테스트 주방 팁:약효 건포도와 다른 말린 과일
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도:
사과 101… 52 조리법을
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애플 핸드 파이
총 시간:1 시간 20 분 플러스 충전 및 파이에 대한 냉각 시간
인분: 12
1/2 컵 건포도
1 컵 럼,브랜디 또는 물
1/4 컵(스틱)버터
4 큰 타트 사과,예:할머니 스미스,껍질을 벗 겨,코어 및 다이 싱 인치 조각
2 큰 술 어두운 갈색 설탕
1/2 작은 술 계 피
1/4 작은 술 소금
1 컵 구운 피칸 조각
2 단일 빵 껍질(9~10 인치)파이,36~40 온스 준비 파이 반죽
1 구타 계란
파이 차압 거친 또는 장식 설탕
1. 건포도 재수 화: 작은 냄비에 건포도를 럼,브랜디 또는 물 과 결합하고 건포도가 부드럽고 통통해질 때까지 중간 불로 가열합니다. 사과에 추가하기 전에 건포도를 배수하십시오.
2. 중간 열에 큰 프라이팬에 버터를 녹여. 사과 조각,흑설탕,계피 및 소금을 넣고 사과가 부드러워지기 시작할 때까지 3~4 분 동안 자주 저어 요리합니다(조각은 여전히 선명해야합니다). 열에서 제거하고 건포도 및 구운된 피캔안에 약동하십시요. 사과 혼합물을 베이킹 시트에 펴서 조리 과정을 멈추고 사과가 빨리 식도록 한 다음 필요할 때까지 덮고 냉장하십시오. 이것은 약 4 컵 충전,12 파이;에 필요한 것 보다 약간 더 여분의 충전 즉시 먹을 수 또는 맛 팬케이크 또는 머핀 또는 아이스크림에 대 한 토 핑으로 나중에 사용. 충전물은 덮고 냉장 한 최대 4 일 동안 유지됩니다.
3. 준비된 파이 반죽을 각각 약 3 온스의 12 개 조각으로 나누고 각각을 작은 디스크로 만듭니다. 가볍게 가루로 만들어진 널에,직경에 있는 대략 6 인치 및 대략 1/8 인치 두꺼운 원형으로 주의깊게 각 조각을 구르십시오. 반죽은 색다른 될 것입니다 아마 가장자리에 균열 것;이 가능한 한 완벽한 원을 형성하기 위해 압연 것 반죽을 너무 많이 작업하지 않고,부드럽게 손으로 반죽을 성형. 조심스럽게 원을 따로 설정하고 모든 원이 형성 될 때까지 계속 굴립니다.
4. 원의 가장자리에 도중 내내 가는 구타 계란의 아주 가벼운 코팅을 가진 각 원의 안을 솔질하십시오. 각 원의 중앙에 사과 충전물의 대략 4 분의 1 컵을 놓고,한쪽으로 약간 떨어져서(손 파이를 형성하기 위해 반죽을 쉽게 접을 수 있도록),한쪽면의 가장자리 주위에 1 인치 테두리를 남깁니다. 조심스럽게—이 까다로운 일이 될 수 있습니다-반죽의 절반 이상 배,반 원을 형성하기 위해 가장자리를 안감;이 균열에서 그것을 유지하기 위해 접혀있어 당신은 반죽을 지원해야 할 수도 있습니다. 부드럽게 가장자리를 아래로 눌러 파이를 밀봉하십시오. 그(것)들을 위로 청소하기 위하여 가장자리를 정돈하거나,온화하게 각 파이의 가장자리의 정상을 솔질하고,그 후에 더 청결한 보는 가장자리를 위해 가장자리를 안으로 접히십시오. 12 개의 파이가 모두 형성 될 때까지 계속하십시오.
5. 준비된 파이를 양피지가 늘어선 베이킹 시트 2 개에 놓고 덮지 않은 상태에서 30 분 동안 냉장 보관합니다. 한편 오븐을 400 도까지 가열하십시오.
6. 냉장 파이를 제거하고 계란 세척을 브러시. 작은 칼을 사용하여 각 파이 상단에 2~3 개의 작은 증기 통풍구를 슬래시합니다. 굵은 설탕을 뿌려 각 파이에 먼지를 뿌리십시오.
7. 패스트리가 부풀어 오르고 황금빛 갈색이 될 때까지 중앙 랙에서 한 번에 1 장씩 파이를 굽습니다(구울 준비가 될 때까지 다른 시트를 냉장 보관하십시오). 균일 한 채색을 위해 베이킹 중간에 파이를 돌립니다. 랙에 쿨. 파이는 따뜻한 또는 실온에서 제공 될 수 있습니다.
각 손 파이:515 칼로리;6 그램 단백질;49 그램 탄수화물;3 그램 섬유;33 그램 지방;14 그램 포화 지방;64 밀리그램 콜레스테롤;12 그램 설탕;435 밀리그램 나트륨.