Hjemmelaget Spelt Pasta
i årevis holdt jeg pastamaskinen som var gått ned fra Ryans bestemor gjemt bort på baksiden av vårt pantry hvor det lett ble glemt. Hele prosessen med hjemmelaget pasta gjør virket skremmende og kjedelig og pasta maker forble urørt i lengst tid. Hjemmelaget pasta hadde vært nær bunnen på min lange liste over oppskrifter å prøve. Så plutselig i fjor, ideen om å lage min egen pasta fascinert meg. Jeg endelig prøvd det og oh min godhet, hjemmelaget pasta tar pasta til et helt nytt nivå. Speltmel har vært en favoritt å bake med i noen tid nå, og jeg elsker det også i denne pastaen. Det gir pastaen en litt nøtteaktig smak uten å ha en overveldende hvetesmak. Realistisk vil fersk hjemmelaget pasta ikke være den nye normalen rundt her, men det er en spesiell godbit en gang i blant. Det tar litt tid, men det er egentlig ikke så mye arbeid som jeg hadde forventet. Det er to metoder for å lage deigen – for hånd eller med en mikser eller matprosessor. Fra min erfaring har jeg hatt konsekvent bedre resultater når jeg gjør det for hånd.
lag først en brønn i en haug med mel og fyll med de lett bankede eggene og olivenoljen. Bruk en gaffel til å gradvis innlemme melet, starter i midten og arbeider utover.
Knead deigen sammen for hånd til deigen er jevn og fleksibel. Form deigen til en ball og la den hvile.
Lag flate ark pasta gjennom den ene siden av pastamaskinen.
klipp deretter disse arkene i strimler med nudler med den andre siden.
du har pasta!
Trykk
Spelt Pasta
Ingredienser
- 2 1/2 kopper hele speltmel (10 gram)
- 1/2 ts fint korn havsalt
- 2 store egg,ved romtemperatur
- 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- 3-6 ss vann
Instruksjoner
- Lag en haug med mel og dryss saltet over toppen. Bruk en skje for å lage en brønn i midten av høyden.
- i en flytende målebeger, visp lett sammen egg, olivenolje og 3 ss vann. Hell blandingen i brønnen. Bruk en gaffel og en sirkulær bevegelse, forsiktig innlemme melet fra midten og arbeid utover til alt melet er innarbeidet. Knead deigen med hendene, legg til mer vann 1 spiseskje om gangen om nødvendig, til du kan danne en myk deigkule. Fortsett å knead i 5-10 minutter til deigen er jevn og fleksibel. Form deigen til en ball og dekk med en glassskål eller plastfolie. La deigen hvile og slappe av i 30-60 minutter ved romtemperatur.
- Fest pastamaskinen til kanten av en benkeplate. Del deigen i kvartaler. Ta en av kvartalene og holde de resterende tre fjerdedeler dekket. Flat og form deigen til et grovt rektangel. Start med rullene på den tykkeste innstillingen (dette er #1 på min pasta maskin) og rull deigen gjennom maskinen. Brett deigen i tredjedeler mot midten av rektangelet. Rull deigen gjennom maskinen igjen med den åpne enden av deigen. Brett og gjenta igjen. Fortsett å rulle pastaen gjennom maskinen, og juster gradvis til de tynnere innstillingene. Jeg liker å rulle deigen to ganger gjennom hver innstilling og jeg stopper på # 4 på pastamaskinen min. Etter # 3 blir deigen ganske lang og jeg kutter deigen i halv for å gjøre lengden mer håndterlig.
- Velg størrelse nudler du ønsker fra motsatt side av pastamaskinen og rull de tynne arkene pasta gjennom maskinen for å kutte i nudler. La pastaen tørke på en pastarestaurant.
- Gjenta trinn 3 og 4 med de resterende delene av deigen.
- kok pastaen ved å koke en stor gryte med saltet vann. Tilsett pastaen og rør umiddelbart for å unngå å stikke. Kok 2-4 minutter, til pastaen flyter til toppen og er øm.
Merknader
svært lite tilpasset Fra Gamle Korn For Moderne Måltider