Denne Oversett Ingrediensen Er Ditt Hemmelige Våpen På Kjøkkenet

spørsmålet «hvordan lage pasta» blir lagt inn i Google millioner av Ganger hver eneste dag. På et tilfeldig blikk kan dette virke dumt-tross alt, hvor vanskelig kan det være å dumpe en boks i en gryte med kokende vann? Men selv den mest erfarne kokken kan fortelle deg at denne viktige ferdigheten er langt mer enn dump og avløp, da dårlig gjort pasta er en av livets største skuffelser. Og en av de viktigste elementene i å bygge din pasta dyktighet er den som knapt diskuteres i de fleste oppskrifter og hvordan-tos: vannet.

Hva Er Så Bra Med Pasta Vann?

Kokende vann er der Det hele starter, og det er alltid viktig å starte ting på høyre fot. Vannet er det som bestemmer pastaens tekstur, smaken og hvordan det vil samhandle med sausen. Så, du vet, alt. Pluss når pastaen er ferdig matlaging, blir vannet den hemmelige ingrediensen som hver restaurantkokk bruker til å slå enkle nudler og saus inn i ting som drømmer er laget av. Det vil forvandle din ydmyke weeknight pasta til noe så magisk, du vil seriøst vurdere å bo hjemme og spise i hver kveld i uken.

Hvor Mye Vann Trenger Jeg?

Overraskende, Ikke Så mye som du tror! Mange oppskrifter forteller deg å bruke den største gryten du har for en hvilken som helst mengde pasta, slik at nudlene har mye plass til å bevege seg rundt og sparke av all den ekstra stivelsen, slik at de ikke stikker til seg selv. Men som du skal lære, er stivelsen utrolig verdifull i riktig pasta, noe som betyr at for mye vann vil fortynne det til verdiløshetspunktet.

Hvordan Salt Jeg Det?

akkurat som alt annet du lager mat, må du smake på vannet ditt mens du går. Start med en heftig klemme, og fortsett å legge til det smaker som velsmakende saltvann (som tårer). Hvis det smaker for salt, er det en dårlig ting. Du kan fikse det ved å hente ut litt vann, og erstatte det med friske ting fra springen.

Hvordan Holder Jeg Det Fra Å Stikke?

Den eneste måten å holde pastaen din fra å stikke til seg selv – selv om du bruker en latterlig mengde vann—er gjennom omrøring. Rett etter at du dumper pastaen i potten, rør den rundt i tjue sekunder eller så. Dette vil ikke bare skylle av ekstra stivelse, men vil tillate de på pastaens overflate å gelatinisere og sette. Når de er satt, vil de ikke holde fast.

Hva med den gamle «hack» for å legge olje til pastavannet? Det er en flat løgn: olje og vann blander seg ikke, så alt oljen vil gjøre er å flyte. Selv om det ikke vil gjøre en jævla ting for å hindre stikker, kan det ha en god hensikt. Du vet hvordan pastavann har en tendens til a boble opp rett ut av pannen? Det er fordi den nyfødte stivelsen i vannet gjør at boblene kan holde sin form når vannet koiler. Noen få dråper av noen form for olje vil redusere vannets overflatespenning, noe som i stor grad reduserer risikoen for at potten koker over.

Ok, Så Nå Hva Gjør Jeg Med Alt Dette Pastavannet?

Våtstivelse Er i hovedsak lim: Det kan emulgere pannesauser som er tunge på smør eller olje, og det kan hjelpe tykke sauser som marinara til å holde seg bedre, og bringe de to separate enhetene av pasta og saus sammen i en harmonisk tallerken.

Med mindre du legger til en kald saus, som pesto, etter matlaging, er det best å trekke pastaen din rett før den er helt ferdig, og avslutt deretter matlagingen direkte i sausen i en sauté panne. Ved å bruke tang eller en kjøkken edderkopp for å overføre pasta rett fra potten til sauté pan vil også ta med noe av stivelsesholdig vann med det, slik at ting å begynne å komme sammen med en gang. Pluss det vil holde en stor pott med vann på komfyren for å bruke som reserver eller for raskt å blanchere noen grønnsaker for å gå sammen med pastaen din.

hvis sausen er av olivenolje eller smør variasjon, som med cacio e pepe, begynne med å kaste pasta i sauté pan, stadig legge vann noen spiseskjeer om gangen før alt begynner å se glatt og kremet. Hvis det er en tomatsaus, legger du til en kopp som fortynner sausen nok slik at pastaen kan fortsette å lage mat i noen minutter uten at sausen reduseres og blir for tykk.

Rett opp hva du planlegger å spise, legg deretter litt mer vann til pannen og rør godt før du slår av varmen. Som pasta sitter, vil den absorbere hvilken væske den sitter i, blir fastere og tørrere. Når du er klar for sekunder (la oss innse det-vi er alltid klar for andre porsjoner av pasta), slå på varmen igjen, legg til litt mer rykende varmt pastavann for å løsne, og alt er så godt som nytt.