Bare For Barn: noen pioneroppskrifter

Forfatter: Lucy Shober

Utgave # 30 * November / desember, 1994

Klikk på bildene for utskrivbare, full størrelse versjoner til farge.

da jeg var en liten jente, pleide jeg å besøke min bestefars hjemby I Edgecombe County, North Carolina. Han fylte hodet mitt med historier om hvordan ting ble gjort da han var en gutt. En av mine favoritter var hans historie om Å lage Brunswick stew. Som jeg plassert i muggen baksetet av min tante enorme svart Packard bil, han ville begynne historien. Vi ville rove gjennom miles og miles av støvete tobakk felt, de høye gulnende planter fosser opp på hver side av veien, og han ville drone på. Jo mer han snakket, jo mer sulten fikk jeg.

ifølge hans minne ville gårdens hender arbeide i feltene som høstet de massive bladene fra daggry til vei etter mørkets frembrudd. Langs om solnedgang, noen ville tenne bål og sette en stor svart gryte med vann på den. Flere av fellows ville da ta til skogen og skyte opp noen kanin og ekorn, kanskje til og med en vill kalkun. Noen andre ville chip i en haug med løk brakt hjemmefra, og kanskje en kone ville ha pakket mannen sin den morgenen med en kurv med smørbønner og tomater fra hagen. Flere ører av pilfered mais kan ha avsluttet oppskriften. Disse ingrediensene ville bli igjen for å boble og stuing da arbeiderne kom tilbake til feltene.

som mennene plukket og pakket de store bladene, den deilige duften Av At Brunswick lapskaus wafted gjennom feltene, endelig vinket dem til kveldsmat. Som jeg lyttet til ham spinne sin historie, jeg har alltid lurt, men aldri fikk rundt for å spørre . . . har de gidder å ta huden av disse ekornene? Jeg ville bildet som nydelig tønne boblende lapskaus, og munnen min ville verke for en smak av det-inntil i min fantasi, en soggy våt ekorn halen ville pop til overflaten av potten. Det var ikke før mange år senere, da jeg faktisk smakte Brunswick stew (det var ingen haler, fjær eller ører.), at jeg oppdaget hvor veldig deilig det er.

når du tenker på hvor tilgjengelig de fleste matvarer er for oss i dag, kan det noen ganger føre deg til å lure på hvordan våre pionerforfedre kunne ha overlevd. Uten kjøling og få (eller ingen) dagligvarebutikker i nærheten, måtte de stole på sunn fornuft, fantasi og landet rundt dem for det meste av deres daglige meny. Det kan være morsomt en gang å late bakover i historien, og prøve dietter av flere av våre forfedre. Avhengig av den delen av dette landet som du ønsker å besøke, og tiden i historien, kan du komme opp med måltider som spenner fra de mest tørt til de mest delikate. Hvorfor ikke planlegge en historisk kveldsmat for familien din? Få en voksen til å hjelpe deg med å bygge et bål, og følg oppskriftene nedenfor. Les de forklarende notatene for hver enkelt. Disse notatene vil fortelle deg begrunnelsene for krydder. (Alle disse oppskriftene kan tilpasses til ovn eller stovetop matlaging. Du trenger en voksen til å hjelpe deg med dem uansett, men det er en stor del av moroa.)

Mud epler

Dette er en variant Av En Indiansk matlaging metode.

Du trenger

4 store epler
en bøtte med gjørme

Lag eplene med omtrent en tomme gjørme på alle sider, og vær sikker på at gjørmen har en fin tykk konsistens. Når brannen har brent lenge nok til å gjøre noen kull, har din voksen hjelpe deg å øse noen av kull til siden. Begrav eplene i kulene, og la dem være der i ca 45 minutter. Skrap bort de avkjølte kulene. Knock den tørre kokte gjørmen av eplene og kast skinnene. Skje opp den søte dampende massen for en overraskende godbit.

Noen Grupper Av Indianske folk brukte et slambelegg på maten som en slags ovn. Dampen fra gjørmen ville holde ferskfanget fisk fuktig, og da den tørket og ble leireaktig, beskyttet den maten mot brenning. Da slammet ble avskallet, tok det mye av fiskeskalaene med det. Et deilig øyeblikkelig måltid.

Chuckwagon bønner

Dette er en storfe sti oppskrift Fra Midtvesten. Selv om dette opprinnelig ble gjort på leirbålet, kan det være best hvis du bøyer til moderne bekvemmelighet og gjør matlagingen på en komfyr.

du trenger

En 16-ounce pakke med tørre pinto bønner
9 kopper vann
To store løk, skrelt og hakket opp
2 ts salt
½ teskje oregano
½ teskje hvitløkspulver, eller to fedd med skiver hvitløk
¼ teskje pepper
1 ss brunt sukker eller melasse (legg til dette siste, og legg inn litt mer Hvis Du vil.)

Vask bønnene og varm dem sammen med 6 kopper vann til de koker i fem minutter, og slå av ovnen. La dem sitte i en time. Tilsett tre kopper vann og kok det hele igjen. Legg nå alt annet, rør det opp og lag det i omtrent en time.

Cowpokes på stasjonen vest måtte betale for matvarer som var bærbare. Det betydde en grunnleggende meny med bønner og mye kjøtt. For en godbit var det cornbread, kjeks eller en søtet risrett. Pinto bønner (som er små og oppdaget når rå, som en pinto ponni) syntes å være favoritt. Når de er kokte, svulmer disse bønnene opp og blir en slags rosa hvit. De ble først gitt til bosetterne av innfødte på Den Meksikanske grensen.

når du spiser bønner med ris eller mais, blander de to matvarene seg i kroppen din for å skape en viktig type protein som er som proteinet i kjøtt. (Kroppen din er i stor grad laget av protein, og så må du spise mye av det.) Derfor var de innfødte Sørvestlige menneskene så sunne med en diett av det meste bønner og mais og ikke mye kjøtt.

Baked pocket yams

Disse var «praktiske» i vintermånedene, og ikke spesielt for et område av landet.

Ta flere søte poteter, pakk dem individuelt i folie, og omgir dem på alle sider med mounded glør. Noen ganger snu poteter. Kok til de søte damprørene ut av folien (ca 45 minutter). Poke inn i potet med en ren skjerpet kvist for å sjekke om doneness (senteret blir mykt).

når potetene er ferdige, IKKE SPIS dem ENNÅ. La dem kjøle seg litt, og sett en i hver lomme som skal brukes som håndvarmere. Disse vil holde deg komfortabel mens du chatte rundt bålet. Pionermødre pleide å sende sine barn av med disse i vintermånedene for å holde hendene toasty på lang tur til skolen. Barna spiste dem til lunsj. Når du spiser din, vil du kanskje bruke en tallerken og slather dem opp med smør.

Riskaker

disse ble spist langs Hele Østkysten.

Ingredienser

1 egg
2 kopper kokt ris
2 vårløk, hakket

Bland indgredients og stek på en oljet skillet. NAM.

et skip som seilte fra Madagaskar rundt 1685 ble truffet av dårlig vær og måtte gjøre en tvungen dokking I Charles Town, South Carolina (Nå Charleston). Kapteinen fikk venner med en lokal mann, og som en gave ga han ham noe av skipets last . . . en bushel av ris. Fra den lille gaven ble født risindustrien I Amerika.

Ris trenger lavlandet sumpete terreng som våre kyster gir. Det er derfor i stater som Louisiana og Carolinas, velsmakende risretter er så vanlige. Ris var (og er) lett å lagre og blander godt med mange andre ingredienser. Denne oppskriften var (og er) enkel å lage, fylle og næringsrik.

Brunswick stew

denne versjonen av stew er like enkelt som 1-2-3. Du trenger ikke å finne et tobakkfelt for å nyte det.

Ingredienser (alle bokser er 16-ounce størrelse.)

1 boks med limabønner
1 boks med mais
1 boks med kyllingbuljong
1 boks med kylling eller 1 pund fersk kokt kylling
1 ekornhale (valgfritt)
2 store løk, hakket opp
2 bokser med hakkede tomater
3 kokte, skrellede og hakkede poteter
en dash pepper, hvitløk, brunt sukker og salt
matolje
varm saus til smak

legg løk og litt olje i gryten først og kok dem til de blir klare, og legg deretter til resten.

Avhengig av mengden juice fra grønnsakene, må du kanskje legge til litt vann. Hold det boblende, og rør det i ca 20 minutter.

To eller tre østlige samfunn med navnet «Brunswick» liker å kreve denne gryten som sin egen sammensetning, Men Generelt Får Brunswick County, Virginia, æren. Det antas å ha skjedd tidlig på 1800-tallet.

Hakkekaker

Dette Er En Sørlig tradisjon.

Ingredienser

en gryte full av vann
3 kopper maismel
1 teskje salt
Forkorting

Sett en gryte med vann på komfyren for å koke. Bland mais og salt i en stor bolle. Sakte tilsett kokende vann ‘ til røren blir grøtaktig, men ikke stiv. La dette sitte mens du varme opp litt forkorting i en skillet. Når forkorting er varmt, men ikke røyke, slippe flere heaping spiseskjeer av mais måltid blandingen i pannen.

Hold mais «kaker» atskilt slik at de ikke kjører sammen. Skru ned varmen litt, deretter snu dem over og stek den andre siden. De skal være flate og sprø gyldenbrune. Sånn ja.

DISSE kalles HAKKE kaker fordi de opprinnelig ble kokt over en brann på den flate delen av en hage hakke. De er i utgangspunktet En Afroamerikansk oppfinnelse og er som de potetgull. . . du kan ikke spise bare en—spesielt hvis du drypper smør på toppen. NYTE.