 수 있습니다.
¿당신의 멜에 무엇이 잘못 될 수 있습니까?
- 엘루와 우유가 같은 온도에 있으면 덩어리가 나옵니다.
- 루가 뜨거운 경우(절대 끓지 않음)차가운 우유 또는 실온의 우유를 사용하십시오.
- 루가 추운 경우 우유를 약간 가열하십시오. 우유가 뜨거우면 루를 조금 식히십시오.
글루텐 프리 크로켓은 글루텐 프리 밀가루를 사용하십시오(옥수수 전분을 사용하는 것도 좋습니다). 또 다른 아이디어는 병아리 가루를 사용하는 것입니다. 다만 그것이 마지막 맛에 영향을 미칠 것이라는 점을 명심하십시오. 당신은 통밀 가루를 선호하는 경우,그것은 또한 멜 잘 작동 할 수 있습니다.
유당이없는 고로케를 원한다면 에부(엑스트라 버진 올리브 오일)의 버터를 바꾸고 유당이없는 우유를 사용하십시오.
두유(설탕 제외)를 사용할 수도 있습니다.다른 야채 음료에 관해서는,콩은 더 많은 단백질을 포함,이는 비를한다.
베카멜이 준비되면 고로케에 양념을 치자!
고로케는 할머니의 화려한 스튜 또는 크리스마스 저녁 식사의 남은 음식,심지어 끝내기를 거부하는 햄 다리에 두 번째 생명을 불어 넣을 때 당신의 동맹국입니다.
맛,크로켓. 그리고 당신의 가능성 내에서 놀이로 고전과 먹을 때 또한 계정 편협 및 환경 설정을 고려 최신 조리법을 갖추고 있습니다.
우리는 가지 않을 것이다 많은 정보,당신이 이미 가지고 있기 때문에 완전한 조리법을 블로그에서 수 있습니다,하지만 여기에 몇 가지의 가장 인기있는 요리법:
참치 크로켓
- 기 냉각 멜 소스를 열고,통조림 참치,배출 올리브 기름입니다.
- 가장 강렬한 맛을 좋아한다면 절인 참치를 사용할 수 있습니다. 그러나 항상 기름을 추가하지 않는 것을 기억하십시오.
요리 크로켓
- 이 조리법에서는 버터와 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하여 다른 맛을 만듭니다.
- 재료를 준비 할 때 단백질(고기,쵸 릿 죠,블랙 푸딩)에서 피부를 제거한 다음 파이크 또는 부스러기를 제거해야합니다.
- 볶음 팬과 날개의 모든 재료! 멜 소스입니다.
치즈 크로켓
라콘 크로켓
홍합 크로켓. 호랑이
고로케 모양
당신의 멜 통합 모든 재료를 가지고 당신이 그 맛을 확인하면,그것은 그릇에 준비를 스트레칭하는 시간이다.
건조 빵 껍질을 피하기 위해,플라스틱 랩으로 표면을 커버하고 냉장고에 앉아 보자. 많은 할머니들은 전날 밤 냉장고에 준비를 떠날 것을 권장했습니다.
반죽이 차가울 때,그것은 당신의 크로켓의 성형 및 연타 당신을 돕기 위해 가족을 호출하는 시간이다.
- 두 스푼으로 모양을 만들 수 있습니다.
- 당신의 손은 공 이상의 타원형을 만들 수 있습니다.
- 일회용 플라스틱 슬리브(케이크를 장식하는 데 사용하는 슬리브)가 도움이 될 수 있습니다.
- 부엌 종이에서 깔때기를 만들어 자신의 소매를 만들거나 식품 동결 가방을 사용하여(주로 플라스틱이 음식을 저장할 수 있는지 확인하기 위해)당신이 원하는 크기의 꼭지점 중 하나를 잘라”츄”.
- 다른 종류의 가방을 사용하는 경우 청소하십시오. 깨끗하게 보이는 것만으로는 충분하지 않습니다. 그것이 깨끗하다는 것은 필수적입니다.
- 음식을 만들기의 업무안에 공저하라고 집안에 작은 그들을 부르는 또한 좋은 아이디어 이을 수 있는다.
- 결국,고로케는 항상 할머니와 숙모와 함께 부엌에서 집,추억,웃음을 맛볼 수 있습니다. 평생 좋은 일화를 만들 수있는 기회를 가져 가라.
고로케 쉐이핑 트릭
손이나 숟가락에 물(또는 우유)을 적셔서 준비가 달라 붙지 않도록하십시오.
타자
전통적인 가족 타자도 여기에 있습니다.
- 당신은 간단하게 만들 수 있습니다:계란을 통해 고로케를 통과 한 다음 빵 부스러기에 그들을 타자.
- 파삭 파삭하기를 원한다면 반죽은 빵 부스러기+계란+빵 부스러기의 두 배가 될 수 있습니다.
크로 케틸 타자 트릭
- 두꺼운 타자를 좋아한다면 판코를 직접 사용하여 칼로리 수를 줄일 수 있습니다.
- 미세한 타자,빵 부스러기를 위해,당신은 그것을 매우 유한하게 남겨 둘 수 있습니다. 예를 들어 글루텐 또는 정제 된 밀가루없이 자신의 빵을 만드는 사람들에게 이상적입니다.
- 고로케를 입히고 잠시 쉬게 할 수 있습니다. 이 방법으로,외부는 더 단단해질 것이고,그(것)들을 튀길 때 저항을 증가 할 것이다.
- 분수에 쌓아 흥분하지 마십시오. 그들이 짓 눌린되지 않도록 그녀의 방을 제공합니다.
비건 반죽(계란 제외)의 경우 귀리 우유(설탕 제외)또는 쌀 우유를 사용할 수 있습니다.
우유로 손을 적셔,당신의 두레박을 형성,그것을 롤오버,우유를 통해 실행,다시 롤오버.
고로케 튀김
고로케 무기고가 준비되면 뜨거운 기름에 튀길 시간입니다. 여기에서 우리는 우리가 당신의 크로켓 튀김에 대한 우리의 모든 팁과 권장 사항을 수집하고 그들이 열거 나 기름기 남아 있지 않는 특별한 기사가 있습니다. 난 당신이 들러 조언.
고로케를 튀겨서 완벽하게 만드세요.
뜨거운 끓는되지 않습니다. 그것이 있어야에서 180ºC(지에서의 연구가 있었다 할머니는 포기하지 않았다는 팔을 트위스트와는 것을 확신해야 될 사 150º 및 170ºC),는 말하지 않는다.
당신이 할 경우,당신이 너무 많은 온도를 잡은 그 영양 특성을 잃게하기 시작 것을 의미한다.
완벽한 크로 케틸 튀김을위한 팁
- 엑스트라 버진 올리브 오일은 항상 해바라기 나 옥수수 기름보다 낫습니다.
- 오일 온도가 너무 낮 으면 크로켓이 너무 많이 흡수되어 무거워집니다.
- 온도가 매우 높은 경우(이상 200,000,000),최종 맛은 매우 즐거운되지 않습니다 당신은 아크롤레인이나 하이드로 과산화물과 같은 독성 물질의 위험을 실행합니다.
¿얼마나 많은 크로켓을 만들까요?
많은. 가장 일반적인 것은 아주 좋은 양을 준비하는 것입니다.다음 날 동결 또는 소비. 다만 집에서 만드는 토마토 소스를 가진 오븐에서 그(것)들을,예를 들면 재가열하십시오.
더 많은 액체,당신의 취향에 두꺼운,진실은 세계 최고의 고로케는 당신이 가장 좋아하는 하나,당신은 기억과 함께 시간을 통해 여행하게 하나 최고의 당신을 제공하는 것입니다. 그래서 당신은 무엇입니까?
냉동 크로케틸
냉동 크로켓을 얼리려면 그릇에 넣으십시오(쌓지 않고 냉동실에 넣고 12 시간 후에 돌과 같도록 분리하여 깨끗하고 닫힌 비닐 봉지에 보관하십시오.
고로케 보존 및 냉동 방법에 대한 특별 게시물을 읽을 수 있습니다. 나는 당신이 매우 유용 할 것이라고 확신합니다.
알폰소 엘 엘 페즈
시작 Recetasderechupete.com 에 2009. 이 년 동안 나는 조리법과 책을 썼다,녹화 된 비디오,나는 환대 학교에서 얼굴을 맞대고 과정과 클래스를 준. 그리고 가족과 친구들을 위해 요리하는 것은 여전히 나의 큰 열정입니다. 이 웹 사이트에 나는 당신과 함께 내 모든 경험을 공유 할,그래서 당신은 내가 할만큼 부엌을 즐길 수 및 모든 요리는 다시 나올.
