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운디휴 또는 운디유는 인도의 전통적인 혼합 야채 카레입니다. 정통 레시피에는 몇 시간의 요리가 필요합니다. 압력 요리는 맛을 손상시키지 않고 시간과 에너지를 절약 할 수 있습니다. 오늘 저는 기름을 덜 필요로하는 제철&냉동 야채를 조합하여이 운디유 레시피를 만드는 쉬운 방법을 공유하고 있습니다.
와 함께 제공되며,운디유는 겨울철에 레시피 재료를 풍부하게 신선하게 구할 수 있습니다. 모든 구자라트 어 가정은 디 왈리와 우타 라얀과 같은 특별한 경우에 운디 유를 만듭니다. 운디유를 즐기는 가장 좋아하는 방법은 뜨거운 퓨리,차가운 차아 및 슈리 칸드와 함께합니다.
법에 어머니는 최고의 운디유를 만들고 나는 그녀에게서 배운 행운 생각합니다. 그녀의 팁과 트릭은 일년 내내이 운디 유를 더 좋고 즐겁게 만듭니다.
이 놀라운 인도 카레에 익숙하지 않은 경우. 아래에다 간단히 말씀드릴게요-
운디유란?
운디유는 주로 인도의 수랏 지역에서 구자라트 주에서 맛 혼합 야채 카레의 가득 차있다. 운디유는 거꾸로 의미 구자라트어 단어”운두”에서 그것의 이름을 얻었다. 이 요리는 전통적으로 위에서 발사되는”마틀루”라고 불리는 흙 냄비에서 지하로 거꾸로 조리됩니다. 그것의 매우 느리고 시간이 걸리는 과정. 이제 일 과정은 여전히 맛을 유지하면서 압력 밥솥에서 운디유를 요리하여 태동한다.
운디유는 주로 인도의 겨울철에 만들어지며,수르티 파프디,릴바,메티 같은 야채는 이번 시즌에만 구할 수 있습니다.
그러나 냉동 야채의 편리함 덕분에 일년 내내 운디유를 즐길 수 있습니다.
운디유는 수랏 명물이지만 구자라트의 많은 지역에는 운디유의 자체 버전이 있습니다. 오늘 저는 운디 유의 쉬운 버전,즉 카티 야 와디 운디 유를 공유하고 있습니다.
운디유 레시피 성분 목록–
앞서 언급했듯이 운디유는 겨울철마다 특화된 채소로 만들어집니다. 그러나 항상 함께 작업 할 수있는 대체품이 있습니다. 나는 신선한 야채에 의지하는 경향이 있습니다. 나의 마지막 수단은 냉동 야채를 사용하는 것입니다. 수르티 파디는 갓 사용할 수 없습니다로 나는 미국에서 여기에 식료품 점에서 사용할 수있는 눈 완두콩을 사용했다. 그리고 그것은 잘 작동합니다.
사용 된 뿌리 채소는 아기 브린 잘,고구마 및 아기 감자입니다. 나는 심지어 원시 바나나(질경이)를 사용했습니다.
신선한 호로 파 잎(메티)과 고수가 혼합 된이 카레를 너무 맛있게 만듭니다!
몇 가지 자주 묻는 질문과 해결책-
모든 재료를 찾을 수 없습니다(계절에만 있습니까?)
인도에서는 운디유가 겨울철에 만들어지며,투바르 릴바와 수르티 파디 같은 평평한 콩을 갓 구할 수 있습니다. 그러나 요즘 냉동 운디유 야채 믹스와 다른 뿌리 채소는 미국에서도 인도의 주요 식료품 점에서 쉽게 구할 수 있습니다. 당신은 여전히 그들이 제안 눈 완두콩과 완두콩으로 대체 찾는 행운이없는 경우.
만두/무티야 만들기를 건너 뛸 수 있습니까?
이 정통 인도 카레의 중심입니다. 그러나 원하는 경우 건너 뜁니다. 혼합 야채 카레와 같은 바로 가기 운디유 레시피를 만들 수 있습니다.
무티 야스가 열심히 밝혀 졌습니까?
부드럽고 끈적 끈적한 반죽을 준비하십시오. 밀가루가 너무 많으면 무티 야가 힘들어집니다. 베이킹 소다를 첨가하면 무티 야가 부드럽고 입안에서 녹을 것입니다.
기름을 적게 사용하여 운디유 레시피를 만드는 방법은 무엇입니까?
전통적인 운디유는 기름만으로 천천히 조리되므로 많은 기름이 만들어집니다. 내 레시피는 기름과 물 조합을 사용합니다. 압력 밥솥에 그것을 만드는 것은 그것의 자신의 증기에 운디유를 요리하는 데 도움이됩니다. 이 레시피에서는 무티 야를 튀기지 않고 대신 파니 야람 팬에 기름 붓으로 요리합니다.
수르티 운디유 만드는 법?
수르티 운디유를 만들기 위해서는 감자와 브린잘을 입방체로 자르지 말고,그 대신 잘라서 준비된 녹색 마살라로 채 웁니다.
비건 언디 유를 만드는 방법?
버터 기름을 땅콩 기름 또는 원하는 기름으로 대체하십시오. 나는 단지 기름을 사용했다.
운디유는 글루텐이 없나요?
야채 카레는 여자 친구이지만,무티야 재료는 조심해야합니다. 당신은 글루텐 무료 다이어트에있는 경우 라와 건너 뛰기. 대신 쌀가루를 사용할 수 있습니다.
자이나교 운디유를 만드는 방법?
운디유는 자이나교에 의해 섭취되지 않는 뿌리채소를 많이 함유하고 있다. 생 바나나와 병 조롱박(두디/라우키)
을 섞어 양파와 마늘도 건너 뛸 수 있습니다.
운디유와 잘 어울리는 것은?
운디유는&축제 특별 행사에서 푸리스와 스리칸드와 함께 봉사한다.
일반 식사의 경우 나는 완전한 식사를 글루텐 프리로 만들거나 간단한 로티스 또는 메티 테플라스와 차가운 차스(버터 밀크)로 만드는 바즈라 로틀라를 곁들인 운디유를 선호합니다.
운디유를 얼릴 수 있나요?
네,운디유는 잘 얼어요. 그것은 큰 그룹 파티를위한 시간 요리 미리 좋은 메이크업&포틀럭입니다. 공기 단단한 냉장고 친절한 콘테이너에서 그것을 두고 3 달까지 어십시오.냉장고 또는 카운터를 통해 밤새 해동 또는 전자 레인지에서 해동. 일단 동결을 다시하지 않는 해동.
압력솥 인스턴트 포트에서 운디유 만들기–
1 단계–무티야 만들기–
무티야는 운디유의 별이다. 그것은 일반적으로 깊은 튀김 후 야채에 추가됩니다. 그러나 나는 운디 유를 건강하게 만들기 위해 파니 야람 팬을 사용했습니다.
2 단계-운디 유를위한 녹색 마살라 만들기-
녹색 마살라는 코코넛,녹색 고추,고수,땅콩을 중심으로 4 가지 재료로 쉽게 만들 수 있습니다. 이 마살라를 최대 2 일 전에 만들 수 있습니다. 사용할 때까지 냉장고에 보관하십시오.
3 단계–야채 자르기 및 준비 운디유 제조용
냉동 운디유 야채 믹스와 보라색 참마,감자,고구마와 같은 미리 자른 냉동 뿌리를 사용하거나 편의에 따라 신선한 제철 야채를 선택할 수 있습니다. 운디유 야채가 계절에 있지 않을 때 가능한 대체물 목록이 레시피 노트에 언급되어 있습니다.
4 단계-아래 그림과 같이 스토브 상단 압력솥 또는 인스턴트 포트에서 조리 운디유 압력.
사진과 같이 냄비 내부의 모든 것을 레이어하십시오. 요리를 설정합니다. 일단 수행 퓨리스 또는 로티와 함께 제공.
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인스턴트 냄비(압력솥)에서 운디유 레시피 만드는 법) –
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운디유 레시피(혼합 야채 카레)인스턴트 포트
재료
무티아(바지야/만두)
- 1 큰술 쌀가루
- 1 큰술 라와 나는.양질의 거친 밀가루
- 포장 된 컵 메티 잎 신선한 호로 파 잎 잘게 썬
- 찻 숱가락 가람 마살라
- 심황의 핀치 할디
- 찻 숱가락 강판 생강
- 1 녹색 칠리 잘게 썬
- 찻 숱가락 붉은 고추 가루 랄 미르 치
- 작은 술 베이킹 소다 참고 사항 참조
- 오일 프리 무티 야스 용 오일 또는 요구르트 1 큰술
- 설탕 1 작은 술
- 소금 맛
- 부드러운 반죽을 만들기 위해 필요에 따라 물
운디유에 사용되는 야채
- 양파 1 컵 선택 사항
- 생강 2 작은 술(갓 강판 또는 페이스트)
- 마늘 1 큰술(갓 강판 또는 페이스트)
- 250 그램 수르티 파프디 또는 눈 완두콩(신선 또는 냉동 약 250 그램) 4 컵 포장)
- 1 질경이 즉 원시 바나나
- 4 미니 브린 잘 나는.가지
- 아기 감자 10 개 또는 중간 크기의 감자 3 개
- 중간 크기의 고구마 1 개
- 신선 또는 냉동 투바 릴 바 1 컵(비둘기 완두콩 또는 완두콩
- 1 컵 녹색 완두콩 또는 발 콩 신선 또는 냉동
- 단단히 포장 된 고수 잎 1 컵,즉 고수는 대략 잘게 썬다.
- 컵 단단히 포장 된 메티 잎/신선한 호로 파 잎 또는 냉동.
- 요리 용 컵 물.
추가 향신료 성분-
- 4 식용유 1 큰술
- 1 작은 술 힝 아사 페티 다
- 1 작은 술 커민 지라
- 1 작은 술 흰 참깨 즉 틸
- 1 작은 술 인도 붉은 고추 가루 랄 미르 치
- 1 작은 술 심황 즉 할디
- 1 작은 술 지상 고수 분말 나는.1 티스푼 가람 마살라
- 1 티스푼 설탕
- 소금 맛
- 서빙하기 전에 필요에 따라 갓 짜낸 레몬 주스
거칠게 접지해야하는 녹색 마살라 성분–
- 4 타이 그린 고추 또는 향신료 수준으로 조정
- 1 컵 단단히 포장 된 실란트로 잎 나는.고수
- 컵 땅콩 껍질을 벗기는 구이 선호
- 컵 건조 코코넛 무가당 또는 신선 또는 냉동 코코넛
지침
-
무티 야를 만들기 위해 호출 된 모든 재료를 섞는다.
-
천천히 부드러운 끈적 끈적한 반죽을 반죽하기 위해 물 속에 넣으십시오.
-
이제 손바닥에 기름을 바르고 석회 크기의 둥근 만두를 만드십시오.
-
아페 팬에 요리하는 경우 만두를 조금 평평하게하십시오.
파니 람 팬(아페/에블 스키버 팬)의 무 티야 요리 용(오일 프리)
-
중간 열에 아페 팬을 가열하십시오.
-
아페 팬의 각 구멍에 가볍게 그리스를 바르십시오.
-
온도를 낮추고 반쯤 뒤집어서 덮은 무티 야를 요리하십시오.
-
각면 약 3-4 분 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 요리하십시오.
튀김 방법-
-
당신은 내 고르게 황금 갈색까지 낮은 중간 열에 깊은 튀김 무티 야를 선택합니다.
-
일단 사용 될 때까지 흡수 성 종이에 그들을 배치 완료.
녹색 마살라 만들기-
-
푸드 프로세서/믹서 또는 블렌더에서 거칠게 접지해야하는 재료를 갈아서십시오.
-
따로 보관하십시오.
운디 유를 만들기위한 야채 준비
-
아기 감자를 절반 또는 중간 크기의 감자로 4 분의 1 로 자릅니다.
-
아기 가지를 반으로 자릅니다.
-
질경이&고구마를 씻고 껍질을 벗기고 자른다. 1″큐브.
-
신선한 수르티 파디 또는 발 파디를 사용하는 경우 씻어 내고 끝에서 끈을 제거하고 준비하십시오.
인스턴트 냄비에 압력 요리 운디유-
-
소테 모드에 열 인스턴트 냄비.
-
기름에 추가.
-
일단 따뜻한 힝,커민,양파에 추가합니다.
-
볶음 양파 2 분.
-
생강 마늘 페이트를 넣고 몇 초 동안 볶습니다.
-
이제 감자,고구마,질경이,완두콩,릴바/완두콩을 넣으십시오
-
“추가 향신료”와 반 컵 물 아래에 모든 마살라를 넣으십시오.
-
실란트로,호로 파 잎,수르티 파프디,발 파프디로 층을 이루십시오.
-
우리가 만든 거칠게 접지 마살라에 추가.
-
그것을 좋은 믹스를 제공합니다.
-
이제 무티야와 함께 가기 그러나 저어하지 않습니다.
-
소테 모드를 취소합니다.
첫 번째 옵션-
-
프레스 수동 낮은 5 분 노브 켜져 밀봉 위치.
-
인스턴트 냄비 경고음 후,즉시 배출에 손잡이를 돌려 빠른 릴리스를 수행합니다.
-
실버 핀 아래로 떨어지면 조심스럽게 냄비를 열고 잘 저어.
또는 당신이 할 수있는 두 번째 옵션-
-
수동 높은 삼분. 자연적인 압력 방출.
-
감자가 완료되었는지 확인하고 맛 테스트를 제공합니다.
-
로티 또는 푸리와 함께 뜨거운 음식을 제공하십시오.
참고
있지 않은 경우 인도 저장 또는 주변에 야채에 있지 않고
- 대 Val papdi 및 Surti Papdi 눈으로 완두콩입니다.
- 완두콩과 하위 투바 릴 바(비둘기 완두콩).
- 호로 파 잎을 무티 야에 말린 카소 오리 메티 2 큰술로 대체하십시오. 그리고 카레에 완전히 메티 잎을 건너 뜁니다.
- 신선한 또는 냉동 된 경우 카레에 자주색 참마(라 탈루)를 넣고 고구마로 대체하십시오.
운디유와 함께 무엇을 제공해야합니까? 운디유는&축제 특별 행사에서 푸리스와 스리칸드 측과 함께 제공됩니다.
일반 식사의 경우 나는 완전한 식사를 글루텐 프리로 만들거나 간단한 로티 또는 메티 테 플라 및 냉장 차스(버터 밀크)로 만드는 바즈 라 로트 라와 함께 운디유를 선호합니다. 운디유를 얼릴 수 있습니까? 예,운디 유는 잘 얼어 붙습니다. 그것은 파티를위한 시간 요리보다 앞서 좋은 메이크업&포트럭. 공기 단단한 냉장고 친절한 콘테이너에서 그것을 두고 3 달까지 어십시오.
냉장고에서 또는 카운터를 통해 밤새 해동 또는 전자 레인지에서 해동. 일단 동결을 다시하지 않는 해동. 전문가 팁-
- 운디유가 잘 얼기 때문에 파티&포트럭을 위해 미리 만드는 훌륭한 요리입니다.
- 시간을 절약하기 위해 최대 2 일 전에 운디 유를 위해 무티 야스,그린 마살라를 준비 할 수 있습니다. 그것을 냉장고에 보관하십시오.
- 미리 자른 냉동 야채 패킷과 냉동 무티 야를 사용하여 많은 사람들을 수용하십시오.
스토브 탑 압력솥에서 운디유를 만드는 방법?
- 레이어링을 위해 위의 레시피와 지침을 따르십시오. 중간 열(높지 않음)에서 2 개의 휘파람을 요리하십시오. 밥솥 뚜껑을 열기 전에 자연스럽게 압력을 방출하십시오.
영양
행복한 요리! 그것을 세상과 공유하라! 들러 주셔서 감사합니다.