포타주

포타주는 프랑스 북부의 중세 요리에 그 기원을 가지고 있으며,이후 높은 중세 시대에서 인기가 증가했다. 중세 잔치의 코스는 종종 구운 고기가 뒤따를 하나 또는 두 개의 포테이토로 시작되었습니다.

유럽 별장 정원에는 종종 함께 자란 다양한 작물이 포함되어 있습니다. 그 정원에서 수확 포타을 만들기 위해 사용되었다으로 이러한,프랑스에 의해 포타 정원 불렀다.

영어로 알려진 최초의 요리 원고,퀴리의 포메,1390 년 리처드 2 세의 법원 요리사가 쓴,양배추,햄,양파,부추로 만든 것을 포함하여 여러 가지 포타주 조리법이 포함되어 있습니다. 1430 년대의 약간 나중에 나온 원고를 포티지 다이버(“다양한 포티지”)라고합니다. “냄비”라는 단어는 성경의 초기 영어 번역본에서 에서가 창세기 25:29-34 에서 자신의 장자권을 거래하는 렌즈 콩 수프와 관련하여 사용됩니다; 이 이야기에서”냄비의 엉망”이라는 문구는 매력적인 것을 의미하지만 훨씬 더 중요한 것으로 교환되는 가치는 거의 없습니다. 튜더 기간 동안 많은 영국 농민들의 식단은 거의 전적으로 포타주로 구성되었습니다. 일부 튜더 시대의 사람들은 양배추와 당근과 같은 자체 재배 야채를 먹었고 일부는 과일 정원에서 과일 나무를 근처에 보충 할 수있었습니다.

중세 요리의 전형적인 일부 감자는 프루 멘티,젤리(살 또는 생선 젤리),마우 메니(카폰 또는 이와 유사한 새의 두꺼운 스튜),시럽에 배. 으깬 꽃이나 으깬 또는 긴장된 과일로 두꺼운 액체(예:우유 및 아몬드 우유)로 만든 많은 종류의 포타주도있었습니다.

카탈로니아 종교 관습에 따르면,축제 도브 레(교회에서”이중 잔치”)가 고기 날에 떨어지면 두 개의 연속 포타제 코스가 제공되었는데,그 중 하나는 치즈로 얹은 쌀이나 국수 요리이고 다른 하나는 와인,식초,파슬리,비장,간,사프란,달걀 노른자 및 다양한 향신료로 만든”살사”로 조리 된 고기 스튜(카탈로니아 어:가이사도)입니다. 두 가지 포타제 코스도 생선의 날 동안 제공되었으며,처음에는 수도원 정원의 고품질 시금치에 고추 또는 양배추 또는 상추(시금치를 찾을 수없는 경우)를 얹은 다음 세 몰리나 또는 국수 한 그릇 또는 아몬드 우유로 조리 한 쌀 또는 계피로 맛을 낸 세 몰리나 가루의 곡물 그릇이 뒤 따릅니다.