let persisk Barbari brød

BY admin

| juni 25, 2021

820shares

Nan barbari er et klassisk persisk brød, der er let at lave. Med en dejlig skorpe og blød indeni resulterer denne opskrift i et velsmagende hjemmelavet brød, der er egnet til morgenmad, frokost eller middag!

vi er her for at vise dig skønheden i persisk køkken, og i dag skal jeg vise dig, hvordan man laver barbari, et lækkert Iransk brød toppet med sesamfrø. Barbari for os iranere er, hvad simit er for tyrkiske folk. Du kan servere barbari som en del af et persisk forretterfad eller bare nyde det alene med noget persisk yoghurt og agurk!

i går besluttede jeg at lave noget barbari, og jeg tænkte ved mig selv, hvorfor ikke have jer tag med og nyd den terapeutiske proces med at lave brød med mig?

brødet viste sig smukt. Lidt sprød på ydersiden og så fluffy og blød på indersiden. Med et strejf af salthed parrede brødet perfekt med en simpel osteblok og nogle valnødder.

og så kom oversvømmelsen af meddelelser fra alle, der bad om opskriften, og jeg var så begejstret for at se sådan entusiasme over en persisk opskrift! Jeg mener, hjemmelavet brød er sjovt og alt sammen, men denne er bestemt en favorit.

så jeg sprang på muligheden og forvandlede min lille køkkensejr til et komplet blogindlæg, hvor du kunne lave dette brød derhjemme.

Hvad er Nan e barbari?

også kendt som noon barbari, dette er et klassisk persisk brød. Naan betyder brød i Farsi og barbari henviser til Khorasan-provinsen. Nan-e-barbari ligner fladbrød, men lidt tykkere. Det er altid toppet med sesamfrø og nogle gange nigella frø også. I Iran kan du få det dagligt fra bagerier over hele landet. Det er normalt langt og ovalt, med striber på toppen og en dejlig gylden farve, der kommer fra topping kaldet “roomal.”Naturligvis er barbari også veganer.

om denne opskrift

dette er en forenklet barbari opskrift, som du kan lave hjemme med pantry hæfteklammer. Ligesom manakish og pitabrød er dejen ganske tilgivende og kommer let sammen. Den traditionelle barbari dej kunne være lidt svært at arbejde med, da det er meget klistret og overføre det til ovnen kunne være udfordrende. Så jeg sammensatte denne lette opskrift for at give dig det samme velsmagende brød uden besvær.

hvad angår topping (aka “roomal”), er det simpelthen en kombination af mel, vand og bagepulver, der er simret i et par minutter for at danne en glasur og derefter børstet over brødet.

ingredienser

alle formål mel

for at gøre barbari, du har brug for alle formål mel. Du kan også bruge halv hel hvede og halvt mel til alle formål, hvis det ønskes.

Salt

du har brug for 7 gram salt til denne opskrift. Dette brød har lidt salt smag, så spring ikke saltet over. Det hjælper også med Brødets struktur.

sukker

for at aktivere den øjeblikkelige gær har du brug for noget sukker. Du kan simpelthen bruge granuleret sukker.

øjeblikkelig gær

sørg for, at den gær, du bruger, ikke er udløbet eller gammel. Øjeblikkelig gær fungerer meget godt. Du kan også bruge aktiv tørgær, som skal opløses i det vand, du bruger til denne opskrift.

smør

du behøver kun 15 gram smør, som er omtrent en spiseskefuld. Dette brød kræver ikke meget fedt, men er stadig meget ømt og blødt.

forberedelsesinstruktioner

lav dejen

læg mel, salt, sukker, øjeblikkelig gær og smør i skålen med en stativblander med en dejkrog. Begynd at blande på lav hastighed og tilsæt langsomt i vandet. Bliv ved med at blande, indtil dejen kommer sammen. Drej hastigheden til medium, og bliv ved med at blande i 10 minutter, indtil dejen begynder at komme ud af skålen og ikke klæbe længere.

Sluk for blanderen, løft dejkrogen og fjern dejen fra krogen. Læg den i blandeskålen, dæk med et køkkenhåndklæde og lad det sidde i 10 minutter.

Opdel og hvil

efter 10 minutter skal du placere dejen på din arbejdsflade. Opdel dejen i halvdelen og form forsigtigt i to kugler. Dæk med et køkkenhåndklæde, og lad dejen sidde i yderligere 30 minutter for at hæve.

lav topping

Bland mel og vand i en lille gryde. Tilsæt bagepulver og bring det til at simre. Kog i et par minutter, indtil det tykner lidt. Sæt det til side og lad det køle af.

Form dejen

efter 30 minutter er det tid til at forme dejen. Placer en af kuglerne på pergamentpapir. Flad dejen ud med din hånd i en oval form. Brug dine fingre (men ikke tommelfingre) til at lave indrykk på brødet. Børst med glasur og top med sesamfrø. Overfør pergamentpapiret til et bageplade, dæk med plastfolie og lad det sidde i yderligere 30 minutter.

bages i ovnen

Forvarm ovnen til 440 liter F og afdæk brødene. Våd fingrene lidt, og lav fordybningerne i brødene igen. Når ovnen er varm, skal du bage barbarien i ovnen i cirka 18 minutter, indtil toppen er gylden.

servering forslag

intet slår varm barbari med nogle ost, valnødder, agurk og tomater til morgenmad. Du kan også servere det sammen med kotlet (persiske kødpatties), kuku sibsamini (persiske kartoffelpatties) eller kuku sabsi (persisk urt frittata) til et komplet måltid eller som en forretter med noget kashke bademjan (persisk aubergine dip).

noter og tip

traditionel barbari bruger den glasur, der er nævnt i opskriften. Du kan dog bare piske et æg og børste det over dejen.
Opbevar brødet i en genlukkelig pose i gallonstørrelse i op til 3 dage. Du kan genopvarme det i en brødrister eller mikrobølgeovn.
med denne opskrift kan du lave to store barbari-brød eller fire små.
hvis du har en køkkenvægt, skal du ikke glemme at bruge den, når du laver brød. Ellers skal du sørge for at måle alt omhyggeligt.
hvis du ikke ejer en stativblander, kan du blot blande alt med dine hænder og derefter ælte i 10 minutter, indtil dejen ikke længere er klæbrig.