Metemgee
ost ruller tage mig lige tilbage til gymnasiet, når de bedste ost ruller kom i en hvid plasticpose fra skolens kantine. Der var et trick til at spise Jerrie ‘ s ostruller-du holdt simpelthen hele ostrullen i den hvide plastikpose, den kom ind, og tog forsigtigt små bid, indtil al den flaky osteagtige godhed var væk. Dette var den eneste måde at undgå at få konditorflager over dine hænder og skoleuniform.
nu laver jeg mine egne flaky og lige så lækre ostevalser. Min søn beder altid om en skål for at fange flagerne, så i slutningen tømmer han skålen i munden, for når han udtrykker det, vil han ikke spilde noget af det.
nogle gange når jeg laver ostevalser, slipper noget af osten ud på gryden og kan være lidt rodet. Hvis det sker med dig, skal du ikke bekymre dig, at der stadig er nok ost tilbage til, at ostrullen bevarer sin smag.
nu til opskriften.
jeg plejede at lave min konditordej i hånden, men for nylig har jeg lavet den i foodprocessoren, og den er så meget hurtigere. Hvis du vil se, hvordan du gør det uden en foodprocessor, skal du klikke her. For at lave dej i foodprocessoren lavede jeg den i to portioner. Jeg tilføjede halvdelen af melet, vegetabilsk forkortelse og smør til fødevareprocessoren og pulserede det, indtil blandingen lignede brødkrummer (billedet ovenfor). Derefter tilføjede jeg 1/4 kop iskoldt vand (jeg tilsætter is og vand til en kop og tager derefter en 1/4 kop vand derfra). Jeg vendte blandingen på en melet overflade og pressede den sammen for at danne en kugle. Derefter lagde jeg dejkuglen i en lynlåspose og lod den stå i køleskabet i 30 minutter. Jeg gentog disse trin for at lave 1 lb konditordej.
mens dejen kølede, lavede jeg denne ret enkle ostespredning. Jeg skar osten i terninger, tilsatte derefter ost, sennep, smør og peber til fødevareprocessoren og forarbejdede, indtil det var en glat pasta.
da jeg var klar til at begynde at lave ostevalsen. Jeg fjernede dejen fra køleskabet og lod den sidde i 10 minutter, før jeg begyndte at arbejde den, jeg finder ud af, at det er lettere at arbejde med, når jeg gør dette. Derefter placerede jeg dejen på en godt melet overflade, skar den i 4 stykker og begyndte derefter at rulle det første stykke ud, indtil det er cirka 1/8 tomme tykt. Du bliver nødt til at mel din kagerulle såvel som toppen af dejen for at sikre, at den ikke klæber. Når du ruller konditordej, skal du prøve at skubbe dejen i en retning. En ryg og fort rullende bevægelse med få dejen til at miste noget af flakiness.
nu til ostevalserne. Jeg brugte en cookie scooper til spredningen, men du kan bruge en spiseskefuld. 2 spsk) til hver rullet konditordej. Jeg skar derefter den rullede dej i et rektangel (som vist ovenfor). Jeg børstede kanterne med vand ved stuetemperatur og forseglede derefter kanterne for at danne en flad rulle. Da jeg rullede den første smule dej for at dække osten, børstede jeg vand oven på den dej og pressede derefter den anden side fast på toppen for at forsegle til ostespredning. Til sidst brugte jeg en gaffel til at forsegle enden af ostevalserne. Jeg gentog disse trin, indtil alle ruller blev lavet. Jeg lavede 9 ostevalser, fordi jeg pressede al den overskydende dej sammen i slutningen for at lave en hotdogostrullekombination til min 5-årige!
til sidst stak jeg nogle huller i toppen af ostevalserne med en gaffel for at frigive fanget luft under bagningsprocessen. Derefter børstede jeg toppen af ostevalsen med en pisket æggeblomme. Jeg bagte disse skønheder i ovnen ved 350 liter F i 20 minutter. Lad afkøle, før det serveres, da det osteagtige center kan være ret varmt!
- til konditordejen
- 4 kopper mel
- 1 kop vegetabilsk afkortning
- liter kop smør
- liter kop iskoldt vand
- til påfyldning
- 8 ounces ekstra skarp cheddarost
- 1 spsk sennep
- 1 spsk smør
- 1 spsk peber (frø og vener fjernet)
- lidt vand og en børste (til forsegling af kanterne på ostevalserne)
- 2 piskede æggeblommer
- til Pastry (lav i to partier, så det er lettere at arbejde med)
- Kombiner 2 kopper mel, liter kop vegetabilsk afkortning og liter kop smør til en foodprocessor og puls, indtil blandingen ligner brødkrummer.
- tilsæt blandingen til en blandeskål
- tilsæt en kop iskoldt vand og bland det sammen ved at presse melet sammen til en dejkugle. Ælt ikke dejen, da dette fjerner den flassende struktur.
- anbring i en lynlåspose og afkøles i cirka 30 minutter. Gentag trin 1-5 for at lave den anden dejkugle.
- til fyldet
- Skær osten i tern og tilsæt til en foodprocessor sammen med smør, sennep og peber.
- proces, indtil den danner en glat pasta.
- fremstilling af ostevalserne
- Forvarm ovnen til 350 liter F
- Fjern konditordejen fra køleskabet, og lad den sidde i 10-15 minutter, før du er klar til at lave ostevalserne.
- skær hver dejkugler i 4 stykker hver.
- rul hvert stykke ud, indtil det er ca.
- tilsæt cirka 2 spsk osteblanding til midten af det rullede stykke dej, og spred det derefter ud med en kniv.
- Børst omkredsen af den udrullede dej med noget vand ved stuetemperatur.
- skær kanterne af den rullede dej for at danne et rektangel.
- Fold dejen for at lave en rulle, børst kanterne med vand for at forsegle ostefyldningen.
- brug en gaffel til at forsegle enderne af ostevalsen og derefter gennembore toppen.
- Børst ostevalsen med en pisket æggeblomme.
- bages i ovnen i 20 minutter ved 350 liter F, fjern derefter og lad afkøle inden servering.
2. Ælt ikke dejen, som du ville, når du laver brød, bare tryk den sammen med dine hænder for at lave en kugle.
3. Jeg brugte en alderen cheddar og finder ud af, at jo skarpere osten er, desto bedre smager ostevalsen.
4. Denne opskrift gør en meget flaky Ostrulle. Nogle af rullerne er måske ikke smukke, men jeg har aldrig mødt en grim flaky Ostrulle, der ikke var lækker.
5. Jeg tilføjer peber til min ost for smagen. Fjernelse af venerne og frøene fjerner varmen fra peber. For en spicier ost roll har jeg også tilføjet peber sauce i fortiden. Gør hvad der virker for dig!