Maido

Lima, Peru

Lima favorit sikringer japansk og peruviansk køkken til strålende effekt

på passet

Mitsuharu Tsumura (billedet). Køkkenchef: Cesar Choy

konditor

Dalila Sifuentes

alt om Nikkei: når Peru møder Japan på pladen, Nikkei er født – og kok Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura er Nikkei-kongen. Dette betyder et indbydende sted, hvor frisk fisk og citruspakkede saucer hersker. Ikke underligt, at det blev kåret til den bedste Restaurant i Latinamerika i både 2017 og 2018.

på menuen: Tsumuras Nikkei-Oplevelsesmenu er en rejse gennem Peruviansk-Japansk fusionskøkken med vægt på skaldyr. Der er saftig torsk marineret i miso med sprøde nødder, nigiri sushi, søpindsvin ris, den nu legendariske 50-timers kogte oksekød korte ribben og endda tofu cheesecake is. Alt synger med smag, pift og de naturlige lyse farver, der kommer fra Perus produkter. Der er også en separat sushi tæller og menu til almindelige eller business diners.

om kokken: Tsumura blev født i Lima og blev opmuntret af sin far til at gøre sin passion for madlavning til et erhverv, og efter at have studeret kulinarisk kunst i USA rejste han til Japan for at lære om sin kulturelle og kulinariske arv. Han tilbragte mange måneder med at vaske op, før han lærte vigtige knivfærdigheder og til sidst hvordan man laver ris og laver sushi.

andre ventures: Tsumura har sin hånd i forskellige ventures, herunder den afslappede Sushi Popkæde og Karai restaurant i Santiago. I 2018 åbnede han Restaurant Aj Kurst i Macao og serverede mange af Maido-klassikerne sammen med smagfulde fisk tiraditos og nigiri.

kontakt