타르트 오 유자

이것은 매우 고전적인 레몬 타트이지만 몇 가지 조정과 현대적인 영향을 미칩니다. 이렇게 겉으로는 간단한 무언가를 위해,완벽한 발표는 중요하다. 올리브 오일과 피스타치오의 힌트와 같은 몇 가지 미묘한 놀라움은 정말 그냥 꽤 찾고 넘어이 타트를 상승.

이 레시피는 전통적인 레시피보다 채우기에 버터를 덜 사용합니다. 나는 또한 올리브 오일의 작은 비트를 사용,설탕에 절인 올리브와 열한 매디슨 파크의 레몬 양귀비 씨 케이크에서 영감을 추가.

요약

은 중간 8 인치 타르트 2 개 또는 남은 구성 요소가있는 큰 타르트 1 개를 만듭니다.

또한,특수 장비는 당신이 필요합니다:

• 타르트 링
• 롤링 핀,나는 좋은 제어를 제공하는 프랑스 스타일의 롤링 핀을 선호
• 빵 껍질 베이킹을위한 실리콘 매트 또는 양피지와 설탕에 절인 레몬
• 레몬 커드를 처리하기 위해 핸드 블렌더,나는 스냅 온/스냅 오프 블렌딩 샤프트와 같은 좋은 기능을 가진 나토을 선호. 카운터 탑 블렌더를 사용할 수도 있지만 레몬 제스트 용 마이크로 플레인
• 파이 무게 또는 말린 콩 1 파운드를 과도하게 치는 것에 조심해야합니다.이 파운드는 타르트 크러스트를 평평하게 유지하는 데 효과적입니다.
• 유약 용 페이스트리 브러시

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• 펙틴,유약을 두껍게하기위한 성분

준비 피 브리 스 브리 스 타트 크러스트

당신이 이미하지 않은 경우,이 단계를 만드는 방법에 대한 자세한 튜토리얼을 위해 피 브리 스 브리 스를 만드는 방법을 읽어 보시기 바랍니다.

• 225 그램 밀가루
• 180 그램 냉장 버터
• 1 작은 술 소금
• 얼음 물 반죽을 함께 가져 오기

냉장 버터를 입방체로 만들고 밀가루+소금을 그 위에 체로 치십시오. 결국 버터의 작은 작은 방울과 미세 분말을 형성,버터에 밀가루를 눌러 손가락을 사용합니다. 패들 부착 장치가 장착 된 스탠드 믹서로 반죽을 옮깁니다. 중간 속도를 켜고 반죽이 그냥 함께 올 때까지 한 번에 얼음 물 한 스푼을 추가. 작업 표면에 밀가루를 뿌리고 반죽을 반죽하여 부드러운 공을 만듭니다. 두 개로 나누고 각각을 디스크로 평평하게 한 다음 최소 30 분 동안 냉장 보관하십시오.

각 공에 대해 반죽을 두드려 중앙에서 굴려 둥근 시트를 만듭니다. 각 시트 1/4 인치(0.6 센치메터)두꺼운. 롤링 핀에 시트를 위로 굴려 타트 링 위로 펼칩니다. 시트를 링에 눌러 가장자리를 자릅니다.

파이 무게를 사용하여 빵 껍질 바닥을 잡습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 20-25 분 동안 신랄한 빵 껍질을 굽습니다. 채우기 전에 식히십시오.

레몬 커드 충전 준비

• 6 계란
• 300 그램 설탕
• 210 그램 레몬 주스(약 5 작은 레몬)
• 그 모든 레몬의 풍미
• 270 그램 실온에서 연화 버터
• 당신이 감당할 수있는 최고의 올리브 오일 1 큰술

때때로 당신은 레몬을 볼 수 있습니다.조리법에 대한 열정과 생각”나는 그 단계를 건너 뛸 수 있습니다.”여기서 사건이 아닙니다. 묘미는 레몬 주스 자체보다는 충전물에 실제적으로 레몬 풍미의 더를 추가한다. 그것을 통합하고 가능한 한 많은 기름을 추출하려면 설탕과 섞으십시오.

금속 그릇을 가져와 계란을 안에 넣으십시오. 베인 마리(뜨거운 물 목욕,”반-무어”라고 발음)를 위해 물 냄비를 끓입니다.

이 혼합물을 베인 마리 위에 가열하여 온도가 185 에 도달 할 때까지 가열한다.

버터를 치기 전에 레몬 커드가 식을 때까지 기다리십시오. 그것이 있어야 주위에 135°F(57°C). 그런 다음,한 번에 하나의 작은 큐브를 작업,레몬 커드에 버터를 추가하고 완전히 통합 될 때까지 그것을 이길 더 덩어리가 없습니다.

올리브 오일을 넣고 완전히 통합하십시오.

이 시점에서 두부는 여전히 매우 액체 일 것이므로 너무 오래 기다리지 마십시오. 아직도 쓸모 있는 동안,타트의 정상에 청결한 끝을 얻는 것은 단단할 것이다.

(선택 사항)설탕에 절인 레몬 준비

설탕에 절인 레몬은 주로 장식물 역할을하지만 그 자체로는 아주 맛있습니다. 타트를 꾸미는 양자택일 방법은 설탕졸임 레몬 바이트의 동등한 배급을 위해 타트의 표면에 레몬을 퍼지기 위한 것일 것입니다. 준비하는 데 최대 2 시간이 걸리므로 생략하십시오.

• 1 레몬
• 물
• 레몬을 덮는 간단한 시럽(설탕 300 그램,물 300 그램)

일관된 두께로 레몬을 슬라이스. 조각의 두께 너무 많이 중요 하지 않습니다 하지만 그들은 종이 얇은 해서는 안도 그들은 일관성이 있어야 합니다. 냄비에 레몬을 놓습니다.

높은 열을 켜고 끓어 오르기 직전의 상태로 물,레몬을 가지고. 그냥 물 거품 시작,열을 해제. 레몬에서 물 드레인. 차가운 물 레몬을 다시 커버하고,이 과정을 반복합니다. 이것은 레몬 과피를 연화하고 괴로움과 쓸모 없는 풍미를 꺼내는 것을 시작할 것이다.

이제 레몬을 간단한 시럽으로 덮으십시오. 껍질이 상당히 반투명 할 때까지 약 35-45 분 동안 끓입니다.

이 시점에서 설탕에 절인 레몬은 갈 준비가되어 있지만 남은 간단한 시럽을 먹을 것입니다. 분명히,당신은 이것을 저장하고 싶을 것입니다,이제 맛있는 레몬 맛이 주입됩니다.

반복 끓인 후,이것은 신선한 레몬 주스로 얻을 수있는 레몬의 가볍고 산성 인 맛이 아닙니다. 그것은 강한 칵테일을위한 좋은 선택을하고,레몬 오일에서 깊은 맛이있을 것이다.

(선택 사항)기저귀 유약 준비

좋은 반짝이는 유약과 같은 작은 세부 사항은”마사 스튜어트 레몬 타르트”와”피에르 헤르미온느 타르트 오 유자”의 모든 차이를 만듭니다.”이 단계는 기술적으로 선택 사항 동안 그래서,왜 평범한 타트를 만들기 위해이 모든 작업을 통해가는 귀찮게?

아직 가지고 있지 않다면,이 유약을 만드는 방법에 대한 심층적 인 자습서를 보려면 중립 기저귀를 만드는 방법을 읽으십시오. 아래의 레시피는 대량 준비 인 레시피의 1/4 로 확장됩니다.

• 1 컵 물(235 밀리리터,235 그램)
• 110 그램 설탕(약 1 컵)
• 13 그램 펙틴
• 20 그램 레몬 주스

설탕과 펙틴을 그릇에 넣고 따로 보관하십시오. 열 물 113°F(45°C). 가능한 한 이 온도에 가까운 것을 목표로 합니다. 펙틴은 변덕 스러울 수 있으며 어떤 이유로 든 협조하지 않을 것입니다. 설탕 및 펙틴의 모두안에 즉시 약동하고 녹이기 위하여 터십시요.

이것을 약 3 분 동안 끓여서 열에서 꺼내십시오. 결합 교반,레몬 주스에 추가합니다. 이 혼합물을 95 로 식히십시오. 이 온도에 도달하면(또는 브러시하기에 충분히 두꺼운 경우)타르트를 칫솔질 할 수 있습니다.

타르트 조립

• 작은 소수 장식용 다진 피스타치오
• 작은 소수(약 1/3 컵)장식용 화이트 초콜릿

유약과 장식으로 닦을 준비가 될 때까지 타르트 크러스트를 충전재로 얼립니다.

화이트 초콜릿을 전자 레인지에 30 초 동안 녹입니다. 녹은 초콜렛을 생과자 부대 또는 삼각형으로 접힌 양피지에 두십시오. 단서안에 초콜렛을 밖으로 관하기 위하여 끝에 작은 끝을 자르십시요.

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