Fermenting Bananer
det er banan øl og det er banan vin laget Av Cavendish bananer, men de er ikke det samme!
hva er bananøl?
Bananøl er en alkoholholdig drikk laget av gjæring av mosede bananer. Sorghum, hirse eller mais mel blir tilsatt som en kilde til vill gjær.
og det er en forskjell med bananvin.
Bananvin er en fruktvin laget utelukkende av bananer. Det er forskjellig fra bananøl, som har en lang tradisjon og stor kulturell betydning I Øst-Afrika. Blocker et al. (2001) 1 skrev et kapittel om «Bananvin» i boken «Alcohol and temperance in modern history: an international encyclopedia», selv om dette er litt forvirrende, da de definerer det som tradisjonelt refereres til som bananøl som bananvin. Dataene de presenterer På Produksjonsteknikker Og Sosiale Praksiser og Ritualer er relatert til sistnevnte og ikke til det som er kjent som bananvin.
slik lager du bananøl På Afrikansk måte.
Bananer
Skrell modne bananer for hånd. Bruk bare bananer som er modne nok til å skrelles for hånd
Ekstraktjuice
bruk gress til å kna bananene til klar juice er ekstrahert. Resten vil forbli i gresset.
Bland vann
Bland 1:3 vann: banan juice forhold.
Bland sorghum
Sorghum mel: banan juice forhold, 1: 12. Rør blandingen godt. Sorghum er lagt til for å forbedre fargen og smaken av øl
Ferment
Ferment i plastbeholdere dekket av polyetylenposer. Tillat å gjære 18-24 timer.
Filter
Tving væsken gjennom en bomullsklutpose enten for hånd eller bruk et trykk.
Flaske
Plasser i 1 liter plastflasker
Holdbarhet
Flere dager, nedkjølt Afrikansk Bananøl
her er hvordan du lager hjemmelaget bananvin.
Hvordan Lage Hjemmelaget Bananvin
Ingredienser:
21 lbs AV MODNE bananer, skåret i tynne ringer
5 liter vann (du vil ikke bruke alt)
15-20 lbs hvit og/Eller brunt sukker (vi brukte hvit)
6 ts syreblanding
5 ts pektinase
1,25 ts vin tannin
6 TS gjær næringsstoff
4 lbs gylne rosiner
1 pakker vin gjær (vi liker red star «champagne» for denne oppskriften)
kaliumsorbat eller annen vin stabilisator
utstyr:
7,5 gallon potten (eller større)
1 6.5 gallon fermenter bøtte og lokk
1 eller 2 6,5 gallon glass carboys & propper
1 luftlås
Sifon, sifonrør.
Plasser rosiner i en fersk sanitisert 6,5 gallon fermenteringsbøtte. Stram forsiktig varm bananvæske inn i fermenteringsbøtten, over toppen av rosinene. Topp med vann til 6 liter, og tilsett noen kuler av banan grøt. Dekk med sanitisert lokk og luftlås, la avkjøles til romtemperatur (over natten).
neste morgen, gi blandingen en rask røre med en sanitisert padle, og bruk sanitisert utstyr – ta en tyngdekraftavlesning. Hold styr på nummeret! (Dette er et valgfritt trinn, men lar deg beregne din endelige ABV%)
Dryss gjær i fermenter, deksel med sanitisert deksel og luftlås. Innen 48 timer bør du legge merke til gjæringsaktivitet-bobler i luftslusen, karbonering og / eller virvlende i vinmost. Dette betyr at du er god til å gå!
La sitte i ca en uke, røring(sanitized padle!) Hvert par dager eller så . Det blir svart på toppen. Det vil se forferdelig ut… og hele bryggeområdet / kjelleren / garasjen din vil lukte som bananbrød!
etter en uke eller så, bruk ditt sanitiserte sifonoppsett til å rake musten i en ny sanitisert 6,5 gallon carboy. (På dette tidspunktet kjørte vi rosinene og gjenværende masse gjennom en juicer og la den til carboy, men det er helt valgfritt. Vil gi vinen ekstra kropp hvis du gjor det!)
Sett carboy et sted kult(ikke kaldt !), og la det være alene i en måned eller så.
ved hjelp av sanitisert utstyr, rack bananvinen av sedimentet, inn i en ren, frisk sanitisert 6,5 gallon carboy. (På dette tidspunktet la vi til 4 lbs sukker for ekstra søthet. Det sannsynligvis også upped den endelige ABV!). Cap med sanitisert luftsluse, la den stå i ytterligere 2-3 måneder.
Hjemmelaget Bananvin
som et sidenotat kan man lese bananmerket på Homebrewing se-siden for mer informasjon.