이 간과 된 성분은 부엌에있는 당신의 비밀 무기입니다

“파스타를 만드는 방법”이라는 질문은 매일 수백만 번 구글에 입력됩니다. 캐주얼 한 눈에 이것은 어리석은 것처럼 보일 수 있습니다—결국,얼마나 열심히 끓는 물 냄비에 상자를 덤프 할 수 있습니까? 하지만 심지어 가장 노련한 요리사가이 필수적인 기술 덤프 및 드레인,저조한 만든 파스타 생활의 가장 큰 실망 중 하나 보다 훨씬 더 말할 수 있습니다. 그리고 파스타 솜씨를 구축하는 가장 중요한 요소 중 하나는 거의 대부분의 조리법 및 사용 방법에서 논의되는 하나입니다:물.

물 파스타에 대해 너무 좋은 무엇입니까?

끓는 물 모든 시작,그리고 항상 오른발에 일을 시작 하는 것이 중요 합니다. 물 파스타의 질감,그것의 맛,그리고 어떻게 소스와 상호 작용을 결정 하는 것입니다. 그래서,당신은 모든 것을 알고 있습니다. 파스타가 행해진 요리하면 하자마자 흑자는,저 물 꿈이 하는 재료로 간단한 국수 및 소스를 돌 위하여 각 대중음식점 요리사가 사용하는 은밀한 성분이 된다. 그것은 너무 마법의 무언가로 당신의 겸손 평일의 밤 파스타를 변환됩니다,당신은 심각하게 집에 머물고 일주일의 매일 밤에 식사를 고려할 것입니다.

얼마나 많은 물 필요 합니까?

놀랍게도,당신이 생각만큼! 많은 조리법은 당신이 파스타의 어떤 총계를 위해 있는 가장 큰 남비를 사용하기 위하여 당신에게 말한다 그래서 국수는 주변에 이동하고 여분 전분의 모두를 걷어차는 방의 제비가 있어,그들자신대로 행하기에서 그(것)들을 막. 그러나 당신이 배우려고 할 때,그 전분은 적절한 파스타에 엄청나게 가치가 있으며,너무 많은 물이라는 의미는 무가치 한 지점으로 희석 될 것입니다.

어떻게 소금을 칠 수 있습니까?

당신이 요리하는 다른 것과 마찬가지로,당신은 당신이가는 동안 당신의 물 맛을 볼 필요가 있습니다. 무거운 핀치로 시작하고(눈물 등)맛 바닷물 같은 맛이 될 때까지 계속 추가. 너무 짠 맛이 나는 경우,그것은 나쁜 것입니다. 당신은 물 비트를 붓는하여 그 문제를 해결할 수 있습니다,다음 탭에서 신선한 물건으로 교체.

나는 어떻게 찌르기에서 그것을 지키는가?

당신이 물 말도 안되는 양을 사용하는 경우에도—-자체에 고집에서 파스타를 유지하는 유일한 방법은 교반을 통해입니다. 너가 남비로 파스타를 내버린 직후에,또는 이렇게 20 초를 위해 그것을 주변에 약동하십시요. 이것은 여분 전분을 떨어져 뿐만 아니라 헹구고 그러나 파스타 표면에 그들이 아교질화하고 놓는 것을 허용할 것이다. 일단 그들이 설정되면,그들은 붙지 않을 것입니다.

무엇 파스타 물 기름을 추가하는 오래된”해킹”에 대한? 그것은 평면 거짓말:기름과 물 혼합 하지 않습니다,그래서 모든 기름 할 것입니다 플 로트입니다. 이 고집 방지하기 위해 빌어 먹을 일을하지 않습니다 동안,그것은 좋은 목적을 가질 수 있습니다. 파스타 물에는 팬에서 위로 똑바른 거품이 이는 추세가 있는 까 라고 너는 있있다? 물에 새로 발견 된 전분은 물 물 종기로 자신의 모양을 유지하기 위해 거품을 허용하기 때문이다. 기름의 어떤 종류의 약간 하락은 중대하게 넘어서 비등하는 너의 남비의 위험을 감소시키는 물 표면 장력을 감소시킬 것이다.

좋아,이제이 파스타 물 모두로 무엇을해야합니까?

젖은 전분은 본질적으로 접착제입니다:그것은 버터 나 기름에 무거운 팬 소스를 유화시킬 수 있으며,마리 나라와 같은 두꺼운 소스가 더 잘 고착되어 파스타와 소스의 두 독립체를 하나의 조화로운 접시에 모으는 데 도움이 될 수 있습니다.

당신은 차가운 소스를 추가하지 않는 한,페스토 등,요리 후,그것은 완전히 완료되기 전에 파스타를 당겨하는 것이 가장 좋습니다,다음 볶음 팬에 소스에 직접 요리를 완료. 집게 또는 부엌 거미를 사용 하 여 전송 파스타 바로 냄비에서 소 트를 소 트 팬도 함께 녹말 물 중 일부를 함께 가져올 것 이다,바로 함께 오고 시작 하는 것을 허용. 게다가 그것은 매장량으로 사용하거나 빨리 당신의 파스타와 함께 가기 위하여 몇몇 야채를 희게하기 위하여 난로에 물 큰 남비를 지킬 것이다.

당신의 소스는 올리브 오일이나 버터 다양한 경우,카시오 전자 페페와 마찬가지로,볶음 팬에 파스타를 던지기로 시작,지속적으로 모든 부드럽고 크림보고 시작할 때까지 한 번에 물 몇 스푼을 추가. 이 토마토 소스 인 경우,파스타가 감소 소스가 너무 두꺼운되지 않고 몇 분 동안 요리를 계속할 수 있도록 충분히 소스를 희석 할 수있는 컵,에 900000000000 사이에 추가 할 수 있습니다.

당신이 먹는 것을 계획하고 있는 무슨을 위로 접시에 담고,그 후에 팬에 물 더 추가하고 열을 끄기 전에 잘 약동하십시오. 파스타가 앉는 때,안으로 앉고 있다 것은 모두 액체를 흡수할 것이다,더 확고하고 더 건조하게 되. 당신이 초 동안 준비가되면(현실을 직시하자—우리는 항상 파스타의 두 번째 도움에 대한 준비),다시 열을 켜 풀고 조금 더 배관 뜨거운 파스타 물 추가,모든 것이 새로운만큼 좋다.