Mango Pie

for at forberede skorpe, let skeen mel i tørre målebægre; niveau med en kniv. Kombiner mel og salt, omrør godt med en visp. Skær i 5 spsk smør og afkortning med en konditorblender eller 2 knive, indtil blandingen ligner groft måltid. Tilsæt vand, omrør lige indtil det er fugtigt. Opdel dejen i to lige store portioner. Tryk forsigtigt hver del i en 4-tommers cirkel på et ark plastfolie; dække over. Chill 30 minutter.

Forvarm ovnen til 425 liter.

pak dejen ud; læg 1 portion kølet dej på en let melet overflade. Rul dejen i en 12-tommers cirkel. Monter dejen i en 10-tommers dybdeskålsplade belagt med madlavningsspray.

for at forberede påfyldning skal du kombinere 2/3 kop brunt sukker og majsstivelse i en stor skål under omrøring godt med en visp. Tilføj mango; kaste til frakke. Tilsæt mangoblanding til den tilberedte tærteplade; drys jævnt med 1 spsk smør.

pak dejen ud; anbring den resterende afkølede dejdel på en let melet overflade. Rul dejen i en 12-tommers cirkel. Monter dejen over mangoblandingen. Tryk kanterne af dejen sammen. Fold kanter under; fløjte. Skær flere slidser i toppen af dejen for at lade dampen slippe ud.

for at forberede topping børstes toppen af dejen med mælk. Kombiner ingefær og granuleret sukker; drys jævnt over dejen. Placer tærteplade på en folieforet bageplade; bages ved 425 liter i 20 minutter. Reducer ovntemperaturen til 375 liter; bages yderligere 30 minutter, eller indtil kagen er gyldenbrun. Afkøles helt på et trådstativ.