카마스 구근

많은 전통 원주민 언어가이 지역 음식에 대한 단어를했다,하지만 치누크 이름,카마 또는 레카 마스,가장 널리 사용되었다. 카마스 구근은 두 가지 관련 백합 종,카마 시아 퀘 마쉬 및 카마 시아 라이흐 틀리 니에서 유래 할 수 있습니다. 전구가 천천히 한동안 요리될 때,크게 소화되지 않는 복잡한 설탕인,그들의 중요한 탄수화물은 과당,감미롭고 소화 가능한 설탕으로,나눈다. 20 세기까지 카마스 구근은 이 지역의 원주민 식단의 중요한 부분이었으며 연어 다음으로 두 번째로 많이 거래되는 품목이었습니다.
식물은 바위가 많은 지역의 흙으로 가득 찬 틈새에서 자라며 봄에는 영국 콜롬비아 남서부와 앨버타 남서부 및 미국 북서부 지역의 습한 초원과 언덕에서 자랍니다. 과거에는 퍼스트 네이션 가족은 카마스가 매년 성장한 지역을 선호합니다. 전통적인 퍼스트 네이션스의 수확 관행은 더 큰 전구만을 선택하는 것과 관련이 있으며,보통 5-8 년 된 몇 개의 잎을 가지고 있습니다. 그들은 다음 시즌 카마스 식물 성장 그대로 작은,젊은 전구를 왼쪽 꽃 밝은 파란색 또는 때때로 흰색에 어두운 변화,잔디 같은 잎이있다. 식용 전구는 쉽게 문질러 진 어두운 피부를 가진 밤나무 갈색 막을 가지고 있습니다. 식용 카마스 구근을 독성이 강한 죽음 카마스(지가 데 누스 베네노 수스)의 구근으로 착각하지 않도록주의해야합니다.이 구근에는 더 작고 크림색의 꽃이 있으며 흰색 막이있는 구근이 있습니다. 카마스 전구는 겨울 사용 또는 무역을 위해 조리되고 즉시 소비되거나 건조되어야합니다. 전구를 김이 나는 것은 24 시간 이상 그리고 70 까지를 위해 일반적인 방법,흔하게 이다. 전구는 또한 끓여서 얇은 페이스트로 으깨거나 볶을 수 있습니다. 조리 된 카마는 달콤한 맛이 있으며 구운 배,자두 또는 달콤한 밤과 비슷한 맛으로 묘사됩니다. 말린 평평한 전구는 역사적으로 물개,고래 또는 생선 기름과 함께 제공됩니다. 카마를 수확,준비 및 소비하는 것은 세대간에 문화와 지식을 전달했습니다. 요리 카마는 일반적으로 재배,수확 및 요리의 전통이 거의 완전히 손실되었을 때 전구는 감자와 다른 도입 뿌리 채소에 의해 대체되었다으로 불과 몇 년 전까지까지 퍼스트 네이션’행사에 제공되었다. 전구는 여전히 장식용 꽃으로 원예 상점에서 판매됩니다. 일부 개별 수확 카마스 특별한 경우에 소비를위한 소량,일부 원주민 공동체 정원은 그것을 성장하기 시작합니다. 카마스 구근은 침입 종들이 자라나는 부지와 세대 간의 문화적 지식의 상실에 의해 위협 받고 있습니다. 카마스는 희귀종으로 분류되며 오늘날 야생 수확은 권장되지 않으며 재배가 권장됩니다.

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