Murtabak

Savouryrediger

der er mange sorter af martabak. For eksempel i Brunei er de fleste martabakker normalt ikke fyldte, i stedet er de kun lavet af dej (kaldet martabak kosong) svarende til Indisk Paratha. Martabak kosong består af en brødlignende dej, der æltes og tilberedes på samme måde som en pandekage eller anden martabak ved at kaste den i luften og serveres varm med en sød karrysauce. I Singapore og Malaysia (hvor det kaldes murtabak) er murtabaks normalt fyldt med krydret oksekød, kylling eller fårekød og serveret med en karrysauce, søde syltede løg eller agurk i ketchup. En anden variant i Malaysia og Singapore er murtabak ost, der bruger ost som ekstra påfyldning. Johorean (Malaysia) og Singaporean murtabak bruger mere hakket kød end de fleste Malaysiske murtabak.

de almindelige ingredienser i indonesisk æg martabak er foruden dejen krydret malet kød (oksekød, kylling eller fårekød), skiver grønne løg, nogle urter (valgfrit), piskede æg, salt og kartofler. Nogle gadesælgere blander hakket oksekød med curry krydderier. I Indonesien er de almindelige krydderier til fremstilling af krydret malet kød skalotteløg, hvidløg, ingefær, spidskommen, koriander, gurkemeje, noget salt og nogle gange en lille smule mononatriumglutamat. Alle krydderierne er malet eller hakket og omrørt helt. Nogle martabakproducenter tilføjer ekstra ingredienser og andre sorter for at gøre deres martabak unik, men de deler alle den samme hoveddej. For at stege martabak bruger kokken en meget stor flad stegepande eller jernplade. Normalt bruger de vegetabilsk olie til stegning, men det er ikke ualmindeligt at bruge ghee eller smør også.

før servering skæres martabak normalt i portioner. Nogle gange spises det med sød og salt sojasovs og peber. Salte versioner af martabak i Indonesien og Malaysia serveres normalt med acar eller syltede krydderier bestående af terninger agurk, skiver gulerod, skalotteløg, og skiver chili i sødet eddike, mens i Singapore, krydderiet består af skiver agurker i tomatketchup. I Malaysia, Singapore og nogle områder i Sumatra serveres martabak med Kari (karry) sovs. I Palembang er en anden række martabak æg-martabak (æg faldt i fladdejen, før de blev foldet under stegning) serveret i karry (normalt tærte kartofler i oksekurry) og toppet med chili i sød-sur sojasovs kaldet Martabak Haji Abdul rosak, eller mere almindeligt kendt som Martabak HAR, gjort populær af en indisk Indonesisk ved navn Haji Abdul rosak. Der er også en populær martabak-variant fra Padang, Vestsumatra kaldet Martabak Kubang, som serveres med let karry som dyppesauce.

en anden række martabak, især i Malaysia og Sumatra (såsom i Jambi, Palembangog Lampung), kaldes martabak kentang (kartoffelfyldt martabak). Den bruger normalt den lignende dej som anden martabak, men den er fyldt med en blanding af tærte kartofler, slagne æg, hakkede grønne løg og krydderier i stedet for pisket æg og hakket oksekød. Det spises ved at dyppe det i varm sød-sur sojasovs eller karrysauce.

• ingredienser af martabak

• fremstilling af æg martabak

• Murtabak Raja Kelantan

• Martabak HAR fra Palembang

• Murtabak i Malaysia

Sødrediger

en anden række martabak kaldes martabak manis( sød martabak), også kendt under navnet Terang Bulan eller Martabak Bangka. Denne navngivning er dog kun gyldig i Indonesien, da den identiske foldede tykke pandekage kaldes apam balik i stedet i Malaysia.

på trods af at de deler samme navn (fordi de begge er foldet), er tilberedningsmetoden, dejen (som bruger gær og bagepulver) og ingredienserne (normalt vaniljeekstrakt tilsættes som essens) forskellige fra æg martabak, hvilket giver det en konsistens mere som en crumpet. Mens den bages på en gryde, spredes den søde martabak med smør eller margarine, sukker, knuste jordnødder, chokoladesprinkler, ost eller andre påfyldninger. Før servering foldes martabak i halvdelen, så toppings kommer midt i martabak. I Indonesien kaldes æg martabak også Martabak Malabar for at skelne det fra sød martabak.

der er mange nye sorter af martabak manis, herunder tilsætning af grøn tepulver (matcha), flødeost, Oreo, chokolade slik som Kit Kat og Nutella.