Camas Pærer

Mange tradisjonelle First Nations språk hadde ord for denne lokale maten, Men Chinook navn, camas eller lecamas, kom til å bli den mest populært brukt. Camas pærer kan komme fra to beslektede arter av lilje, Camassia quamash og Camassia leichtlinii. Når pærene kokes sakte over tid, bryter deres store karbohydrat, som er et stort sett ufordøyelig kompleks sukker, ned i fruktose, et søtt og fordøyelig sukker. Frem til det 20. århundre, camas pærer var en viktig del av kostholdet til urfolk i området, og den nest mest omsatte element, etter laks.
plantene vokser i jordfylte sprekker i steinete områder, og i fuktige prærier og åssider om våren i sørvestlige British Colombia og sørvestlige Alberta og deler av det nordvestlige Usa. I det siste, First Nations familier ville tendens til de områdene hvor camas vokste fra år til år. Tradisjonelle First Nations høsting praksis involvert velge bare de større pærer, vanligvis de som var 5-8 år med flere blader. De forlot mindre, yngre pærer intakt å vokse for neste sesong Camas planter har gresslignende blader, med blomster som varierer fra mørk til lys blå eller noen ganger hvit. Den spiselige pæren har en kastanjebrun membran med mørkere hud som lett gnides av. Det må tas hensyn til ikke å forveksle de spiselige camas-pærene med pærene av de svært giftige Dødskamaene (Zigadenus venenosus), som har mer kompakte, kremfargede blomster og pærer med en hvit membran. Camas pærer skal tilberedes og umiddelbart konsumeres eller tørkes for vinterbruk eller handel. Damping av pærene er den vanligste metoden, vanligvis i over 24 timer og opptil 70. Pærer kan også kokes og mashed i en tynn pasta eller stekt. De kokte camas har en søt smak, og en smak beskrevet som ligner på en bakt pære, sviske eller søt kastanje. Tørket flatet pærer ville historisk bli servert med sel, hval eller fiskeolje. Høsting, forbereder og forbruker camas overført kultur og kunnskap mellom generasjoner. Kokte camas ble ofte servert På First Nations feiringer inntil bare noen få tiår siden, da tradisjonen med dyrking, høsting og matlaging var nesten tapt helt, som pærene ble erstattet av poteter og andre introduserte rotgrønnsaker. Pærene selges fortsatt i hagebutikker som ornamental blomster. Noen individuelle harvest camas små mengder til konsum ved spesielle anledninger, og Noen First Nations community gardens begynner å vokse den. Camas pærer er truet av invasive arter trengsel voksende grunnlag og tap av kulturell kunnskap mellom generasjoner. Camas er klassifisert som en sjelden art, og i dag er vill høst motet og dyrking oppmuntret.

Tilbake til arkivet >