Hva Er Jidori Chicken?
hvis du har spist på Noen Av Honolulu ‘ s buzziest restauranter-MW, Salt, Grondin, for å nevne noen—har Du sett Jidori chicken på menyen.
Hva er det?
snarveien svaret er At Det Er Kobe biff av kylling. Det er også feil svar.
Kanskje I Japan, hvor jidori kyllinger er av en viss rase, men ikke så I Hawaii, hvor Det kommer Fra California selskapet Mao Foods, som har varemerkebeskyttet begrepet » Jidori Kylling.»
«Det er ikke en rase,» sier Dennis Mao, som grunnla selskapet for 20 år siden. «Historien er, det er mitt merke … Det er en frittgående kylling som jeg vil gi deg (kokker) frisk.»For mange AV HANS LA-kokker blir kyllingene levert innen 24 timer etter slakting. Mao kontrakt gårder kyllinger, gi bøndene generelle parametere for hvordan kyllinger bør dyrkes: «gi dem fine, sunne ting,» Sier Mao. «Det er i utgangspunktet det.»
For Fire år siden skrev The New York Times Om Maos jidori kyllinger, elskling av posh la restauranter. Og Det var da Todd Oda, salgssjef Hos Higa Foodservice, En Hawaii kjøttdistributør, tok varsel og begynte å bringe jidori kylling her. «Jeg lette etter noe annet enn det alle solgte,» sier Oda. «Produktet smaker ganske bra, hvis du sammenligner det med kylling.»
Det er også dyrere, opptil 50 til 100 prosent mer, avhengig av kuttet.
Andrew Pressler, kokk På Grondin, synes det er verdt det. Han sier, » Når du ser forskjellen mellom en anstendig fugl og varen som de større industriselskapene produserer, kan du ikke bruke den slags ting lenger. Heldigvis forstår våre gjester viktigheten av ansvarlig hentet ingredienser og er villige til å betale bare et par dollar mer for å spise bedre og sunnere.»
En gang begrenset mest TIL la restauranter, Har Jidori chicken fløyet coop og er nå tilgjengelig over hele landet. Siden New York Times artikkelen, Mao Foods har nesten doblet sin produksjon Av jidori kylling, behandling ca 8,000 til 10,000 kyllinger om dagen, fortsatt en liten mengde i forhold til kylling gigantene. Mange restauranter i California får Fortsatt Sine jidori kyllinger friske, men ikke så I Hawaii. Her kommer mye av det i frosset. Higa, som er den største distributøren av kyllingen i næringsmiddelindustrien, bringer den inn «minimalt behandlet og flashfrosset», sier Oda. I tillegg til å selge hele fugler, Selger Higa det også i deler—fra bryst til lår til lever.
Vil du prøve det selv? Noen av mine favoritt jidori kyllingretter, som viser kokkens ferdigheter så mye som kyllingen selv, Er Grondins pan-stekt kylling og dens killer chicken sofrito sandwich (tilgjengelig til lunsj), en klar oppgradering fra din vanlige kyllingsalat sandwich. Prøv Også Salt ‘ S «SFC», aka Salt fried chicken. Så bra.
frossen jidori-kylling er tilgjengelig På Kokua Market, slik at du kan bestemme deg for smaken.