Den Andre Tunfisken: Pakket I Olivenolje
du ville ikke tenke på hermetisert tunfisk som en gourmetmat som er så god at du vil spise den rett fra boksen—med mindre den er av høy kvalitet og pakket i olivenolje, det vil si.
mens den kjente hermetiske tunfisken i vann er fin blandet med mayo og smurt mellom to stykker brød, når du vil at tunfisken virkelig skal skinne—som I Niç salat eller en pastasaus—tunfisk i olivenolje er et mye bedre valg. Den har alt: Den er rik og kjøttfull, fuktig fra oljen, og fullpakket med tilfredsstillende tunfisk smak.
Tunfisk pakket i olivenolje er vanligvis laget med gulfinnet tunfisk i stedet for albacore, og de er filetert og hermetisert for hånd, noe som resulterer i større, tiltalende biter. Mange olivenoljepakkede tunaer kommer i krukker, men bokser er også tilgjengelige, og har en tendens til å være billigere. Vår hands-down favoritt Er Ortiz Bonito del Norte, men med en pris på opptil $11 for en 6-oz. jar, det er sannsynligvis utover det de fleste er villige til å gaffel ut for hermetisert (eller jarred) mat, uansett hvor bra. Vi fant Ut At Genova tilbyr anstendig kvalitet tunfisk i olivenolje til en mye rimeligere pris (mindre enn $3 for en 6-oz. kan).
«kaviar» av tunfisk
vår oppsummering av tunas ville ikke være komplett uten en veldig spesiell type hermetisert tunfisk: ventresca. Ventresca er den dyrebare magen kjøtt av tunfisk, Hva Japanerne kaller toro og bruke for den høyeste kvalitet, dyreste sushi og sashimi. Olivenolje-pakket ventresca er virkelig i en egen kategori. Laget av yellowfin (og noen ganger bluefin) tunfisk, den har en myk, buttery, silkeaktig tekstur og en rik, kompleks smak som blåste oss bort. Vi lovet at dette ville være den eneste hermetisert tunfisk vi noen gang ville spise igjen-til vi så prislappene (en 4-ounce kan lett gå for $15). Vi er delvis til det spanske merket Zoe Diva Select ($6,99 for en 4-oz. kan) for sin komplekse smak, fruktige notater og god pris-til-kvalitet forhold, men vi likte Også Callipo ($9.99 for en 4.4-oz. kan) Og Ortiz ($14,99 for en 4-oz. kan).
