7 Av De Eldste Oppskriftene I Historien
hvor gammelt er måltidet du spiser akkurat nå? Nei, jeg spør ikke » hvor lenge har det vært i kjøleskapet;» jeg vil vite hvor gammel oppskriften på maten du bruker akkurat nå er. For noen vanlige matvarer er svaret «ekstremt» — noen av våre favorittoppskrifter har blitt brukt av mennesker i tusenvis av år. Og det er ikke alltid de mest grunnleggende matvarene som har den lengste stamtavlen. Sammen med stifter som øl og steksvin, involverer noen av de eldgamle oppskrifter i menneskets historie utførlige instruksjoner for matvarer som mandelmelk, bakruskurer og fancy kaker. Som gir mening: vi har alltid vært en art som liker å fylle ansiktet og overføre kunnskapen om hvordan du gjør det riktig.
matens arkeologi er et ekte område for vitenskapelig studie, og av forståelig grunn: mat er hjørnesteinen i enhver menneskelig sivilisasjon, med bånd til klasseskiller, teknologi, avlinger, religion, seremonier og moral. Så nei, den kjøttpai er ikke bare en kjøttpai. Publikumet for oppskrifter har også endret seg radikalt gjennom historien; en av de eldste oppskriftene på denne listen ble laget for å bli lest bare av kokker for middelalderske adelsmenn, mens en annen ble skjult i et klosterbibliotek i hundrevis av år; matkunnskap har ikke alltid vært lett tilgjengelig for massene. Nå kan du imidlertid nyte fruktene av vitenskapelig arbeid ved å lage en bakrus fra det 10. århundre eller en 8000 år gammel pudding. De kan smake svakt motbydelig mot din moderne gane (og med tanke på at mange av disse oppskriftene ble opprettet før moderne hygienestandarder, vil jeg ikke nødvendigvis råde deg til å prøve å piske dem opp alene), men hei, det er ekte historiebrygging i crockpot.
Øl, 3400-2900 F. KR.
den eldste øloppskriften i verden ble bare oppdaget denne uken, men det var ikke helt en» oppskrift » i tradisjonell forstand: det var en sammenbrudd av ingredienser funnet i et ølproduksjonsanlegg avdekket i Et gravsted I Kina. Arkeologer som utforsket området, fant bryggeutstyr som dateres tilbake til rundt 3400 F. KR., i veldig Tidlig Kinesisk historie, og sendte ut rester fra muggene de hadde funnet. Resultatet? En veldig moderne lydende maltet kombinasjon av hirse, bygg, Kinesisk perlebyg og knoller.
Gamle bevis på brygging har dukket opp over hele verden, Fra Iran Til Egypt — men for nå har denne spesielle anlegget blitt kronet den eldste i menneskets historie. Mens skaperne ikke skrev ned sin hemmelige formel i seg selv, kan du satse på at et selskap vil trolig markedsføre «verdens eldste øl» så snart som mulig.
Nesepudding, 6000 F. KR.
Nettles, mens spiselige, blir vanligvis ikke sett på som velsmakende mat, selv om foragers over Hele Storbritannia spesielt sier at de er nydelige som en suppe eller i en risotto (så lenge de er forberedt på en eller annen måte som tar ut deres berømte sting). Men Den eldste oppskriften i Storbritannia, som går tilbake 8000 år, involverer dem som hovedbestanddel. Jeg vet, jeg er egentlig ikke misunner gamle Briter mye heller.
nettle oppskriften ble avdekket som en del av En 2007 undersøkelse Av University Of Wales Institute, som merket den eldste i Storbritannias historie: mens det bare ble registrert i 6000 F. KR., kan det faktisk være så mye som to tusen år eldre enn det. Det er et helvete av stamtavle for en tallerken som er ganske uten oppstyr: forskerne sier at det i hovedsak er nettles kokt med bygg og vann. «Pudding», i denne sammenheng, brukes i sin eldre forstand som et salte begrep.
Kjøttpai, 1700 F. KR.
Jeg Er Australsk, og vår nasjon er veldig viet til kunsten av kjøttpai. Så det er grundig overraskende for meg å vite at denne delikatessen har blitt nytes i over tre tusen år. Kilden til den tidligste kjøttpai oppskriften kommer fra det gamle Mesopotamia; nærmere bestemt fra tavler datert til 1700 F. KR., som bare ble oversatt fra det Gamle Assyriske Av fransk akademiker Og kokk Jean Bottero i 1985.
de tre tabletter, som for Tiden holdes Av Yale University, inneholder detaljerte oppskrifter for stews (det er en gazelle en, hvis du er interessert), pluss den gamle kakeoppskriften. Vi er ikke helt sikre på hva slags fugler oppskriften krever, men med vekt på gizzards så vel som resten av fuglen, er det et testament til nese-til-hale å spise:
«Legg forsiktig ut fuglene på en tallerken; spred over dem de hakkede biter av gizzard og nappe, samt de små sêpê brødene som er bakt i ovnen; dryss hele med saus, dekk med den tilberedte skorpe og send til bordet.»
Stekt Villsvin, 4. -5. Århundre E. KR.
Dette er en av de mest berømte gamle kokebøker i historien: De Re Coquinaria, En Romersk oppskrift samling Også kalt Apicius etter en berømt Romersk gourmet. (Han selv bidro bare om lag tre femtedeler av oppskriftene, og kopiene vi har dato fra lenge etter hans død.) Den er delt inn i ti seksjoner om ulike kulinariske temaer, fra «Den Forsiktige Husholdersken» til «Den Quadruped», og inneholder hundrevis av oppskrifter, hvorav mange er de tidligste eksemplene av deres slag.
Sammen med mer eksotisk mat for Romerske publikum som roast dormouse og lever av søer, inneholder De Re Coquinaria mindre utfordrende ting som rett stekt villsvin. Det forteller deg mye Om Romersk matlaging At Apicius gir to måter å lage villsvin og syv forskjellige sauser å servere med det, men her er hovedstøtten:
«Villsvin er forberedt slik: det er rengjort; strøet med salt og knust spidskommen og dermed igjen. Neste dag blir det satt i ovnen; når du er ferdig sesong med knust pepper. En saus til svin: honningbuljong, redusert vin, rosinvin.»
Bakrus Kur Lapskaus, 900 AD
Den eldste arabiske kokeboken ble utgitt i det gamle Bagdad Av Ibn Sayyar al-Warraq under navnet The Book Of Dishes, og han overlot ingenting til tilfeldighetene: den inneholder hele 600 retter for en rekke anledninger. Men den mest berømte er kishkiyya, ellers kjent som «hangover stew».
al-Warraqs bok inneholder sannsynligvis mange oppskrifter som er eldre enn ham (han døde i 961 E. KR.), men vi har ingen måte å vite hvor gammel kishkiyya egentlig er. Uansett er den full av godhet, inkludert kjøtt, hakkede grønne grønnsaker og store mengder urter, og simmers i en rik kjøttkraft. Den fulle oppskriften er ganske komplisert, men hvis hodet ditt er vondt etter en natt på flisene, vil det sannsynligvis ikke skade deg.
Frumenty, 1381
Frumenty er en av de rettene som støttet et helt samfunn i årevis-i dette tilfellet middelalderske europeiske samfunn-og har siden forsvunnet uten spor. Det var i hovedsak kokt hvete kokt i mandel kjøttkraft med søte smaker og tilsatt frukt, og ble spist sammen med salte retter som kjøtt, fordi den søte / salte skillet er på mange måter i hovedsak en moderne oppfinnelse. Vi har flere oppskrifter for frumenty, men de eldste stammer fra Forme Of Cury, en middelaldersk oppskriftssamling som dateres tilbake til 1381.
til den moderne ganen smaker frumenty nærmest grøt, og noen moderne kokker har forsøkt å gjenskape det 14. århundre oppskrift på sine egne restauranter. Hvis du føler tilbøyelig, kan du prøve også, men Forme Av Cury er maddeningly upresise, så ikke få ut kjøkkenet skalaer i beredskap. Det er også På Mellomengelsk, så du trenger en oversettelse:
«for Å LAGE FURMENTY:
Nym clene Wete og bray det i en morter wel at holys gon al av og seyt yt til det breste og nym yt opp. og lat det kele og nym fayre fresch buljong og swete mylk Av Almandys eller swete mylk av kyne og temper yt al. og nym yolkys av eyryn. boyle det en lityl og satt yt adoun og messe yt forthe wyth fett venyson og frisk moton.
«
Linzer Torte, 1653
hvis du leter etter den eldste kjente konfekten i verden, trenger du ikke se lenger enn linzer torte, en terte med syltetøy og en gitterkake. Dens rykte som den eldste av kakeoppskrifter er ned til det faktum at dens avstamning har blitt sporet tilbake lenger enn noen annen. Det vises ikke bare i en oppskrift fra 1696, men i Et Veronese-manuskript som dateres tilbake til 1653, som ble funnet I Admont-Klosteret I Østerrike I 2005, noe som forårsaket sjokkbølger i den admittedly lille verden av historisk bakverk.
hvis du vil lage den nøyaktige linzer torte Av Admont-manuskriptet, vil du sannsynligvis finne noe helt annet enn de du vil få i dag. Boken som brøt nyheten, Wie mann die Linzer dortten macht (Hvordan Lage Linzer Torte), forklarer at linzer torte oppskrifter har endret seg massivt gjennom århundrene, noen ganger ikke engang inkludert den typiske syltetøy og gitter toppen. Hvis du vil lage en, er det sannsynligvis best å holde seg til versjonen på Østerrikes nasjonale nettside.
Bilder: Getty; Barthél@ll ‘ Anglais, Leo Jindrak/Wikimedia Commons