Kylling med Champagne fløde Sauce

nogle fødevarer—trøfler, kaviar, Kobe oksekød—symboliserer luksus, og hvis der er en drik, der fanger og indbegreber den samme kvalitet, skulle det være champagne.

så ideen om at lave en sauce med champagne fremkalder forestillinger om decadence—lignende sprinkling flager af guld på en chokoladekage.

denne opskrift kræver cirka en halv kop champagne, så det er også en fantastisk måde at bruge enhver resterende champagne, som du tilfældigvis har tilbage efter en fest.

men der er ingen grund til, at du ikke kan gøre det nogen gammel tid.

når du laver mad med vin, skal du bruge det bedste, du har råd til, eller i det mindste noget, du vil nyde at drikke.

i dette tilfælde vil vi anbefale en champagne af Brut-sorten, som har den mindste sødme.

du vil gerne bruge brystfileter, der er 4 til 6 ounce hver, ikke de store 12 ounce brysthalvdeler, som de sælger i disse dage. Hvis alt hvad du kan finde er de enorme, kan du filet dem selv ved at lægge dem fladt på dit skærebræt og skære dem halvt vandret.

men hvis du ikke favoriserer pocheret kylling, kan du også flade brysterne, skrabe dem i krydret mel og saut dem. Eller endda ovn-stegt hud-på kyllingestykker i en støbejernspande. Surheden af champagne, salthed af prosciutto og cremethed af saucen vil supplere kyllingen smukt uanset hvad.