majs Cookies
til alle mine kolleger majs elskere: jeg lavede denne cookie til dig. Det har crunch, det har tygge, og sunde corny vibes gennem og igennem. Momofuku Milk Bar ‘ s populære version dominerer resultatsiden for majskageopskrifter, men det kræver brug af en usædvanlig ingrediens: pulveriseret frysetørret majs. Vi har besluttet at oprette en version, der bruger et andet smagskraftcenter, der er lettere at finde: dåse cremet majs.
Nota bene: dette er ikke en copycat opskrift. Vores cookie står på egen hånd, komplet med sprøde gyldne kanter og en blød, sej midten. Her er et par tip til den perfekte majskage:
en (ikke så) hemmelig ingrediens
Knæk en dåse med din yndlingscremede majs, og tryk derefter majsen gennem en maskesigt for at udtrække og samle alle de tykke, stivelsesholdige juice. Vi har brug for 1/4 kop af denne gyldne nektar til denne opskrift. Meget mere tilgængelig for hjemmekokke overalt end frysetørret majs, creamed majs er kogt ned for at levere alle de søde og duftende smag af majs, vi har brug for til vores cookie. For at koncentrere og fremhæve smagene koger vi denne væske ned med 2 spsk tung fløde og 1/2 kop granuleret sukker for at skabe en majskaramel til den perfekte cookie-struktur.
hold det køligt
når du har lavet din majskaramel, skal du overføre den til en varmebestandig skål og afkøle den i køleskabet i 30 minutter. Tag samtidig en smørpind ud af køleskabet, pakk den ud og lad den komme til stuetemperatur. Vi ønsker, at både smør og karamel skal være lidt kølige at røre ved, når vi fløde dem sammen med et strejf af brunt sukker og salt. Hvis din smørblanding er for varm, spreder dine cookies sig meget mere og bliver sprødere end beregnet, når de er bagt.
bare æggeblommen, tak!
denne opskrift kræver kun en æggeblomme, hvilket øger majssmagens rigdom og hjælper cookien med at udvikle den seje struktur. (Tilføjelse i æggehviden gør en luftigere, kagelignende cookie, der er mere beslægtet med majsbrød.)
nedkøling ikke valgfri
for at fremstille denne cookie kræver majskaramellen afkøling, kagedejen kræver en overnatning i køleskabet, og de portionerede cookie-kugler kræver frysning. Spring over et af disse faser af afkøling, og du vil uden tvivl stadig have en cookie i slutningen af dagen, men der vil være afvejninger i både tekstur og smag.
som med næsten alle cookie dej, smag af dejen aldre og intensiverer med tiden. Fordi vi bruger fint majsmel i vores cookie, vil de større korn af malet majs blødgøre over tid, hvilket gør en overnatning hvile særligt ønskelig i denne opskrift.
du vil opdage, at selv efter en natkøling er dejen stadig ret blød, når den håndteres. Arbejd hurtigt med at øse og rulle dejen i 1 1/2 ” kugler, arranger derefter i et enkelt lag og frys i mindst 30 minutter. Jo længere frysetiden er, desto mindre spredes cookien.
når de er frosset, kan du overføre de portionerede dejkugler til en lufttæt beholder eller genlukkelig plastpose til at bage til senere, op til 3 måneder. Når de er bagt, lad cookies køle helt af på et køleholder, inden de overføres til en lufttæt beholder. De vil holde ved stuetemperatur i op til 4 dage, men crunchen vil blødgøre over tid.