Eating Crow

Av Michael Walkden

i 1936 ble innbyggerne I Tulsa, Oklahoma beslaglagt med et ønske om kråke. Slaktere sendte barn inn i feltene og tilbød $1,50 for hvert dusin kråker de brakte tilbake til hakkeblokken. Sykepleiere og dietitians foreslo at kråkekjøtt kunne bli en stiftmat på sykehus. Og Frøken Maude Firth, en innenlandsk vitenskapslærer, etablerte en klasse i crow-cookery.

Tulsa ‘ s crow mani skyldtes i ingen liten del til innsatsen Til En Dr. T. W. Stallings, tidligere county health superintendent og selv bekjente «crow hater.»Ifølge Stallings, kråker – med sin tendens til å stige i hopetall på stift avlinger – hadde blitt et alvorlig problem For Oklahoma bønder de siste årene.

Med dette i tankene lanserte Stallings et pragmatisk forsøk på å stimulere interessen for utryddelse og forbruk av kråke, som begynte med en rekke kråkebanker. Først etter at gjestene hadde fullført sine måltider – og uttrykt sin godkjenning-ble det avslørt at de hadde spist på kråke.

Det ser ut Til At Stallings ‘ kampanje for å gjøre kråkekjøtt til En Amerikansk borddelikatesse hadde en grad av suksess. I februar 1936 rapporterte Atlanta-Grunnloven at en gruppe statlige tjenestemenn, inkludert Oklahoma Guvernør Ew Marland, skulle delta på en bankett hvor stykket de resistance ville være » 50 fine, fete kråker.»Marland var tilsynelatende så imponert over måltidet at han etablerte En» Statehouse Crow Meat Lovers Association.»

Kråketær var på ingen måte begrenset Til Oklahoma: i 1937 rapporterte aviser I Kansas, Georgia, Illinois og Washington state alle en bølge av offentlig interesse for den mye malignerte fuglen. I August 1937 ble det anslått at et gjennomsnitt på to Amerikanere per dag skrev til Department Of Agriculture ber om detaljer om «hvordan kråker kan tilberedes, stuet, stekt eller stekt og hvordan kråke kjøttkraft kan gjøres.»Og i 1941, en gruppe idrettsutøvere likte» crow en gryte » høflighet Av Fernand Pointreau, kjøkkensjef på den anerkjente Hotel Sherman I Chicago. Kråkene ble utarbeidet som følger:

Først ble de flådd og kledd og satt i en panne med smør som en liten mengde hvitløk hadde blitt tilsatt. Deretter ble pannen drenket med en tredjedel av en kopp hvitvin. Sterk kalvekjøtt saus og soyabønne saus ble tilsatt. Denne sausen ble strømmet over kråkekjøttet og deretter ble fuglene kokt i en overbygd tallerken i omtrent to timer. Sopp, små kuber av stekt salt svinekjøtt og små glaserte løk ble tilsatt.

De som samplet Pointreau skapelse var overveldende positive. En diner bemerket at han hadde vært «agreeably overrasket over smaken av kråke,» bemerker at det «sammenligner gunstig med villand;» en annen beskrev det som » en svært velsmakende mørkt kjøtt, deilig forberedt.»

Vi bør selvfølgelig være forsiktige med å ta «crow mani» på 1930-og 40-tallet til pålydende. Som vi har sett, hadde statlige tjenestemenn en interesse i å fremme utryddelsen av fuglene, som var vidt syn som ødeleggende skadedyr. 1930-tallet så også utbredt mangel i De Delene Av Usa som ble hardest rammet av den Store Depresjonen og Støvskålen, et faktum som kunne ha gjort kråken-ikke tradisjonelt ansett som en kilde til mat – mer appetittvekkende enn den tidligere hadde dukket opp.

til tross for dette er det også klart at mange mennesker var klart skeptiske eller rett og slett disgusted på ideen om å spise kråke. «Roast crow, bah,» utbrøt En Atlanta-kokk i 1936, » folk går bare ikke inn for den slags kjøtt. … Så vidt jeg er bekymret, vil å spise kråke fortsette å være noe annet enn et politisk uttrykk. En forfatter for Us Department Of Agriculture i 1937 erklærte på samme måte at » jeg har spist klapperslange, men jeg har aldri spist kråke. Og jeg tror aldri jeg har tenkt.»

det er lite som tyder på at anstrengelsene som ble gjort på 1930-tallet hadde noen varig innvirkning på den offentlige oppfatningen av kråkekjøtt som en smaksprøve eller til og med giftig substans: «å spise kråke» i moderne språkbruk er fortsatt et begrep for den ubehagelige opplevelsen av å bli tvunget til å trekke tilbake en sterkt uttrykt overbevisning.

likevel er dette korte kapittelet i mathistorien som et eksempel på hva som skjer når de pragmatiske bekymringene for ernæring løper opp mot felles overbevisninger om at visse stoffer er uegnet til konsum. Som Paul Rozin og April Fallon har observert i en mye sitert papir på psykologi av avsky:

mens folk lett får avsky svar på stoffer, spesielt under enculturation prosessen, de sjelden mister dem. Dette gir et problem i folkehelsen, når medlemmer av en bestemt kultur avviser en næringsrik, billig og rikelig matvare(f. eks. fiskemel, et gjæret element, en bestemt dyreart).

1930-tallet crow mani reiser derfor flere viktige spørsmål om parametrene for spiselighet. Hvilke faktorer forme om en spiselig substans produserer en avsky respons? Er disse faste eller kulturelt variable? Og hvor langt kan de bli overstyrt eller omformet i tider med hungersnød eller endrede folkehelseprioriteter?

Uansett svarene på disse spørsmålene, ser Det ut til At Stallings sterkt undervurderte motstanden som hans prosjekt for å rehabilitere den kulinariske statusen til crow til slutt ville møte. «Det er ingen grunn til at crow ikke burde være god mat,» erklærte han optimistisk i 1936. «Det er bare en dum ide at de ikke er gode å spise. Og likevel, nesten et århundre på, mens kråker fortsetter å mørke himmelen, forblir de spesielt fraværende Fra Amerikanske middagsbord.

Michael Walkden fullførte nylig sin doktoravhandling Ved University Of York, STORBRITANNIA. Hans avhandling utforsket forholdet mellom følelser og fordøyelse i tidlig moderne engelsk medisin. Han vil snart bli Med I Folger Shakespeare Library som postdoktor på forskningsprosjektet» Før ‘Farm To Table:’ Early Modern Foodways and Cultures».

«Tulsa entusiastisk over kråke som delikatesse,» Atlanta Grunnloven, 14 februar 1936.

«Oklahomas Guvernør Skal Spise Kråke I Morgen,» Atlanta-Grunnloven, 17. februar 1936.

«Bud Lovgiver Til Kråke Måltid,» New York Times, desember 3, 1936.

«Biologer Får 2 Spørsmål om Dagen Om Metoder For Matlaging Av Kråker,» The Washington Post, 15. August 1937.

Bob Becker, » SPORTSMEN EAT CROW MEAT AND FIND IT TASTY: Sammenlign Smaken til Den Av Viltfugler, Chicago Tribune, 17.januar 1941.

«Atlanta Gourmeter Spotter Kråke Som Erstatning For Stekt Kylling,» Atlanta Grunnloven, 14 februar 1936.

«Biologer Får 2 Spørsmål om Dagen Om Metoder For Matlaging Av Kråker,» The Washington Post, 15. August 1937.

Paul Rozin og April E. Fallon,» et perspektiv på avsky, » Psychological review 94, nr. 1 (1987): 38.

«Tulsa entusiastisk over kråke som delikatesse,» Atlanta Grunnloven, 14 februar 1936.