Kombucha kontinuerlig bryg vs Batch bryg forklaret
mens du laver Kombucha er let og tilpasningsdygtig, har normalt nye hjemmebryggere spørgsmål om de to forskellige metoder, Kombucha kontinuerlig bryg vs Batch bryg. Endnu værre, mange” ekspert ” hjemmesider tilbyder forvirrende eller flade ud forkerte oplysninger, især om kontinuerlig bryg.
frygt aldrig! Her vil vi forklare fordelene ved hver for at hjælpe med at beslutte, hvad der passer til dig. Eller måske vil du prøve begge på samme tid som vi gør! Så længe du nyder smagen og processen, er der ingen forkert måde at fremstille Kombucha på.
Kombucha kontinuerlig bryg vs Batch bryg – Hurtige fakta
Batch bryg
- Definition: Batch brygning involverer at fjerne alt, når det er klar og starte bryggen hver gang, ved hjælp af en lille mængde startvæske og SCOBY fra den forrige Batch
- største Pro: god til dem, der kun ønsker et glas eller to om dagen
- største con: ugentlig vedligeholdelse
kontinuerlig bryg
- definition: Kontinuerlig brygning (aka “CB”) indebærer at bruge et større fartøj med en tappe til dræning af Kombucha, når den er klar, og derefter tilføje sød te til toppen uden at fjerne SCOBY eller startvæsken
- største Pro: gør masser af Kombucha med mindre arbejde
- største ulemper: mere udstyr
sammenligning af forsyninger til Kombucha kontinuerlig bryg vs Batch bryg
uanset om du prøver Batch bryg eller kontinuerlig bryg, er de fleste af bryggeforsyningerne de samme. Din te, sukker, filtreret vand, en Kombucha SCOBY af høj kvalitet med stærk startvæske (1 pr. Anbefalede temperaturområder og bryggesikkerhedstips er også de samme.
den vigtigste forskel mellem de to måder er fartøjet. For Batch brygning, enhver 1 gallon eller større fartøj vil gøre, forudsat at det er et sikkert materiale til brygning Kombucha selvfølgelig. Standard Kombucha opskrift gør 1 gallon, men kan skaleres op for at gøre større Batch bryg, hvis fartøjet tillader. Glas krukker er almindeligt anvendt, men keramik, træ og rustfrit stål er også muligheder.
for kontinuerlig brygning er den mindste anbefalede beholderstørrelse 2+ gallon. Endnu vigtigere, din kontinuerlige brygger skal have en studs af høj kvalitet. Dette skyldes, at mange af fordelene ved CB kræver, at vi er i stand til at dispensere lækker Kombucha lige fra tuden uden at fjerne eller håndtere den store SCOBY indeni.
hvad betyder” høj kvalitet studs”? Da Kombucha har en lav pH-værdi, hvilket betyder, at den er sur, skal materialet og konstruktionen af din tappe være sikker, når den nedsænkes i væsken. Tappen skal være af et bryggesikkert, korrosionsbestandigt materiale og fri for alle malinger eller epokser. Klik her for at lære, hvordan du vælger en tappe til din Kombucha-Container.
KMamma se: Glem aldrig: at brygge Kombucha er både kunst og videnskab. Der er mange specifikke regler at følge for de bedste resultater. Det er videnskaben. At følge en Kombucha-opskrift garanterer dog ikke succes. Og duplikering af processen betyder ikke, at det bliver nøjagtigt det samme hver gang. Faktisk kan identiske Kombucha-fartøjer placeret ved siden af hinanden, brygget samme dag med nøjagtigt de samme ingredienser, smage anderledes og tage forskellige mængder tid at komme til den ønskede smagsprofil. Tålmodighed og observation med alle sanser (smag, lugt, udseende, berøring og ja selv lyt) guide den opmærksomme hjemmebrygger til succes. Det er kunst, og kunst kræver praksis. brygningstid for kombucha kontinuerlig bryg vs Batch bryg
uanset hvilken metode du bruger, er der mange faktorer, der bestemmer, hvor lang tid det tager at brygge. Kvaliteten af SCOBY (s) og startvæske, hvor meget SCOBY og startvæske du bruger, samt brygens temperatur er blot nogle få faktorer, der vil påvirke hastigheden. Din ideelle cyklus afhænger af alle ovenstående faktorer plus din personlige smagspræference. Jo længere det brygger, jo mere surt bliver det, så smag regelmæssigt.
for en 1 gallon Batch bryg, kan du forvente, at det er klar i 7-14 dage. Nogle mennesker foretrækker at brygge længere, op til 30 dage. Hver gang vil bryggen tage omtrent samme tid.
for kontinuerlig bryg Kombucha starter vi generelt med en 2 gallon beholder med sød te. Fordi det er større, kan det første bryg tage 10-21 dage i gennemsnit at være klar. Men når vi kan lide smagen og dekantere op til 1 gallon via tappen, vil vi tilføje den 1 gallon sød te til at kombinere med 1 gallon allerede fermenteret Kombucha. Denne blanding betyder, at den næste kontinuerlige bryg vil være klar hurtigere, normalt om 5-7 dage. Fremtidige genfyldninger af CB-beholderen gæres derefter endnu hurtigere, så ny Kombucha kan være klar på cirka 3 dage. Da CB-fartøjet bliver mere fyldt med SCOBY og stærk startvæske, kan det være muligt at fjerne op til 75% af væsken til drikke.
her er et diagram over typisk produktion af Kombucha kontinuerlig bryg vs Batch bryg:
********
hvilken bryg er til dig?
du undrer dig måske, ” så hvis kontinuerlig brygning gør mere Kombucha, hurtigere, med mindre indsats, hvorfor bruger ikke alle CB-metoden?”Det virker indlysende!
desværre undgår nogle mennesker CB baseret på dårlig rådgivning eller frygt. De fleste af de såkaldte “ulemper” ved CB er enkle misforståelser om de bedste teknikker og tricks til brygningssucces. Velmenende bloggere kan falde i fælden med at sprede denne forvirring, men faktisk passer kontinuerlig brygning bedst til de fleste hjemmebryggeres behov. Primært fordi det er mindre arbejde, og hvem kan ikke lide det?!
når det er sagt, er der legitime grunde til at vælge Batch bryg også. Her er nogle fordele og ulemper ved begge.
Batch bryg Kombucha
PROS
- hvis der kun laves en lille mængde Kombucha, tager BB mindre plads
- fantastisk til dem, der ønsker at ændre deres teblanding eller sukkervalg for at skabe forskellige smag i hver batch, dvs. eksperimenter
- giver en lang langsom bryggecyklus for folk, der foretrækker at høste en sød Kombucha tidligt i processen
ulemper
- rengøring og nulstilling af kar efter hver batch
- dekantering/aftapning er rodet og akavet
- sårbar over for frugtfluer, når man kontrollerer bryggen eller smager
- højere chancer for Skimmelforurening fra håndtering af SCOBY
- flere trin at huske hver gang, lettere at glemme et trin
- hvis du har brug for at lave mere end 1 gallon ad gangen, fordobler hver krukke arbejdet
kontinuerlig bryg Kombucha
PROS
- gør lidt eller meget Kombucha, afhængigt af dit valg
- kræver ingen ugentlig vedligeholdelse
- brygger hurtigt
- Kombucha på tryk!
- bedre beskyttelse mod skimmel, frugtfluer eller ikke-indfødt gær
- bredere variation og alder af gavnlige organiske syrer til stede
- aftapning er meget ren og let via tappen
- fleksibel tidsplan: fungerer som sit eget SCOBY-Hotel, hvis du går ud af byen eller tager en brygningspause
ulemper
- når det er tid til at udføre vedligeholdelse, 2-4 gange om året, tager det lidt længere tid, cirka 20-30 minutter
- hvis det efterlades alene for længe (længere end 6 måneder), vil det potentielt “dø” enten ved dehydrering eller voksende skimmel (dette er samme for batch bryg, men folk kan glemme alt om en CB)
- et større fartøj med tap kan koste lidt mere at starte
kontinuerlig bryg: Metode af de gamle og vores foretrukne valg
nogle mennesker siger kontinuerlig bryg er den “nye måde” at brygge og Batch bryg som den “traditionelle måde”. Imidlertid peger Kombucha-legender på CB som den gamle metode med oprindelse i Kina eller Rusland. Der bedstemor af den udvidede familie hjem ville kærligt tendens hendes Kombucha pot, uddele kopper til familien og derefter fylde det op med de brugte dregs af tepotte og lidt sukker.
bedstemor har måske ikke vidst (undtagen i hendes tarm), at CB er den sikreste, nemmeste og sundeste måde at brygge Kombucha på. Heldigvis gør vi det, og det er derfor, vi vælger kontinuerlig brygning.
uanset hvilken stil du vælger at gå med, vil de begge give lækker Kombucha med næringsstoffer i en levende form. Prøv dem begge for at se, hvad der fungerer bedst for dig!
Klik her for at lære mere om Kkamp kontinuerlige Bryggepakker og skibe
du kan høre disse “klager” om Kombucha kontinuerlig brygning fra dem, der foretrækker Batchbrygning. Ingen bekymringer, disse bekymringer kommer fra frygt eller forvirring. Få den rigtige aftale nedenfor!
“CB bliver sur og bliver til eddike.”
SCOBYs og væske i en ældre CB er lige de samme som i et SCOBY Hotel, hvilket betyder, at de er fremragende til at lave mere Kombucha. Hvis bryggen bliver sur, er løsningen altid enkel: Tøm en del og genopfyld. Lejlighedsvis vedligeholdelse er påkrævet, men den samlede indsats er meget mindre end Batch bryg.”Det gør for meget, jeg har kun brug for lidt”. Kontinuerlig bryg er lige så fleksibel som Batch bryg, men kræver mindre tid til at være klar.
“du skal tilføje sød te, så snart du fjerner Kombucha.”
falsk! Hvis du ikke vil lave mere Kombucha med det samme, skal du bare dekantere det, du har brug for, i flasker og derefter lade fartøjet være i fred, indtil du er klar. CB fungerer som sit eget SCOBY Hotel i mellemtiden.
“SCOBY vil sulte imellem tilsætning af sød te, og det er dårligt for kulturen.”
slet ikke sandt! SCOBYs kan overleve fint i mange uger eller endda måneder i fartøjet og vente, indtil du fodrer dem igen. Hvis de tørrer ud eller efterlades alene for længe, kan der dannes skimmel, men det er det samme som ved Batchbrygning.
“tappen bliver tilstoppet, så jeg er nødt til at tømme hele fartøjet for at rense det ud.”
slet ikke! Det er rigtigt, at tappen undertiden bliver tilstoppet med gær eller SCOBY, men det sker sjældent (mindre ofte med rustfrit stål studs, da åbningen er bredere). Når det gør det, behøver du kun at bruge en lille tappebørste (inkluderet i kkamp CB-pakker) eller endda en tandstikker eller papirclips for at løsne og komme tilbage til at nyde bryggen. Det er ikke nødvendigt at tømme fartøjet.
“jeg er bange for, at jeg vil savne høstdagen og ende med en stor beholder eddike.”
dette er et problem i enhver metode, så smag regelmæssigt for at undgå. Men med CB, hvis det bliver for surt, kan du dræne en gallon, genopfylde og have frisk Kombucha klar i 3-4 dage. Mens du med Batchbrygning, hvis du går glip af din høstdato, venter du på den fulde bryggecyklus for at få mere booch, måske en fuld 2 uger.
“CB-bryggerier, der ikke har et separat scoby-hotel, lægger dybest set alle deres æg i en kurv.”
vi er enige! Dette gælder for Batch bryggerier, der ikke holder et Hotel også. Opbevar altid et SCOBY-Hotel separat, uanset din brygningsmetode.
“med CB ved jeg ikke, hvornår jeg skal flaske på forhånd.”
selvom dette gælder for de første 2-3 cyklusser, er CB-timingen forudsigelig, baseret på din personlige smagspræference og brygningsmiljø, det samme som Batch-bryg. Generelt 3-5 dage efter tilsætning af sød te, vil CB være klar til aftapning igen, og hvis dine forhold forbliver konsistente, så vil din aftapningsdag også.
” vil ikke tappen i bunden tillade for meget gær ud, når jeg dekanterer?”
faktisk, mens gæren sætter sig i bunden, skaber de et meget lavt lag, der ligger under tappens niveau. Faktisk, når vi dekanterer, ønsker vi ofte at få mere gær i flasken for bedre kulsyre. Som sådan anbefaler vi at give CB lidt omrøring inden aftapning, så der er mere gær til stede i Kombuchaen. Dette har den ekstra fordel at reducere den samlede gær i beholderen. Dette hjælper fartøjet med at opretholde en afbalanceret smag og forlænge tiden, før karrensning er påkrævet.
