Foraging Wild Peppergrass For En Innfødt Spice

BY admin
|

Svart pepper, den allestedsnærværende krydder som vokser hovedsakelig På Indias Malabar-Kysten, er ikke en plante du vil finne voksende vilt i Nord-Amerika. Men det er en annen «pepper» som du kan finne gratis i nesten alle solfylte områder av parker, hager og til og med tomme mye. Peppergrass, også kalt fattigmanns pepper (Lepidium virginicum) er en innfødt art i sennepsfamilien. Dens smak sniker seg opp på deg. Når jeg gir folk på min foraging turer noen av frøene å bite, jeg alltid instruere dem til å tygge litt lenger enn de kanskje vanligvis. Først gir de meg bare et ho-hum-utseende, og jeg vet at de ikke er så imponert over smaken…ennå. Noen få sekunder med å tygge og øynene deres utvides og hodene begynner å nikke i takknemlighet. Jeg vet at de smaker mildt varm, sennep-y smaken av en av mine favoritt vill krydder.

peppergrass

frøene er den mest smakfulle delen av planten (jeg sier «frø», men egentlig refererer jeg til hele spiselige seedpod-platen). Men bladene er også spiselige, med en lett arugula-lignende pungency. Hvis du bestemmer deg for å bruke bladene, gå for rosett av blader nær bunnen av planten. Disse er opptil 3 tommer lange og flikete. Som du går opp stilkene av ca fot-høye planter bladene blir enklere og mindre. Nær toppen er de bare smale, lineære striper en tomme lang eller mindre, vanligvis med tenner langs bladmargene. På tuppen av forgrening stilkene finner du frø hoder, ofte med noen få minutters, fire-petaled hvite blomster på sine tips. De seedpods er små flate plater med et hakk på den ene siden, og de er ordnet langs stilkene som bust av en børste.

den optimale scenen for å høste peppergrassfrø for smak er når de fortsatt er grønne . De er enkle å kle av stilkene: bare hold den voksende spissen (hvor blomstene er) med en hånd og trekk forsiktig nedover langs stammen med den andre hånden. Med denne metoden kan du fjerne en god mengde peppergress på svært kort tid. Husk hva jeg fortalte deg om hvordan smaken av peppergrass ikke er merkbar før du har tygget den en stund? Av den grunn bruker jeg ikke det hele i supper, men enten grind det eller bruk hele frøene i oppskrifter som krever litt tygging.

-Annonse-

du kan tørke peppergress til vinterbruk. For å gjøre dette, la frøene stå på stilkene. Fest små bunter av stilkene med gummistenger og henge dem til tørk et sted borte fra direkte lys eller varme. På omtrent en uke, fjern seedpods av som beskrevet ovenfor. Oppbevar dem i rene, tørre krukker i opptil 6 måneder.

Peppergrass sq jpg

Selv Om Lepidium virginicum er en innfødt plante, er Det ikke med vilje plantet i parker eller hager. I stedet, det viser seg som en » luke.»Likevel, slik at peppergrasspopulasjonen kan fylle seg selv, er jeg alltid forsiktig med å legge noen frøhoder på hver plante som jeg høster fra. Dette ikke bare hjelper plantearter, men sikrer at det vil være fremtidige avlinger for meg å finne.

Peppergrass Chermoula Oppskrift

Chermoula er En nordafrikansk marinade som vanligvis brukes sammen med sjømat. Det er også fantastisk på dampede grønnsaker og blandet i fullkornssalater.

-Annonse-

  • 1 stor fedd hvitløk, skrellet eller flere underjordiske feltet hvitløk pærer
  • 1 ss friske grønne peppergrass seedpod plater
  • 1 liten hot pepper
  • 1/2 kopp fersk koriander (koriander) blader
  • 1/4 – 1/2 kopp ekstra jomfru olivenolje
  • 1/2 ts salt
  1. Legg hvitløk, pepper, chilipepper og koriander i en food prosessor og puls til finhakk.
  2. Skrap ned sidene av food processor bowl med en spatel og puls igjen (gjenta noen ganger for å ende opp med en mer eller mindre jevnt hakket blanding). Alternativt finhakk hvitløk, chile og koriander.
  3. Pund dem sammen med peppergrassen med en mørtel og pestle.
  4. Tilsett salt og 1/4 kopp olivenolje og bland. Du vil ha en litt flytende pasta.
  5. Tilsett mer olivenolje om nødvendig. Chermoula vil holde seg i kjøleskapet i opptil 2 måneder.

Leda Meredith lærer foraging og mat bevaring ferdigheter internasjonalt. Du kan se hennes foraging og mat bevaring videoer. Hennes siste bok Er Nordøst Foraging: 120 Wild and Flavorful Edibles fra Strandplommer til Wineberries.

Opprinnelig Publisert: 6/19/2020 1: 04: 00 PM