지금 미국 최고의 멕시코 요리사 10 명을 만나세요

우리는 멕시코 음식에 대한 국내 최고의 전문가에게 오늘 미국에서 요리를 발전시키는 혁신가에 대해 이야기 해달라고 요청했습니다.

멕시코 음식에 대한 미국의 가장 지식이 풍부한 작가와 이야기하는 것은 때로는 하루 종일 몇 시간 동안 스트레칭 할 수있는 것입니다. 그는 항상 그의 마음에 많은 것 같다 사람입니다,뿐만 아니라 음식에 대한,하지만 물건의 정치,너무—모든,정말,우리가 얘기하는,우리가 오늘 미국에서 음식에 대해 이야기 할 때. 그 기원,진화,이민자들이 만들어 계속 기여,문화적 전유의 개념,콜럼뷰스의 뻔뻔한 행위에 걸린 다양한 사람들-그것은 일반적으로 한 번에 많은입니다,하지만 항상 짜릿한,당신은 항상 더 원하는 남아.

그는 다른 것에 대해 이야기 할 수 없습니다처럼 아니에요—에스파르자는 또 다른했다,음악 사업에 매혹적인 생활,그는 음식 블로깅으로 탐구하기로 결정하기 전에. 그는 결국 멕시코 음식뿐만 아니라 모든 종류의 라틴 아메리카 요리에 대한 주제로 나아 가기 위해 노력했습니다. 수많은 미디어 출연을 타코 축제를 주최 한 후,모든 사람과 사람에 대한 장면을 취재 년 후,에스 파르 자,트위터에 그에 의해 차단 얻을 충분히 릭 베이리스를 성가 시게 할 수있는 아주 소수의 사람 중 아마 하나는,마침내 밖으로 넣어 그의 첫 번째 책.

주제,당신은 이미 짐작했을 수 있습니다. 전화”엘.에이.: 조리법,사람들&장소,”풍부한 시각적 메는 로스 앤젤레스에서 멕시코 요리의 유산,현재 및 지속적인 진화에 대한 연애 편지입니다. 최근 아침에,나는 그에게 나는 그가 대답 만 너무 행복 추측하고있어 질문을 그를 추적 관리:누가 최고의,가장 흥미로운,가장 혁신적인 멕시코 요리사,지금 미국에서 일? 우리는 누구에게 가서 미국에서 멕시코 음식의 미래를 맛보고 볼 수 있습니까? 약 1 시간 반 후,우리는 목록을 근사하는 것을 얻었습니다. 준비됐어? 의 타고 보자.

웨스 아빌라 로스 앤젤레스
“웨스는 현대 멕시코 타코의 해방자이다,”국가의 가장 혁신적인 타케 로스 중 하나의 에스파르자는 여전히 트럭에서 작동 말한다. (아빌라는 곧 라의 예술 지구에서 첫 번째 벽돌과 박격포를 엽니 다.”그는 완전히 새로운 스타일을 창조했습니다. 어떤 옥수수와 같은 간단한 캔버스에 어렵다. 다른 사람들은 전에 타코에 핀셋을 사용했지만 결코 그렇게 맛있는,그래서 흥미로운 무언가를 만들 수 없습니다. 그의 스타일은 완전히 형성되고 다른 모든 사람들은 개발 중입니다. 아빌라는 자신의 독특한 스타일을 개발하는 데 짧은 시간이 걸렸습니다. 얼마나 많은 사람들이 그렇게 했습니까?”

카를로스 살가도 코스타 메사,캘리포니아.
타코 마리아,아늑한,시음-메뉴는 로스 앤젤레스에있는 대부분의 장소에서 약 한 시간 공동 초점을 맞춘 이유는 로스 앤젤레스 타임즈 음식 평론가 조나단 골드의 101 최고의 레스토랑 목록에 다섯 자리를했다,그냥 이번 주 아웃-살가도는 그냥 좋다. 오렌지 카운티 출신 인 그는 2011 년에 타코 트럭을 발사 한 후 남칼 다이너스의 레이더에 처음 튕겨 나왔으며,베이 지역의 다양한 미슐랭 스타(코이,커미 스)주방에서 10 년 또는 그 이상의 비논리적 인 후속 조치를 취했습니다. 트럭은 오늘 그를 찾을 매끄러운 작은 고급 식사 자리를 낳았다,당신은 여전히 여기에 타코를 얻을 수있는 동안,그것은 살가도 치카 노 요리로 참조 좋아하는 것의 네 코스 그랑프리 관념 메뉴에 대해 정말 전부.

엔리케 올 베라 뉴욕
식사를 얻는 방법을 알아 낸 특정 사람들이 꽤 기본적인 타코 당$10 이상을 지불하는 도시에서 여전히 멕시코 요리가 어떻게 크게 향상되었는지에 대한 예로서 개최되고 있습니다(여전히 훌륭하지는 않습니다),멕시코 시티의 최고 요리사 중 한 명이 하나가 아니라 두 개의 레스토랑을 공수하고 열고 유지할 수 있다는 작은 기적이라고 부릅시다. 진정한 트렌드,올 베라의 멕시코 시티 레스토랑,푸졸,뉴요커 여전히 도스 카미노스에서 아보카도 주위에 그들의 머리를 포장 한 번에 멕시코와 요리 세계 주위에 충격파를 보내고 있었다.

카를로스 게이탄 시카고
20 세의 나이로 윈디시티에 도착하여 아무 곳에서도 일하던 게이탄은 2008 년 멕시 케를 오픈하여 2013 년 미슐랭 스타와 함께 집으로 돌아온 최초의 멕시코 셰프가 되었습니다. 진정한 중서부 스타일,그는 그것을 여전히,익숙하고 익숙하지 않은 모두 멕시코 맛에 고전적인 기술을 적용—그것은 훌륭한 식사입니다,하지만 서쪽에 많이-관광 시내와 너무 뜨거운 오른쪽 지금 식사 장면에서 충분히 아늑한 자리에,거의 모든 미국의 이웃 가치가 훌륭한 동네 공동 같은 느낌이 든다.

리카르도 디아즈 위 티어,캘리포니아.
에스파르자가 알타 캘리포니아 요리로 지칭하는 것의 선구자였던 디아즈는 올드 스쿨 타코 드 기사도 로스앤젤레스 힙스터(기사도스)를 만드는 것을 도왔고,그는 멕시코 토르타를 이탈리아 서브(쿡의 토르타)처럼 델리에 가는 것으로 만들었고,그는 조용한 교외의 구식 마리스코스 조인트를 일종의 두드리는 멕시코 개스트로펍(비그라 캐피탈)으로 만들기 시작했습니다. “그는 멕시코 미국 요리가 멕시코에서 가져온 것이 아니라 현대적 일 수 있다는 개념을 도입했습니다.”라고 에스파 르자는 말합니다. “그는 멕시코-미국의 목소리와 우리가 먹는 방식을 레스토랑으로 가져갔습니다.”

멕시코 시티로 가는 모든 음식 관광객들은 콘트라마르로 가거나,최소한 콘트라마르로 가라고 합니다. 바다의 상태:진정(파문),바다의 파도의 높이.

레이 가르시아 로스 앤젤레스
네이티브 안젤레노,가르시아의 깨진 스페인어-그리고 치 차론 같은 겸손 스테이플의 그것의 많은 찬사 고도는-초기 알타 캘리포니아 요리의 훌륭한 식사 스타입니다; 로스 앤젤레스 다운타운에 현대적인 멕시코 레스토랑을 여는 것은 이전에 산타 모니카의 한 호텔에서 매우 다른 레스토랑을 운영 한 가르시아에게는 매우 장면 변화였습니다. 미래로의 그의 도약은 돈을 지불 한 것으로 보인다;심지어 캐주얼 스핀 오프가있다,대담한(일부는 약간 불통 말할 수 있습니다)학사.

디에고 에르난데스 로스 앤젤레스
국경의 남쪽에서 또 다른 최고 요리사,그것의 바로 남쪽이 시간,에르난데스는 그의 대담한에 대한 세계적으로 유명한되었다,맛 메뉴 레스토랑-코라 즈 드 티에라-아름다운 발레 드 과달 루페 와인 지역에서 란의 아름다운 조각에 위치,샌디에고에서 한 시간 정도. 라틴 아메리카의 50 최고의 레스토랑 목록에 자리를 착륙 한 후,에르난데스는 지금 로스 앤젤레스의 특히 고급 패치에 자신의 초 현대식 스타일을 가져오고있다. 진행이 순조롭지는 않았지만 약속이 있습니다. :로스 앤젤레스에서의 울퉁불퉁 한 시작은 그의 성취에서 벗어나서는 안됩니다. “에르난데스는 여전히 늠름한,훌륭한 요리사와 나는 그가 일을 알아낼 것이다 의심의 여지가있다.”

에두아르도 루이즈 로스 앤젤레스
남부 캘리포니아 전역에서 벨 노동 계급 교외까지 차를 타고 저녁 식사를 할 수있는 사람으로 가장 잘 알려져 있습니다-루이즈의 팬 라틴 코라 존 와이 미엘은 당시 대히트를 쳤습니다—그는 지금 다른 사람들과 매우 다른 두 가지 개념,로스 앤젤레스 다운타운의 치카 타코와 롱 비치의 매우 긴 해변 장소 인 퍼블릭 맥주&와인의 메뉴에서 일하고 있습니다.느린 요리 바바코아.

실바나 살시도 에스파르자 피닉스
태양의 계곡에서 거의 가계 이름 이 시점에서,코미다 칭고나의 자칭 창조자(공손함을 위해,그냥’나쁜 엉덩이 음식’과 같은 것을 의미한다고 가정 해 봅시다)는 페니키아 인에서 처음으로 그녀의 가정적이고 친숙한 요리 인 바리오 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 카프 스 다시 한번,피닉스는 사랑에 빠져 있습니다.

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