Brewing Med Honning

BY admin
|

Når folk tenker på honningbrygging, kommer ett ord til tankene: mjød. Den klassiske honning vin, drikke av druider Og Vikinger, mjød er den tunge hitter av honning drinker. Sammen med varianter som pyment (drue mjød), cyser (apple mjød) og metheglin (krydret mjød), mjød synes å hjørne markedet på honning gjæring. Men hva mer kan du gjøre med kjære?

svaret er: rikelig. Honning er en allsidig, svært gjærbar substans som er flott i spesialitet og ferie øl, nøttebrun eller gresskarøl, og spesielt sterke øl som du har tenkt å alder for en stund. Men omtrent enhver stil kan ha nytte av honning. Cream stouts, bærere, lys pils, blek øl og witbiers, for ikke å nevne Belgisk øl, er bare noen av mulighetene.

Honningens Bidrag Til Øl

hvorfor tilsette honning til øl? For det meste legger bryggeren til honning av samme grunner som du vil legge til noe sukker: å øke alkoholinnholdet i øl mens du lette kroppen. Målet kan også være å legge til litt søthet. Men honning ferments ut så helt (95% av karbohydrater) at svært lite honning karakter vil bli igjen i øl-med mindre du tar spesielle forholdsregler —

faktisk har mange honningøl ingen gjenværende søthet. Så den viktigste regelen er, hvis du vil ha mye honningkarakter, legg til fortynnet, varmebehandlet honning til den primære fermenten (mer om hvordan du oppvarmer honning senere). Og hvis du vil ha mer alkohol, legg til honning i kjelen.

den virkelige styrken av honning er at den legger styrke og letthet til øl, som andre sukker gjør, men jevner ut grovheten som uunngåelig kommer fra å legge til sukker. Vi har funnet ut at honning også ser ut til å slå den bitre kanten av humlen, samtidig som noen av de mer subtile hopkarakterene kommer gjennom. Selvfølgelig, hvis du vil ha en sterkt hoppy honningøl, kan du alltid legge til mer høy-alfa-syre humle til kjelen. Honning legger også subtile floral notater og aroma til øl, takket være de ulike pollen og nektar som brukes av bier i produksjonen.

Honning er et helt naturlig stoff, og er best for brygging i sin rå, uoppvarmede og ubehandlede tilstand. På dette punktet er alle vitaminer, antiseptiske egenskaper og næringsstoffer intakte. Den krystallklare honningen du ser i supermarkedet har blitt varmebehandlet og filtrert for å holde seg på den måten. Ikke at din grunnleggende kommersielle honning ikke vil gjøre godt øl. Hvis det er det du kan få, er det det du bør bruke. Et annet poeng til fordel for honning øl er at de ikke tar så lenge som de fleste meads. Vi liker mjød og gjør det en gang i blant (vi drikker en fin jordbærmjød akkurat nå), men det er vanskelig å vente på gjæren å fordøye all den fruktosen. Meads kan ta måneder å gjære ut helt, og bør være i alderen minst et år. Honning øl, derimot, tar bare noen få uker å gjære og alder til perfeksjon i en måned eller så.

Brygging Med Honning

Honning er blomsternektar som samles, kondenseres og lagres av bier. Den inneholder omtrent 80 prosent sukker, for det meste glukose og fruktose (med noen andre sukkerarter og komplekse karbohydrater kastet inn), 17.5 prosent vann, proteiner og aminosyrer, spormengder av vitaminer og mineraler, antioksidanter og enzymer. Wild gjær kan også være til stede.

på grunn av det lave vanninnholdet er honning veldig stabil. Dens mikroorganismer er sovende til de får tilgang til et passende medium, for eksempel din wort, hvor de har potensial til å ødelegge øl. Honning inneholder også ulike enyzmes som, hvis ikke denaturert av varme, kan gå på jobb i din fermenterende wort, noe som resulterer i en øl som er tørrere enn du kanskje har ment.

det er to måter å håndtere vill gjær og enzymer. Metoden vi bruker er brute force. Legge honning til begynnelsen av en lang, rasende koke vil drepe gjær, deaktivere enzymer og fjerne bivoks. Ulempen er at de delikate smaker og aromaer av honning kan gå tapt, og ingen rest honning sødme vil forbli i det ferdige øl. Det andre alternativet innebærer å» pasteurisere » honningen og legge den til fermentoren.

hvis du er motivert til å prøve pasteuriseringsmetoden, er det her. Legg merke til at et øl som produseres på denne måten, må moses med litt høyere temperatur (155-162° F) for å produsere nok dekstriner for å kompensere for tilsetning av fortynnet honning. Det vil også være nyttig å brygge en mindre batch for å tillate carboy plass til honningvannet. For å forhindre at alkoholnivået blir for høyt, start med øl med lav til middels tyngdekraft når du bruker denne metoden.

Forvarm ovnen til 176° F. Legg honningen i en desinfisert, ovnsikker kasserolle. Varm honningen på stovetoppen til 176° F. honningen bør røres av og til for å unngå å brenne den. Når honningen når 176° F, dekk pannen og legg den i ovnen. Bruk et termometer, og hold honningen i ovnen ved 176° F i 2,5 timer. Ta deretter honningen til romtemperatur ved å plassere den i et isbad. (Dersom du ikke kan holde honningblandingen på nøyaktig 176° F, vil en temperatur fra 176-185° F være bra.)

legg nå honningen til tilstrekkelig kokt vann for å matche startens egenvekt av øl. Honning varierer enormt i de fleste av sine egenskaper, inkludert egenvekt. Som en grov guide bør 1 pund honning oppløst i 1 gallon vann gi en SG på ca 1.032 til 1.038.

Start med å ta en tyngdekraften lesing av øl wort. Si at du brygger en nøttebrun honning ale med en tyngdekraft på 1.040. Du har brygget en tre-gallon batch ved høye mashing temperaturer, og du vil legge til litt kløverhunne. Ta med to liter vann til en byll. Ta en tyngdekraftavlesning av vannet(det skal være 1.000 ved 70° F). Oppløs ett pund honning i vannet og ta en annen lesing (det skal være 1.017 til 1.019). Bruk denne figuren og litt enkel matte for å estimere mengden honning som trengs. Fortsett å legge til honning og ta avlesninger til en lesning av 1.040 er nådd. Avhengig av tyngdekraften til honningen, kan det ta fra 1,10 til 1,36 flere pounds honning for å nå målgravitasjon. Når urten er høy krausen (når gjæraktiviteten er i topp), legg til honningen.

National Honey Board har forsket på effekten av honning på øl. Deres anbefalinger for mengder honning lagt til en gruppe øl (som prosent av totalt fermentables) er: 3 til 10 prosent honning produserer en subtil, floral smak og delikat aroma; 11 til 30 prosent produserer en robust honning smak som bør balanseres av sterke humle smaker, krydder, eller mørkere spesialitet malt; over 30 prosent produserer øl dominert av honning smak, som verges på å være hva middelalderske bryggere kalt «braggot.»

kildene til nektar som brukes av bier, påvirker både fargen og smaken av honning. Matchende typer honning til ølstiler er en unøyaktig vitenskap, men generelt jo sterkere og mørkere honningen, jo sterkere og mørkere øl. Clover og alfalfa honning er mild-flavored, lys honning egnet for de fleste øl. Appelsinblomst, bringebær og salvie honning er blekere og mer delikat, egnet til krydret øl, ferie øl og lys pils. Blåbær og wildflower honning er mørkere, robust og fruktig, passer godt med blek øl, frukt øl, krydret øl og stouts. Bokhvete honning er den mørkeste og sterkeste av alle, og bør reserveres for stouts og bærere. Du kan også prøve honning fra tupelo treet, som er høyt verdsatt og har en særegen smak.

Få hendene på litt honning

vår honningregning for brygging er nær tjue pund årlig. Kjøpe så mye på utsalgspriser kan bli dyrt. En vei til god, billig honning er biavlerne på bondens marked. De er vanligvis glade for å finne en avtale for bulk honning, og har ofte bøtter som har litt krystallisert, men som er fine for brygging. Du kan også sjekke www.honeylocator.com. Dette National Honey Board-nettstedet hjelper deg med å finne honningleverandører over hele landet, og du kan søke etter honning utvalg og plassering.

HONNING ØL OPPSKRIFTER

Passagassawakeag Porter (5 gallons, ekstrakt med korn)

OG: 1.085 FG: 1.020
SRM: 25 IBU: 25-30

Mighty malty med en fin hop nese, liten bitterhet og en sterk alkohol bite, dette er en kraftig nipper øl.

Ingredienser

  • 0.25 lb. stekt malt
  • 1 lb. Britisk krystall malt (80° l)
  • 2 lbs. Munich malt
  • 3 lbs. mørk krystall tørr malt ekstrakt
  • 4 lbs. Edme IPA-sett
  • 1 qt. wildflower honning
  • 6 AAU UK Fremgang humle
  • ( 1 oz. av 6% alfa syre) (60 min.)
  • 2,5 Aau Øst Kent Goldings humle
  • (0,5 oz. av 5% alfa syre) (60 min.)
  • 0,5 oz. East Kent Goldings hopp (15 min.)
  • 0,5 oz. UK WGV humle (15 min.)
  • (Whitbread Goldings Variasjon)
  • 0,5 oz. UK WGV humle (2 min. 7001 > Wyeast 1968 (Special London)
  • 0,6 kopp mais sukker for tapping

Trinn For Trinn

Varm 3 liter kaldt vann til 155° F. Mash-in korn og hold på 150° F i 1 time. Sparge med 3 gallons av 170° F vann Og samle 5.5 gallons avrenning. Tilsett ekstrakter og honning og rør for å oppløse. Kok opp og følg timeplanen ovenfor. Cool wort til 75° F og rack til en carboy. Topp opp til 5 liter (om nødvendig) og tilsett gjær. Gjære ved 65° F i 3 til 4 uker. Flaske eller tønne når gjæringen er fullført. Alder øl 6 uker før smaksprøver.

all-grain alternativ: Bytt mørk krystall malt ekstrakt Og Edme ale kit med 1 mer lb. av Britisk krystallmalt (60° L) og 9 lbs. Engelsk mild ale malt. Legg til en annen 0,5 oz. Progress bittering humle å erstatte hop ekstrakt i settet.

Ølskap Bee Brew (5 liter, ekstrakt med korn)

OG: 1.070 FG: 1.015
SRM: 2 IBU: 32

en god ren pilsner vi brygget sist vinter fra rester ingredienser.

Ingredienser

  • 0.25 lb. Wien malt
  • 0.5 lb. blek malt
  • 2 oz. ristet malt
  • 3.3 lbs. Muntons hoppet lys ekstrakt
  • 2 lbs. hoppet ekstra lett tørr ekstrakt
  • 1.25 lbs. lett tørr ekstrakt
  • 2 lbs. clover honning
  • 5.5 AAU Chinook humle
  • (0,5 oz. av 11% alfa syre) (30 min.)
  • 1,5 oz. Willamette humle (15 min.)
  • 0,5 oz. Saaz humle (3 min. bratt)
  • Wyeast 2007 (Pilsen Lager) gjær eller Hvit Labs WLP800 (Pilsen Lager)

Steg for steg

Mash-in korn med 2,5 liter 160° F vann. Hold på 160° F i 30 minutter, belastning og sparge med 0,5 gallon kokende vann. Tilsett ekstrakter og honning, kok opp. Kok 10 minutter før du legger humle. Kok, etter hoppplanen ovenfor. Kul wort til 75° F med en wort chiller. Stamme inn i en carboy med 1.5 liter kaldt vann. Topp opp til 5 liter og tilsett gjær. Gjære ved 40 til 45° F i 1 til 2 uker. Rack av til en sekundær og lager for 6 uker. Flaske eller tønne når lagring er fullført. Alder 6 uker før smaksprøver.

Honey Basil Ale (5 liter, alle korn)

OG: 1.062 FG: 1.012
SRM: 10 IBU: 25

dette ølet bruker pasteuriseringsmetoden for å legge til honning, samt friske basilikumblader for ekstra bitterhet.

Ingredienser

  • 0.25 lb. ristet malt
  • 0.3 lb. hvete malt
  • 6.5 lbs. Engelsk mild ale malt
  • 0.5 lb. upasteurisert rå honning
  • 5.5 Aau Willamette humle
  • ( 1 oz. av 5,5% alfa syre) (60 min.)
  • 0,5 oz. friske basilikumblader
  • 0,5 oz. Willamette humle
  • Wyeast 1052 (Amerikansk Ale) gjær
  • 3 lbs. pasteurisert alfalfa honning
  • 0,6 kopp grunning sukker

Trinn for trinn

Heve 3 liter vann til 160° F. Legg 0,5 lb. unpasteurized rå honning, rør for å oppløse, mos i korn og hold i 45 minutter. Sparge med 3 gallons 170° F vann Og samle 3,5 gallons avrenning. Kok 20 minutter. Legg humle i henhold til tidsplanen ovenfor. Slå av varmen, tilsett aroma humle og basilikum og bratt 15 minutter. Chill til 75° F og rack til carboy. Ta hydrometer lesing av wort. Ikke fyll opp. Tilsett gjær. Gjør honning løsning med 2 liter vann og 3 lbs. pasteurisert alfalfa honning, for å matche wort gravity som beskrevet i artikkelen. Sett honningløsning i en sanitisert, forseglet glassbeholder.