Corn Cookies
til alle mine andre mais elskere: jeg laget denne cookie for deg. Den har knase, den har tygge og sunne corny vibes gjennom og gjennom. Momofuku Milk Bar populære versjonen dominerer resultatsiden for mais cookie oppskrifter, men det krever bruk av en uvanlig ingrediens: pulverisert frysetørket mais. Vi har bestemt oss for å lage en versjon som bruker en annen smak kraftverk som er lettere å finne: hermetisert kremet mais.
Nota bene: Dette er ikke en copycat oppskrift. Vår cookie står på egen hånd, komplett med sprø gyldne kanter og en myk, seig midt. Her er noen tips for den perfekte mais cookie:
en (ikke-så) hemmelig ingrediens
Sprekk åpne en boks av din favoritt kremet mais, trykk deretter kornet gjennom en mesh sil for å trekke ut og samle alle de tykke, stivelsesholdige juice. Vi trenger 1/4 kopp av denne gyldne nektar for denne oppskriften. Mye mer tilgjengelig for hjem kokker overalt enn frysetørket mais, creamed mais har blitt kokt ned for å levere alle de søte og duftende smaker av mais vi trenger for vår cookie. For å konsentrere og fremheve smakene, lagrer vi denne væsken med 2 ss tung krem og 1/2 kopp granulert sukker for å lage en mais karamell for den perfekte cookie tekstur.
Hold det kjølig
etter at du har laget maiskaramellen, overfør den til en varmebestandig bolle og chill den i kjøleskapet i 30 minutter. På samme tid, ta ut en smørpinne fra kjøleskapet, pakk det ut og la det komme til romtemperatur. Vi vil at både smør og karamell skal være litt kult å ta på når vi krem dem sammen med et snev av brunt sukker og salt. Hvis smørblandingen din er for varm, vil kakene dine spre seg mye mer og bli sprøere enn beregnet når de er bakt.
Bare eggeplommen, vær så snill!
denne oppskriften krever bare en eggeplomme, som legger til rikheten av mais smaken og hjelper kaken til å utvikle den seige tekstur. (Legge i egghvite gjør en luftigere, kakelignende kake som er mer lik cornbread.)
Kjøling er ikke valgfritt
for å lage denne kaken krever maiskaramellen kjøling, kakedeigen krever en natts hvile i kjøleskapet, og de porsjonerte kakebollene krever frysing. Hopp over noen av disse stadiene av chilling, og du vil utvilsomt fortsatt ha en kake på slutten av dagen, men det vil være avveininger i både tekstur og smak.
som med nesten alle cookie doughs, smaken av deigen aldre og intensiverer med tiden. Fordi vi bruker fin maismel i vår cookie, de større korn av bakken mais vil myke over tid, noe som gjør en overnatting hvile spesielt ønskelig i denne oppskriften.
du vil finne at selv etter en natt chill, deigen er fortsatt ganske myk når håndtert. Arbeid raskt for å scoop og rulle deigen i 1 1/2 » baller, deretter ordne i et enkelt lag og fryse i minst 30 minutter. Jo lengre frysetiden, desto mindre vil kaken spre seg.
når de er frosset, kan du overføre de porsjonerte deigballene til en lufttett beholder eller resealable plastpose for å bake for senere, opptil 3 måneder. Når bakt, la cookies kjøle helt på en kjøling rack før overføring til en lufttett beholder. De vil holde seg ved romtemperatur i opptil 4 dager, men knasten vil myke over tid.