지도리 치킨이란?

호놀룰루에서 가장 번잡한 레스토랑에서 식사를 한 적이 있다면,예를 들어,소금,그론딘,그냥 몇 가지 이름—당신은 메뉴에서 지도리 치킨을 본 적이 있습니다.

이게 뭐야?

바로 가기 대답은 닭의 고베 쇠고기입니다. 그것은 또한 잘못된 대답입니다.

지도리 닭이 특정 품종인 일본에서는 그렇겠지만,하와이에서는 그렇지 않습니다.”

“그것은 품종이 아니다,”약 20 년 전에 회사를 설립 데니스 마오는 말한다. “이야기는,그것은 내 브랜드입니다…”많은 요리사들에게 닭은 도살 후 24 시간 이내에 배달됩니다. 마오 계약은 닭을 농장,농부에게 닭을 재배하는 방법의 일반적인 매개 변수를 제공: “그들에게 좋은 건강한 것들을 먹이,”마오는 말한다. “그것은 기본적으로 그것입니다.”

4 년 전,뉴욕 타임스는 포쉬 라 레스토랑의 사랑 인 마오의 지도리 닭에 대해 썼습니다. 그리고 그 때 토드오다,히가 푸드 서비스의 영업 관리자,하와이 고기 유통,통지를 받았다과 여기에 지도리 닭을 가져 시작. “나는 모두가 판매하고 있던 것과 다른 무언가를 찾고 있었다,”오다는 말한다. “이 제품은 꽤 좋은 맛,당신은 평범한 닭에 비교하면.”

또한 컷에 따라 최대 50~100%더 비쌉니다.

앤드류 프레슬러,그론 딘의 요리사,그것은 가치가 있다고 생각. “괜찮은 새와 큰 산업 회사가 생산하는 상품의 차이를 보면 더 이상 그런 종류의 것을 사용할 수 없습니다. 운 좋게도,우리의 손님은 책임감있게 공급되는 재료의 중요성을 이해하고 더 좋고 건강하게 먹기 위해 몇 달러를 더 지불 할 의향이 있습니다.”

일단 라 레스토랑에 주로 국한,지도리 치킨은 닭장을 비행하고 전국에 걸쳐 사용할 수 있습니다. 뉴욕 타임즈 기사 이후,마오 식품은 거의 닭 업계의 거인에 비해 여전히 작은 양을 하루에 약 8,000 10,000 닭을 처리,지도리 닭의 생산을 두 배로. 캘리포니아의 많은 레스토랑에서는 여전히 지도리 닭을 신선하게 섭취하지만 하와이에서는 그렇지 않습니다. 여기,그것의 많은 냉동에 온다. 식품업계 최대 유통업체인 히가는”최소 가공 및 플래시 냉동”을 도입하고 있습니다. 전체 새를 판매하는 것 외에도,히가는 또한 부분에서 판매—가슴에서 간 허벅지에.

너 자신을 위해 그것을 시도하고 싶니? 치킨 그 자체만큼 요리사의 기술을 보여주는 내가 가장 좋아하는 지도리 치킨 요리 중 일부는 그론 딘의 팬 구운 닭고기와 킬러 치킨 소프 리토 샌드위치(점심 시간에 제공)로 평소 치킨 샐러드 샌드위치에서 확실한 업그레이드입니다. 또한 소금 프라이드 치킨이라고도 불립니다. 너무 좋아.

가정 요리사의 경우 고쿠아 시장에서 냉동 지도리 치킨을 구입할 수 있습니다.