Eddikpulver
En av mine romkamerater pleide å bo i Toronto, og etter å ha gått på kino her i Boston klaget hun på at de ikke hadde salt og eddikpulver å drysse på popcorn som tilsynelatende er allestedsnærværende der oppe. Umiddelbart begynte hjernen min å spinne og neste ting du vet at jeg så opp alt om eddikpulver. Varianter tilgjengelig, hvor du kan kjøpe den, og selvfølgelig hvordan du gjør det. Jeg beklager å bli så besatt av ideen, fordi det ikke var akkurat en bestemt guide eller oppskrift der ute. Jeg prøvde et par ting jeg så som var lik det jeg ønsket, og etter mye prøving og feiling jeg endelig kom opp med et pulver laget av det meste eddik.
problemet her var at dette pulveret ikke var akkurat det slag du i ansiktet eddik spark som jeg kjenner og elsker fra moderne salt og eddik chips. Det var mer wimpy kjedelig eddik fra chips som pleide å være populære 10 år siden. Jeg er ikke en forsker, men jeg vet fra år med matlaging at kjemikaliet som gjør eddiksmaken faktisk brenner av ved en temperatur som er litt under koking. Det er derfor når du koker eddik det lukter så gal i huset ditt (du har kanskje nylig luktet denne lukten døende Påskeegg). Dette er også grunnen til at en balsamisk reduksjon har en sterkere» balsamisk » smak, men en mellower eddikbit, og hvorfor en oppskrift smaker mye annerledes hvis du legger eddik i begynnelsen eller på slutten. Jeg tror at måten de gjør dette pulveret kommersielt, er å redusere væsken uten å varme den opp. Jeg tenkte på å prøve dette igjen ved å sette væsken på en stor arkpanne med en vifte på den, men jeg har ikke en million timer å vente på at den skal redusere til en tiendedel av volumet!
jeg startet med natron og tilsatt eddik til det i 1 kopp trinn til det stoppet boblende. Det tok ca 15 kopper eddik for ½ kopp natron. Igjen, jeg vet egentlig ikke for mye om vitenskapen, men dette endrer de kjemiske egenskapene til eddik. Hvis du bare kokte eddik ned uten å legge til natron, ville det bare koke bort til ingenting.
Kok til den er 1 / 10th sin størrelse. Det begynte å knitre mot slutten av kokingen. I en av guidene leste jeg det sagt å gjøre dette i mikrobølgeovn, men jeg føler at mikrobølgeovn ville beholde lukten i flere uker. Også noe er rart for meg om nuking en pyrex full av væske i 20 minutter. For det tredje gjorde jeg mye mer enn de gjorde, så dette var ikke engang mulig for meg egentlig.
som du kan se på dette bildet, begynner det å størkne rett når du tar det av varmen.
jeg kjøpte maltodextrin for noen av mine tidligere forsøk, og jeg tror det virkelig hjalp dette til å bli et frittflytende pulver i stedet for noen krystalliserte slags biter. Maltodextrin er rare ting, og jeg har faktisk noen ideer om hvordan du bruker det igjen snart. Den moderne matlagingsstilen med kjemikalier som maltodextrin er ikke akkurat min favoritt ting å gjøre på kjøkkenet, men jeg synes det er morsomt å eksperimentere med ting som dette fra tid til annen, og det er alltid godt å ha noen triks opp i ermet.
den raskt solidiftende eddikreduksjonen plasseres i et kaffefilter foret med litt maltodextrin, og litt mer er sprinklet på toppen. Jeg la dette sitte i en time eller så for å tørke og herde mer.
så malte jeg det i matprosessoren med litt mer maltodekstrin og litt salt.
Helte det i en saltbøsse og dro til byen!
jeg var veldig fornøyd med den endelige tekstur av pulveret. Det var ikke klumpete eller steinete som jeg forventet. Dette var en morsom opplevelse, og mens jeg skulle ønske det ikke tok 3 eller 4 forsøk, var jeg glad for å lære noen ting om eddik, løsninger og maltodextrin. Hvis du legger noe av dette pulveret på fingeren, smakte det faktisk som eddik, det hadde bare ikke det sparket jeg håpet på. hvis jeg prøver dette igjen og perfeksjonerer det, legger jeg inn en oppskrift, men for nå hvis du vil ha eddikpulver, bør du nok kjøpe den.
jeg tar en lang helg denne helgen. Jeg er sannsynligvis på en megabus til et fjernt land som du leser dette, og så er mandag Maraton her i Boston, som trolig er årets største ferie! Ser dere neste uke!
Eddikpulver
- p
Instruksjoner
- p