채식 마포 두부-중국에 대한 식욕

채식주의 자에게 중국 식당에가는 것은 종종 위험한 노력입니다. 중국에서는 식당에서 고기없는 요리를 요청하면 종종”흠. 글쎄,우리는 닭고기 요리가 많이 있습니다. 또는 쇠고기. 또는 물고기.”(중국어에서”고기”라는 단어는”돼지 고기”라는 단어와 동일합니다.)여기 미국에서도 종종 중국 식당의”채식”요리에는 돼지 고기 또는 닭고기 스톡 또는 생선 소스가 포함됩니다.

문제는,중국 음식은 고기의 톤을 포함 할 필요가 없습니다. 신선한 야채와 두부를 기본으로 한 요리가 많이 있으며,그 중 많은 요리가 완전히 고기없이 만들 수 있습니다.

얼마 전,저는 채식주의자들이 중국 요리의 까다로운 풍경을 탐색하도록 돕기 위해 얼음과 브루클린 브레이너리에서 중국 채식 요리 수업을 가르치기 시작했습니다. 우리가 수업에서 한 요리 중 하나는 채식 마포 두부이며,수년 동안 나는 그것을 더 좋게 만들기 위해 그것을 정제했습니다.

이제 전통적으로 쓰촨 마포 두부에는 맛을 내기 위해 갈은 돼지 고기가 많이 들어 있지만 말라 두부라는 덜 알려진 채식 버전이 있습니다. (말라 쓰촨 고추에서 오는 마비 매운맛을 의미한다…아주 좋은,매우 중독성 방법으로 마비.)그것은 종종 그냥 돼지 고기를 떠나 만든 것,이는 맛이 오히려 평면 만든다,내 의견으로는. 당신이해야 할 일은 표고 버섯으로 창의력을 발휘하는 것입니다.

최고의 채식 마포 두부를 위해 표고 버섯을 실온이나 따뜻한 물 에 담근 다음 뚜껑을 말하다. 그런 다음 다진 버섯을 약간 더 많은 양의 발효 검은 콩으로 바삭하고 향이 날 때까지 볶습니다. 그리고 버섯에 담가 있던 물,그래서 감칠맛 선량 가득? 그것은 어떤 성적 매력을 추가 할 소스에 혼합됩니다.