HUMMER: Kampen Mellom Hard-Shell Og Soft-Shell Hummer

en hummer er en hummer … riktig? Vel hva om vi fortalte deg avhengig av sesong, det er forskjellige typer!

selv om en hummer alltid vil være en hummer, vil du finne at du, avhengig av sesong, kan kjøpe hummer som harde skall eller myke skall. Dette skyldes at hummer aldri slutter å vokse i løpet av livet. Og med vekst kommer behovet for et større skall! Voksen hummer smelter en gang i året (i gjennomsnitt), kryper ut av sitt gamle, for små skall. De trekker i mye vann for å utvide sitt nye, papirtynne skall, som deretter herdes i løpet av de neste par månedene. Denne transformasjonen gir en søtere smak, mer ømhet og en annen farge til kjøttet, i tillegg til utseendet på at det er «mindre kjøtt» i et mykt skall hummer. Denne uken, som vi får inn soft shell sesongen, vi snakker om forskjellene mellom de to typer hummer.

For tiden er det hard shell hummer sesong. Hard shell hummer sesongen går vanligvis fra November / desember til juni / juli, mens soft shell sesongen går juli / August til oktober / November. Årstidene er alltid en tiln rming fordi hummerens shedding oppforsel bestemmes av vanntemperaturen.

fordi hardshell hummer har fylt ut sin tilgjengelige skallplass, inneholder de en betydelig mengde mer kjøtt per pund i forhold til myke skall. Så når du sprekk åpne en soft-shell hummer, kan du bli overrasket av en mindre mengde kjøtt inni. Hard shell hummer har også mindre vann vekt, mens soft shell hummer inneholder mer vann. Denne forskjellen i utbytte gjenspeiles i lavere prising av softshell hummer. Til sammenligning er gjennomsnittlig utbytte for harde skall omtrent 20% til 28% kjøtt, mens myke skall inneholder rundt 15% til 20% kjøtt.

i tillegg varierer tilbud og etterspørsel for hver type hummer gjennom hver sesong. Selv om den totale hard shell fangsten er lavere i høysesongen, er etterspørselen etter hard shell hummer faktisk høyere enn soft shell hummer i høysesongen. Dette skyldes at harde skall er langt bedre å sende og reise med. Soft shell hummer har ikke en tendens til å leve så lenge ut av vannet, noe som gjør dem vanskeligere å reise med, og nesten umulig å sende.

fargen på en hard-shell hummer kjøtt er også annerledes enn en soft-shell hummer. Du vil merke at en soft-shell hummer har en lysere rød farge, på grunn av karotenoid pigmenter blir mer konsentrert rett før, eller rett etter, en hummer molts. En hard-shell hummer kjøtt er også rødt, men det er litt dullere i fargen.

når du skal velge mellom hardshell og softshell hummer til middag, er det viktig å tenke på at det tar tid og krefter å spise en full hummer. Noen mennesker liker å knekke dem åpne, mens andre vil betale ekstra avgift for en lat manns hummermiddag, med skallet allerede sprukket. Åpenbart, hardt skall hummer er vanskeligere å åpne, men noe folk ikke ofte tenker på er mangel på vann inne hardt skall hummer. Dette gjør langt mindre rot! Soft shell hummer har et nytt, tynnere skall som sprekker lett, men vannet inne gjør det messier!

når det gjelder smak og tekstur, kommer alt ned til personlig preferanse. Noen foretrekker harde skall for sin kjøttfulle smak og fast, tett tekstur. Mens andre foretrekker søtere, øm smak av myke skall. Uansett, en hummer er en hummer på slutten av dagen, og hvem kan si nei til disse søte godbitene!